Ινδονησιακό Sambal Goreng – My Plantiful Cooking

💚Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή

• Ζωντανό, φλογερό και γεμάτο γεύσεις
• Μια πιο υγιεινή εκδοχή που χρησιμοποιεί τηγανητό αντί για τηγανητό tofu και tempeh
• Γεμάτο με πρωτεΐνη
• Υγιεινό και είναι φυσικά vegan και χωρίς γλουτένη

🤔Τι είναι το sambal goreng

Το Sambal goreng μπορεί να μεταφραστεί απευθείας σε «τηγανητό σαμπάλ».

Το Sambal είναι ένα δημοφιλές ινδονησιακό και μαλαισιανό καρύκευμα που παρασκευάζεται από φρέσκα ή αποξηραμένα τσίλι και αρωματικά όπως λεμονόχορτο και κρεμμύδι. Σε κάποιο sambal, προστίθεται belacan (πολτός γαρίδας) για να του δώσει μια γεύση umami. Το Sambal goreng πήρε το όνομά του καθώς όλα τα λαχανικά και η πρωτεΐνη τηγανίζονται ξεχωριστά πριν προστεθούν στην πάστα τσίλι.

Μερικά από τα πιο κοινά λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν πράσινα φασόλια και πατάτες. Όσον αφορά τις πηγές πρωτεΐνης, χρησιμοποιούνται συνήθως tempeh και tofu. Σε ορισμένες παραλλαγές, προστίθενται επίσης ζωικές πρωτεΐνες όπως γαρίδες, βόειο κρέας και κοτόπουλο. Το Yuba (το φλούδι) είναι μια άλλη δημοφιλής προσθήκη σε αυτό το πιάτο.

Για να διατηρήσουμε αυτή τη συνταγή φιλική προς τους vegan, θα παραλείψουμε την πάστα γαρίδας και θα χρησιμοποιήσουμε μόνο tofu και tempeh.

🌶️Αυτό που θα χρειαστείτε

📃Σημειώσεις και αντικαταστάσεις συστατικών

• Τόφου – Χρησιμοποιήστε πολύ σφιχτό τόφου που έχει στραγγίσει και πιεστεί εκ των προτέρων, είτε χρησιμοποιώντας πρέσα τόφου ή στοιβάζοντας κάτι βαρύ από πάνω. Για περισσότερες λεπτομέρειες, ρίξτε μια ματιά σε αυτήν την ανάρτηση σχετικά με το πώς να πιέσετε τόφου.
• Λεμονόχορτο – Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα σκληρά εξωτερικά στρώματα πριν από τη χρήση. Θα χρειαστούμε μόνο το λευκό εσωτερικό στέλεχος. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 1-2 κουταλιές της σούπας πάστα λεμονόχορτου.
• Τσίλιες – Προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλετε να είναι το sambal σας. Σπορίστηκα τα τσίλι μου για να μειώσω περαιτέρω τη φωτιά, αλλά μπορείτε να επιλέξετε να τα αφήσετε.
• Γάλα καρύδας – Το πλήρες γάλα καρύδας θα δώσει την πιο κρεμώδη υφή, αλλά το γάλα καρύδας lite θα λειτουργήσει επίσης.
• Kecap manis – Μια ζαχαρούχα σάλτσα σόγιας που είναι δημοφιλής στην ινδονησιακή μαγειρική. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας + 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

🔪 Πώς να φτιάξετε

Φτιάχνοντας πάστα τσίλι – Προσθέστε όλα τα υλικά που χρειάζονται για το sambal σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, σταματώντας να ξύσετε τις πλευρές. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό εάν το μείγμα δεν ανακατεύεται καλά.

Τόφου και τέμπε για τηγάνι – Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε το tofu και το tempeh για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν οι περισσότερες πλευρές. Αφήνω στην άκρη.

Σαμπάλ τηγανίσματος – Προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και προσθέστε την πάστα τσίλι. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να μυρίσουν.

Συνδυάζοντας τα πάντα – Προσθέστε το γάλα καρύδας και το kecap manis στο τηγάνι. Μόλις σιγοβράσει το μείγμα, ρίξτε το τηγανητό τόφου, τέμπε και πράσινα φασόλια. Σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα πράσινα φασόλια. Το sambal goreng σας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

✅Χρήσιμες συμβουλές

• Προετοιμασία λεμονόχορτου – Φροντίστε να αφαιρέσετε καλά τα σκληρά εξωτερικά μέρη του λεμονόχορτου σας, καθώς είναι ινώδη και δυσάρεστα στο μάσημα. Θα χρησιμοποιήσουμε μόνο τον λευκό εσωτερικό πυρήνα.
• Ρύθμιση επιπέδου μπαχαρικών – Αυτή η εκδοχή του sambal goreng είναι ελαφρώς πικάντικη. Αν σας αρέσει να είναι πολύ πικάντικο, προτείνω να προσθέσετε περισσότερα τσίλι στην πάστα τσίλι σας.
• Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ – Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι τα υλικά είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένα και επίσης για να μην ξεπηδήσουν από το τηγάνι όταν τα ρίχνουμε.
• Αποθήκευση υπολειμμάτων – Τα υπολείμματα sambal goreng μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο νερό κατά τη διάρκεια της αναθέρμανσης εάν το μείγμα φαίνεται στεγνό.

🍳Άλλοι τρόποι μαγειρέματος τεμπέ και τόφου

Εκτός από το τηγάνισμα του tempeh και του tofu σας, μπορείτε επίσης να τα τηγανίσετε στον αέρα ή να τα τηγανίσετε για sambal goreng.

Τηγάνισμα – Προθερμάνετε 1 ίντσα λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι/τηγάνι. Στρώνουμε ένα μεγάλο πιάτο με απορροφητικό χαρτί ή απορροφητικό χαρτί. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τοποθετήστε απαλά τους κύβους tempeh και tofu χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι/τσιμπίδα για να αποφύγετε το πιτσίλισμα του λαδιού. Μαγειρέψτε για 2-4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα στραγγίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε στο στρωμένο πιάτο.

Τηγάνισμα στον αέρα – Τοποθετήστε τους κύβους tofu και tempeh στο καλάθι της φριτέζας και ψεκάστε λίγο λάδι. Τηγανίζουμε στον αέρα για 10-12 λεπτά στους 180C/350F ή μέχρι να ροδίσουν.

✨Παραλλαγές και πρόσθετα

Tofu και tempeh – Μπορείτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά αντί και για τα δύο. Ή, αντικαταστήστε το με μια παρτίδα από το vegan στήθος κοτόπουλου. Σε ορισμένες παραλλαγές, χρησιμοποιούνται ζωικές πρωτεΐνες όπως οι γαρίδες, το βοδινό κρέας και το κοτόπουλο, αλλά τηγανίστε τις εκ των προτέρων.

Λαχανικά – Άλλα λαχανικά που λειτουργούν καλά σε αυτό το sambal goreng περιλαμβάνουν ψητές ή τηγανητές πατάτες, ασπρισμένο κουνουπίδι και γαλλικά φασόλια.

Περισσότερη σάλτσα – Αν θέλετε το δικό σας να είναι πιο πικάντικο, προσθέστε έως και 1 φλιτζάνι ακόμα γάλα καρύδας ή ζωμό λαχανικών.

🍚Τρόπος σερβιρίσματος

Παρακάτω είναι μερικά πιάτα για να το σερβίρετε το sambal goreng σας: