Αυτή η εύκολη, ψητή φριτάτα ρεβιθιού είναι το τέλειο αλμυρό πρωινό ή σνακ! Το ψήσιμο της φριτάτας της δίνει μια ανάλαφρη υφή και κάνει την προετοιμασία μια διαδικασία χωρίς χέρια. Σερβίρετε φέτες με τα αγαπημένα σας φρέσκα φρούτα, ψητές γλυκοπατάτες ή ότι άλλο σας αρέσει.
Πριν από μήνες, όταν ήμουν στο Άμστερνταμ, επισκέφτηκα ένα άνετο βίγκαν καφέ και ζαχαροπλαστείο που ονομάζεται Koffee Ende Koeck.
Ένα από τα στοιχεία του μενού εκεί ήταν μια φριτάτα ρεβιθιού.
Οι φριτάτες με ρεβύθια δεν είναι καινούργια για μένα. Έχω κάνει μερικές εκδόσεις στο σπίτι, και έχω κάνει επίσης πολλές διαφορετικές προσπάθειες στο socca.
Αυτή η φριτάτα ήταν διαφορετική. Είχε μια πιο ελαφριά και πιο παχουλή υφή από ό,τι είχα συνηθίσει, μια σφιχτή, ψημένη κορυφή και μια υπέροχα αλμυρή, αλμυρή γεύση.
Στο καφενείο σέρβιραν σφήνες από τη φριτάτα δίπλα στη φέτα, για να την πάρει κανείς για μεζεδάκι. Κατέληξα να το κάνω αυτό, για την πτήση μου στο σπίτι.
Σέρβιραν επίσης τη φριτάτα σε ένα σάντουιτς πρωινού.
Κατέληξα να μου άρεσε τόσο πολύ η φριτάτα που ρώτησα την ιδιοκτήτρια του καφέ αν θα μοιραζόταν τη συνταγή μαζί μου. Ευτυχώς για μένα, είχε την καλοσύνη να το κάνει αυτό, και έτσι τώρα έχω τη χαρά να το μοιραστώ μαζί σας.
Τι είναι η φριτάτα ρεβιθιού;
Μια φριτάτα ρεβιθιού, τουλάχιστον σε αυτή την περίπτωση, γίνεται με κουρκούτι αλεύρι ρεβιθιού και νερό.
Αυτό το κουρκούτι χύνεται σε ένα στρογγυλό ταψί και στη συνέχεια μεταφέρεται στο φούρνο. Το πιάτο θα μπορούσε να είναι ένα τηγάνι ή τηγάνι, που είναι το τυπικό για φριτάτες αυγών, ή μπορεί να είναι μια στρογγυλή φόρμα για κέικ, που μου αρέσει να χρησιμοποιώ.
Κατά το ψήσιμο, το μείγμα με το αλεύρι ρεβιθιού θα φουσκώσει και θα δέσει. Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε ένα σφιχτό, σπογγώδες μείγμα που να έχει μια αλμυρή, αλμυρή γεύση.
Η υφή αυτής της φριτάτας ρεβιθιού δεν θυμίζει ακριβώς αυγό. Για αυτό, είχα καλύτερη τύχη χρησιμοποιώντας τόφου (υπάρχει ένα τόφου και φριτάτα πατάτας σε Η βέγκαν εβδομάδα που τρελαίνομαι).
Η βέγκαν εβδομάδα
Απολαύστε τη χαρά του να τρώτε σπιτικό φαγητό κάθε μέρα με τις χορταστικές και υγιεινές συνταγές Η βέγκαν εβδομάδα.
Είτε έχετε τρεις, δύο ή ακόμα και μόνο μία ώρα ελεύθερο χρόνο, το The Vegan Week θα σας δείξει πώς να μαγειρεύετε ομαδικά ποικίλα, πολύχρωμα και ανακουφιστικά πιάτα το Σαββατοκύριακο.
Ωστόσο, αυτή η φριτάτα έχει ορισμένες ιδιότητες που νομίζω ότι την κάνουν συγκρίσιμη με μια μεταβατική φριτάτα με βάση τα αυγά.
Πρώτα και κύρια, έχει μια ελαφρώς αυγώδη γεύση και άφθονη αλμυρή γεύση.
