Εύκολο ψωμί με μπανάνα ροδάκινο – φυτικό με βάση τον προϋπολογισμό

Συνδυάστε τις γεύσεις του ψωμιού μπανάνας και του ψωμιού ροδάκινου σε αυτό το υπέροχο ψωμί με μπανάνα. Είναι υγρό, τρυφερό, αφράτο, μπορεί να γίνει με φρέσκα ή κονσερβοποιημένα ροδάκινα και 100% χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά (όχι ότι καταλαβαίνετε!)

Διασκεδαστική και φρουτώδης συνταγή για ψωμί με ροδάκινο με μπανάνα

Τα τελευταία χρόνια έχουν κάνει όλους μας ειδικούς στο μπανανόψωμο. Αλλά με την εποχή των ροδάκινων σε πλήρη εξέλιξη, μαζί με τα κλασικά όπως το τραγανό ροδάκινο, η ψίχα πίτα ή ο τσαγκάρης, ήρθε η ώρα να δώσετε σε αυτό το κλασικό γρήγορο ψωμί μια καλοκαιρινή ροδακινί ανανέωση.

Αυτό το ψωμί με μπανάνα και ροδάκινο είναι υπέροχα υγρό, τρυφερό, ελαφρώς αρωματισμένο με βανίλια και κανέλα και γεμίζει με ροδάκινα σε κάθε μπουκιά. Ακόμα καλύτερα, είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε με ένα μόνο μπολ, χωρίς μίξερ και απλούς συνδετήρες σε ντουλάπι (αλλά είναι 100% vegan και δεν μπορείτε να το καταλάβετε). Φέρτε το από το μπολ στο φούρνο μέσα σε λίγα λεπτά.

Είναι επίσης αρκετά ευέλικτο – είτε θέλετε να φτιάξετε αυτό το ψωμί με μπανάνα ροδάκινο χωρίς γλουτένη, είτε με εκλεπτυσμένη ζάχαρη, είτε να προσθέσετε επιπλέον ανακατεύοντας ή περισσότερα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε εύκολα αυτό το κουρκούτι σε μίνι καρβέλια ή μάφιν. Ακόμα καλύτερα, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το ψωμί ροδάκινου με κονσέρβα ροδάκινων εκτός εποχής για να το απολαύσετε όλο το χρόνο.

Θέλετε περισσότερους τρόπους για να χρησιμοποιήσετε τα καλοκαιρινά ροδάκινα; Δείτε τις vegan συνταγές μας με ροδάκινο, όπως ψητά ροδάκινα, μάφιν με βατόμουρο με ροδάκινο και μια τροπική πίτα μάνγκο με ροδάκινο.

Τα συστατικά

Τα υγρά συστατικά

• Μπανάνα: Χρησιμοποιήστε μαλακές, υπερώριμες μπανάνες (αναζητήστε αυτές με πολλές καφέ κηλίδες στη φλούδα) για την καλύτερη γεύση και γλυκύτητα.
• ροδάκινα: Κατά την περίοδο των ροδάκινων, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιείτε φρέσκα ροδάκινα, αλλά η παρασκευή ροδάκινου μπανάνας με ροδάκινα σε κονσέρβα θα έχει αποτέλεσμα τον υπόλοιπο χρόνο.
• Πουρές μήλων: Η άγλυκη σάλτσα μήλου είναι μια απλή εναλλαγή αυγών που βοηθά στην προσθήκη υγρασίας και επιπλέον φυσικής γλυκύτητας στο κέικ ροδάκινου. Το vegan ελληνικό γιαούρτι μπορεί να λειτουργήσει ως υποκατάστατο, αν και δεν το έχουμε δοκιμάσει.
• Λάδι: Χρησιμοποιήστε ένα ουδέτερο λάδι, όπως φυτικό έλαιο ή λάδι canola. Το λάδι καρύδας μπορεί επίσης να λειτουργήσει, αλλά δεν το έχουμε δοκιμάσει και θα προσθέσει και γεύση καρύδας.
• Βανίλια: Το φυσικό εκχύλισμα βανίλιας συμπληρώνει και ενισχύει το ροδάκινο και την μπανάνα.

