Εύκολες συνταγές για Vegan Dessert // Ευχαριστίες/Φθινοπωρινή Έκδοση!

Τρεις εξαιρετικά εύκολες συνταγές για vegan επιδόρπιο… Έκδοση των Ευχαριστιών! Δείτε το παρακάτω βίντεο και μετακινηθείτε προς τα κάτω για τις συνταγές:

Το σημερινό βίντεο περιλαμβάνει τρεις διαφορετικές συνταγές για επιδόρπια για την Ημέρα των Ευχαριστιών/φθινοπώρου που είναι εύκολο να γίνουν, νόστιμα και ΠΡΟΦΑΝΩΣ vegan. Όλα αυτά έχουν θέμα την κολοκύθα, γιατί ειλικρινά, δεν μπορώ να σκεφτώ τίποτα περισσότερο από το φθινόπωρο ή την Ημέρα των Ευχαριστιών από την κολοκύθα! Διασκεδάζω πολύ παίζοντας με την κολοκύθα τελευταία και όσο βασικό κι αν ακούγεται αυτό, πραγματικά το απολαμβάνω αρκετά.

Αυτό το βίντεο είναι επίσης μια συνεργασία με ένα φοβερό vegan κανάλι στο YouTube που ονομάζεται Simply Quinoa. Η Alyssa, από την Simply Quinoa, φτιάχνει πραγματικά νόστιμες, απλές και υγιεινές συνταγές, οπότε πρέπει οπωσδήποτε να την δείτε και να της κάνετε follow!

Vegan Muffin Pumpkin Mug Muffin

Υλικά (1 μερίδα):

• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 κουταλιές της σούπας μείγμα κολοκυθόπιτας
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα αμυγδάλου ή άλλο μη γαλακτοκομικό γάλα
• 1/2 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• 1 κουταλιά της σούπας vegan κομματάκια σοκολάτας (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Σε μια κούπα ή μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε μαζί.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (πλην των κομματιών σοκολάτας) και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Συμπληρώστε με vegan κομματάκια σοκολάτας.
4. Φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ένταση για 1 λεπτό και 15 δευτερόλεπτα.
5. Φάτε κατευθείαν από την κούπα/το μπολ ή μπορείτε να το βγάλετε (αν σκοπεύετε να το βγάλετε, ίσως να θέλετε να λιπάνετε το εσωτερικό της κούπας/μπολ ως πρώτο βήμα, αλλά ας το παραδεχτούμε – μάλλον θα φάτε το κατευθείαν από την κούπα!)

Vegan Cheesecake κολοκύθας

Προσαρμοσμένο από τη συνταγή No Bake Pumpkin Cheesecake της Bakerita

Συστατικά:

• Κρούστα:
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας
  • 1 φλιτζάνι πεκάν
  • 12 χουρμάδες (χρησιμοποίησα parnoosh γιατί αυτό είχα)
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• Τσεισκέικ:
  • 2 φλιτζάνια ωμά κάσιους, μουλιασμένα όλη τη νύχτα
  • 3/4 φλιτζανιού πουρέ κολοκύθας
  • 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας πλήρες σε λιπαρά
  • 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο & κανέλα

Οδηγίες:

1. Αλείφουμε ένα ταψί για κέικ ή πίτα με λάδι καρύδας.
2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ υψηλής ισχύος, προσθέστε τα υλικά για την κρούστα και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει ελαφρώς κολλώδες και να ενωθεί. Προσθέστε λίγο λάδι καρύδας ή μερικούς ακόμη χουρμάδες αν θέλετε το μείγμα να είναι πιο κολλώδες (μην ανησυχείτε πολύ αν δεν κολλάει πολύ, γιατί θα παγώσουμε το κέικ και θα ενωθεί).
3. Πιέστε προς τα κάτω την κρούστα ομοιόμορφα στον πάτο της φόρμας για κέικ/πίτα.
4. Στον ίδιο επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ, προσθέστε όλα τα υλικά του cheesecake και ανακατέψτε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και λείο – μπορείτε ελεύθερα να προσθέσετε λίγο ακόμα γάλα καρύδας αν θέλετε να το κάνετε λίγο πιο κρεμώδες.
5. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί για κέικ/πίτα και λειαίνουμε το πάνω μέρος. Μπορείτε να γαρνίρετε όπως θέλετε – απλώς πασπαλίζω με λίγη κανέλα και πρόσθεσα μερικά κομμάτια πεκάν.
6. Το βάζουμε στην κατάψυξη να δέσει για 2-3 ώρες ή μέχρι να σφίξει τελείως.
7. Ξεπαγώστε για περίπου 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Μαλακά Vegan μπισκότα σοκολάτας κολοκύθας

προσαρμοσμένο από τη συνταγή της Genius Kitchen

Υλικά (γίνονται περίπου 30-40 μικρά μπισκότα):

• 2,5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1/8 τριμμένο γαρύφαλλο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια πουρέ κολοκύθας
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι σάλτσα μήλου
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• 1 φλιτζάνι vegan κομματάκια σοκολάτας

Οδηγίες:

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
• Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά (εκτός από την καστανή ζάχαρη και τα κομματάκια σοκολάτας) σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά.
• Σε ένα μικρότερο μπολ, χτυπήστε μαζί την καστανή ζάχαρη, τον πουρέ κολοκύθας, το εκχύλισμα βανίλιας, τη σάλτσα μήλου και το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Προσθέστε το υγρό μείγμα στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Διπλώστε σε κομματάκια σοκολάτας.
• Φτιάξτε μικρά μπαλάκια από τη ζύμη μπισκότων και βάλτε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε στους 350 βαθμούς Φ για 15 λεπτά.
• Αφού το βγάλετε, ισιώστε με ένα πιρούνι κάθε μπαλίτσα μπισκότου για να τα πλάσετε σε μπισκότα.
• Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 5-10 λεπτά και απολαύστε το!