Επιπλέον, είναι πολύπλευρος με τον ίδιο τρόπο που μπορεί να είναι μια φριτάτα.
Μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να το απολαύσετε το πρωί με φρυγανιά και φρούτα. Μπορείτε να το βάλετε σε ένα σάντουιτς. Μπορείτε να φάτε μια σφήνα όταν έχετε τη διάθεση για ένα αλμυρό σνακ.
Μια φέτα από τη φριτάτα μπορεί επίσης να προστεθεί σε μια σαλάτα ή ένα μπολ ως συστατικό πρωτεΐνης.
Vegan συστατικά φριτάτα ρεβιθιού
Τα υλικά για αυτή τη φριτάτα ρεβιθιού μου τα πέρασε η Ruby, η οποία είναι συνιδιοκτήτρια του Koffie Ende Koeck.
Υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να φτιάξετε φριτάτες ρεβιθιού, φυσικά, άλλοι συνδυασμοί υλικών και μεθόδων.
Αλλά ζήτησα από τη Ruby για τη φόρμουλα της ειδικά επειδή εντυπωσιάστηκα με τη συνταγή της. από τις φριτάτες ρεβιθιού που έχω δοκιμάσει, ήταν το αγαπημένο μου.
Εδώ είναι τα συστατικά που χρησιμοποιεί. Έχω τροποποιήσει τη συνταγή της για να ταιριάζει στις κουζίνες του σπιτιού και στις δικές μου προτιμήσεις, αλλά η ραχοκοκαλιά της συνταγής είναι δική της.
Θα παρατηρήσετε ότι αυτή η συνταγή απαιτεί μερικά συστατικά, όπως ρυζάλευρο και κόμμι ξανθάνης, που δεν εμφανίζονται στα περισσότερα από τα αρτοσκευάσματα μου.
Αυτό είναι σκόπιμα, για να τιμήσουμε και να εγκρίνουμε τη συνταγή της Ruby. Η συνταγή της είναι χωρίς γλουτένη από το σχεδιασμό, οπότε και αυτή έχει να προσφέρει στους αναγνώστες μου με σιτάρι και χωρίς γλουτένη.
Ωστόσο, δίνω μερικές ιδέες για απλές αντικαταστάσεις και ανταλλαγές παρακάτω, εάν δείτε συστατικά που είναι δύσκολο να τα προμηθευτείτε.
Αλεύρι ρεβιθιού
Η φριτάτα ρεβιθιού δεν γίνεται με ολόκληρα ρεβίθια, αλλά με αλεύρι ρεβιθιού.
Αν το αλεύρι από ρεβίθια είναι ένα νέο συστατικό για εσάς, τότε αξίζει να το τσεκάρετε. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη φριτάτα, φυσικά, αλλά μόλις έχετε μια τσάντα στο σπίτι, θα μπορείτε να βρείτε άλλες χρήσεις.
Χρησιμοποιώ αλεύρι ρεβιθιού στη σόκα, το οποίο είναι ένα πλακέ ψωμί που μοιάζει με αυτή τη συνταγή, αλλά πιο λεπτό και τραγανό.
Έχω χρησιμοποιήσει επίσης αλεύρι ρεβιθιού σε αρτοσκευάσματα που δεν περιέχουν γλουτένη. Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να το βάλετε στην κορυφή ενός τραγανού ή crumble.
Ρυζάλευρο
Εάν φτιάχνετε τακτικά ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη, τότε μπορεί να έχετε ήδη ρυζάλευρο στο σπίτι.
Το ρυζάλευρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μάφιν, μπισκότα και κέικ χωρίς γλουτένη. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τηγανίτες και κρέπες.
Το ρυζάλευρο βοηθά στο δέσιμο της φριτάτας και προσθέτει μια λεπτή, ελαφριά υφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε άσπρο ρυζάλευρο είτε πολύ λεπτό καστανό ρυζάλευρο στη συνταγή.
Αν δεν έχετε ρυζάλευρο στο σπίτι, μπορείτε να δοκιμάσετε αλεύρι, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, άμυλο πατάτας ή αλεύρι για κέικ.