Τα Ξηρά Συστατικά

• Αλεύρι: Χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι ολικής αλέσεως ή συνδυασμό 50/50 των δύο.
• Ζάχαρη: Χρησιμοποιούμε κανονική λευκή ζάχαρη, αλλά η ανοιχτή καστανή ζάχαρη, η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή η ζάχαρη καρύδας θα λειτουργήσουν επίσης σε αυτό το εύκολο ψωμί ροδάκινου. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα της ζάχαρης ή να την αντικαταστήσετε με ένα γλυκαντικό (όπως η ερυθριτόλη).
• Προζυμωτικοί παράγοντες: Θα χρειαστείτε μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα για να προσφέρετε σε αυτό το ψωμί ροδάκινου χωρίς αυγά την ελαφριά και αφράτη αναγέννηση και την υφή που θέλουμε.
• Κανέλα: Η κανέλα συνδυάζεται τέλεια με μπανάνες και ροδάκινα για πιο ζεστή γεύση.
• Αλας: Για να εξισορροπήσετε και να ενισχύσετε τις διάφορες γεύσεις στο vegan ψωμί ροδάκινου.

Τι άλλο θα μπορούσα να προσθέσω στο ψωμί με μπανάνα ροδάκινου;

• Μοσχοκάρυδο: Μόνο μια δόση μοσχοκάρυδου ενισχύει τη ζεστασιά της κανέλας.
• Τζίντζερ: Το τριμμένο τζίντζερ ενισχύει τη ζεστασιά με την προσθήκη διακριτικών μπαχαρικών.
• Ψωμί από βατόμουρα ροδάκινο: Προσθέστε 1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα (δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε) βατόμουρα.
• Τριμμένη καρύδα: Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη για μια λεπτή τροπική γεύση και λαστιχωτή υφή στο γρήγορο ψωμί με ροδάκινο μπανάνα.
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ: Προσθέστε χορταστικό τραγανό με ψιλοκομμένα (ωμά ή καβουρδισμένα) αμύγδαλα ή καρύδια.
• Αποξηραμένα φρούτα: δηλαδή σταφίδες, κράνμπερι, βερίκοκα ή χουρμάδες για μασώμενες εκρήξεις γλυκύτητας.
• Ξύσμα εσπεριδοειδών: Το ξύσμα πορτοκαλιού ή το ξύσμα λάιμ θα προσθέσει μια διακριτική, λαμπερή γεύση/άρωμα εσπεριδοειδών.
• Vegan κομματάκια σοκολάτας: Τα τσιπς λευκής σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά συνδυάζονται ιδιαίτερα με αυτό το ψωμί με μπανάνα ροδάκινου, αν και η μαύρη σοκολάτα λειτουργεί επίσης.
• Επικάλυψη κανέλας streusel: Όπως έχουμε χρησιμοποιήσει για αυτό το τραγανό επικάλυμμα βερίκοκου βρώμης ή το μπισκότο crumble φράουλα μας.

Πώς να φτιάξετε ψωμί με μπανάνα ροδάκινο;

• 1) Αρχικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350F/175C και λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, προαιρετικά ξεφλουδίστε (δεν το κάναμε) και ψιλοκόψτε τα ροδάκινα σε μικρά κομμάτια.

Εάν χρησιμοποιείτε ροδάκινα σε κονσέρβα, στραγγίστε τα καλά, στεγνώστε τα και μετά ψιλοκόψτε.

• 2) Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο μπολ, πολτοποιούμε την μπανάνα και την ανακατεύουμε με τη σάλτσα μήλου, τη ζάχαρη, το λάδι και τη βανίλια.

• 3) Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και την κανέλα και ανακατέψτε το μέχρι να ομογενοποιηθεί – μην καταπονήσετε το κουρκούτι.