Καλά ναμάκ
Το Kala namak, που πωλείται επίσης ως μαύρο αλάτι, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θείο.
Αυτή η υψηλή περιεκτικότητα σε θείο σημαίνει ότι το αλάτι μπορεί να προσθέσει γεύση αυγού σε πιάτα vegan που μοιάζουν με αυγά. Προσθέτω μια μεγάλη πρέζα kala namak στις συνταγές μου για το tofu scramble όλη την ώρα, και το χρησιμοποιώ επίσης για να καρυκεύσω αυτή τη φριτάτα.
Το Kala namak μπορεί να βρεθεί συχνά σε φυσικά παντοπωλεία, όπως το Whole Foods. Μπορείτε επίσης να το αγοράσετε από διαδικτυακούς λιανοπωλητές μπαχαρικών ή στο Amazon. Αν δεν έχετε Kala namak, τότε μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.
Μπέικιν πάουντερ + ξύδι
Το μείγμα ενός χημικού διογκωτικού παράγοντα (μπέικιν πάουντερ) και ξιδιού βοηθά στο να φουσκώσει η φριτάτα και να αποκτήσει μια αφράτη υφή.
Κόμμι ξανθάνης
Το κόμμι ξανθάνης είναι ένα πηκτικό που μπορεί να βοηθήσει στη δέσμευση των αρτοσκευασμάτων χωρίς γλουτένη. Είναι επίσης χρήσιμο να πήξετε τα ντρέσινγκ και τις σάλτσες.
Το κόμμι ξανθάνης τείνει να είναι ακριβό, αλλά το λίγο πάει πολύ μακριά. Μόλις έχετε λίγο στο σπίτι, το κόμμι ξανθάνης έχει μεγάλη διάρκεια ζωής (έως και τρία χρόνια!).
Είναι δυνατό να γίνει αυτή η συνταγή χωρίς το κόμμι ξανθάνης. θα δείτε ότι το έχω σημειώσει ως προαιρετικό. Η κύρια διαφορά που θα παρατηρήσετε αν την παραλείψετε είναι ότι η φριτάτα μπορεί να είναι λίγο πιο εύθρυπτη.
Λάδι αβοκάντο
Το έλαιο αβοκάντο βοηθά στην πρόληψη της ξηρότητας της φριτάτας. Είναι το φυτικό λάδι της επιλογής μου για μαγείρεμα σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
Ωστόσο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι αβοκάντο με ελαιόλαδο, σπόρους σταφυλιού, σπόρους καρθάκου ή λάδι canola, αν θέλετε.
Πώς να φτιάξετε μια φριτάτα ρεβιθιού στο φούρνο
Πολλά από τα πειράματά μου με vegan frittatas ήταν… ακατάστατα. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι εύκολη! Εδώ είναι τα βήματα.
Βήμα 1: Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά
Ξεκινήστε ανακατεύοντας τα ξηρά υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Φροντίστε να τα ενσωματώσετε πλήρως.
Βήμα 2: Προσθέστε τα υγρά υλικά
Για πολλές από τις συνταγές ψησίματος μου, χτυπάω τα υγρά υλικά χωριστά από τα ξηρά και μετά συνδυάζω τα δύο. Για αυτή τη συνταγή, όμως, είναι καλό να προσθέσετε τα υγρά συστατικά σας (νερό, λάδι αβοκάντο και ξύδι) απευθείας στα στεγνά.
Μετά από αυτό, χτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μερικοί μικροί σβώλοι στο κουρκούτι είναι εντάξει.
Βήμα 3: Ψήστε
Θα ψήσετε τη φριτάτα ρεβιθιού σε μια λαδόκολλα ή αντικολλητική, στρογγυλή φόρμα ψησίματος για 18-22 λεπτά ή μέχρι να σφίξει το πάνω μέρος της φριτάτας και οι πλευρές να γίνουν χρυσές.
Χρησιμοποιώ ένα ταψί 8 ιντσών / 20 εκ., αλλά ένα ταψί 9 ιντσών / 23 εκ. θα λειτουργήσει επίσης.
Βήμα 4: Κόβουμε σε φέτες και απολαμβάνουμε
Δώστε στη φριτάτα περίπου 20 λεπτά κρυώσει πριν την αναποδογυρίσετε για να την αφαιρέσετε από το τηγάνι και μετά κόψτε την σε φέτες.
Η φριτάτα μπορεί να κάνει μόλις τέσσερις και έως και 8 σφήνες. Μπορείτε να αποφασίσετε αν θέλετε μερικές μικρότερες σφήνες ή μερικές μεγαλύτερες.
Μπορείτε επίσης να αποφασίσετε πόσες μερίδες είναι αυτές για εσάς — πολλά από αυτά μπορεί να εξαρτηθούν από το με τι σερβίρετε τη φριτάτα.
Συνοδευτικά και ιδέες σερβιρίσματος
Μιλώντας για αυτό, υπάρχουν τόσοι πολλοί εξαιρετικοί τρόποι για να σερβίρετε αυτό το νόστιμο πρωινό ή σνακ!
Εδώ είναι μερικά από τα αγαπημένα μου συνοδευτικά:
Αν είστε λάτρης των αλμυρών vegan πρωινών γενικά, σας έχω καλύψει.
Και αν ψάχνετε για περισσότερες ιδέες για βέγκαν πρωινά προετοιμασίας γευμάτων, αυτή η ανάρτηση μπορεί να είναι χρήσιμη.
Αποθήκευση και αναθέρμανση
Αποθηκεύστε τη φριτάτα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Για να είμαι ειλικρινής, μου αρέσουν πολύ οι σφήνες κρύες! Αλλά αν θέλετε να τα ξαναζεστάνετε, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί και να τα ζεστάνετε σε φούρνο στους 350°F για 10 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν, πριν τα απολαύσετε.
Μπορείτε επίσης να τα τηγανίσετε στον αέρα στους 350°F για 7-10 λεπτά (ελέγξτε μετά από 7 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνουν) σε φριτέζα αέρα.
Αποδόσεις: 4 μερίδες
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού (90 γρ.)
- 2 κουταλιές της σούπας λευκό ρύζι ή εξαιρετικά λεπτό καστανό ρυζάλευρο (20 γρ.)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης (προαιρετικός)
- 1 κουταλάκι του γλυκού Καλά ναμάκ (υποκατάστατο θαλασσινό αλάτι)
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 7/8 φλιτζάνι νερό (210 ml)
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο ή φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F. Στρώστε το κάτω μέρος μιας στρογγυλής φόρμας για κέικ 8 ιντσών/20 εκ. με λαδόκολλα ή αλείψτε το ελαφρά με λάδι αβοκάντο. (Αν έχετε αντικολλητική φόρμα για κέικ, η περγαμηνή και το λάδι είναι χρήσιμα αλλά όχι απαραίτητα.)
-
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι από ρεβίθια με το ρυζάλευρο, το κόμμι ξανθάνης, το καλα νάμακ και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπήστε αυτά τα ξηρά υλικά μαζί. Προσθέστε το νερό, το λάδι και το ξύδι. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το κτύπημα να γίνει λείο. θα είναι αρκετά χαλαρό και θα χύνεται.
-
Ρίξτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα του κέικ. Ψήνουμε για 18-22 λεπτά ή μέχρι να σφίξει το πάνω μέρος της φριτάτας και τα πλαϊνά να πάρουν μόλις χρυσαφί χρώμα. Κόβουμε σε φέτες και απολαμβάνουμε.
Προαιρετικός: αμέσως πριν το ψήσιμο, μπορείτε να διακοσμήσετε το πάνω μέρος του φριτάτα με λωρίδες λιαστής ντομάτας, ψητά μανιτάρια ή πατάτα κομμένη σε λεπτές φέτες.
Ήταν υπέροχο να έχετε μια συνταγή με αλεύρι ρεβιθιού που δεν καταλήγει να γίνεται ούτε κολλώδης ούτε κολλώδης — παγίδες που έχω αντιμετωπίσει στο παρελθόν.
Ελπίζω ότι θα συμφωνήσετε και ότι θα βρείτε αυτή τη φριτάτα τόσο χρήσιμη και ευέλικτη όσο εγώ!
xo