• 4) Διπλώνουμε προσεκτικά τα ψιλοκομμένα ροδάκινα και μεταφέρουμε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί.

• 5) Ψήνετε στο φούρνο για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που βάζετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή (ή με λίγα βρεγμένα ψίχουλα).
• 6) Βγάζετε το καρβέλι ροδάκινο μπανάνας από το φούρνο και το αφήνετε να καθίσει στο ταψί για 10 λεπτά πριν το μεταφέρετε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Απολαμβάνω!

Συχνές ερωτήσεις

Κορυφαίες Συμβουλές και Σημειώσεις Συνταγών

• Μετράμε σωστά το αλεύρι: Αφρατέψτε το στην τσάντα του, ρίξτε το με κουτάλι στο μεζούρα και, στη συνέχεια, ισοπεδώστε το με ένα μαχαίρι αντί να το αφαιρέσετε απευθείας από τη σακούλα. Το πολύ αλεύρι οδηγεί σε πυκνά, ξηρά ψήγματα.
• Μην ανακατεύετε υπερβολικά το κουρκούτι: Η υπερβολική επεξεργασία της γλουτένης στο αλεύρι οδηγεί σε πυκνό ψήσιμο. Ανακατέψτε το ίσα ίσα να ενωθεί – μερικά μικρά κομμάτια είναι ωραία.
• Για περισσότερη γεύση ροδάκινου: Ίσως μπορέσετε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα μήλου με πουρέ ροδάκινου, ανακατεύοντας και στη συνέχεια σιγοβράζοντάς την για να εξατμιστούν τα επιπλέον υγρά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η σάλτσα μήλου.
• Αν ροδίσει πολύ γρήγορα: Αλουμινόχαρτο πάνω από το ροδάκινο στο φούρνο.
• Το αφήνουμε να κρυώσει: Θα είναι τρυφερό και εύθρυπτο κατευθείαν από το φούρνο και μπορεί να χαλάσει αν προσπαθήσετε να το κόψετε σε φέτες πριν κρυώσει.
• Δοκιμάστε άλλα πυρηνόκαρπα: Αυτή η συνταγή ταιριάζει το ίδιο καλά με βερίκοκα ή δαμάσκηνα.

Οδηγίες αποθήκευσης

Αποθηκεύστε το vegan ψωμί με μπανάνα ροδάκινο χαλαρά καλυμμένο πάνω πάγκος για 2-3 ημέρες ή σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 5-7 ημέρες ανάμεσα σε στρώματα χαρτοπετσέτας.

Μπορείτε επίσης να καταψύξτε το για έως και 3 μήνεςs, είτε ολόκληρο είτε κομμένο με λαδόκολλα ανάμεσα στις φέτες. Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε σακούλα Ziplock/Stasher για να αποφύγετε το κάψιμο της κατάψυξης.

Αφήστε το να τήξη σε θερμοκρασία δωματίου ή ξεπαγώστε μια φέτα από την κατεψυγμένη σε τοστιέρα/φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς να σερβίρετε ψωμί με μπανάνα ροδάκινο;

Απολαύστε μια φέτα από αυτό το ροδάκινο ψωμί μπανάνας ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, προαιρετικά με:

• Μαστιγώσεις από vegan βούτυρο
• Vegan τυρί κρέμα (ακούγεται περίεργο, αλλά λειτουργεί!)
• Μια μπάλα vegan παγωτό βανίλια
• Μια κούκλα γιαούρτι φυτικής προέλευσης
• Τσάι ή καφέ

Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να συνδυάσετε απλά βέγκαν μπολ με παρφέ γιαουρτιού (με granola και φρέσκα ροδάκινα), να τα απολαύσετε σε ένα μικρό κομμάτι ή ως μέρος ενός brunch με τηγανίτες, βάφλες και φρούτα.

Περισσότερες συνταγές για vegan γρήγορο ψωμί

Φωτογραφίες Alfonso Revilla