Κάρυ γλυκοπατάτας με ρύζι γιασεμί βασιλικού

Αυτό το κάρυ γλυκοπατάτας σερβίρεται πάνω από ρύζι γιασεμί βασιλικού και είναι γεμάτο με τρυφερές γλυκοπατάτες, κρεμώδες γάλα καρύδας, μια ποικιλία από φρέσκα βότανα και ένα ουράνιο τόξο με επιπλέον λαχανικά. Ιδανικό για βραδινά δείπνα και ανακουφιστικά γεύματα. Επιπλέον, είναι έτοιμο σε μόλις 30 λεπτά!

Δεν είναι μυστικό ότι αγαπάμε τα κάρυ. Είναι υγιεινά, ανακουφιστικά, φτιάχνονται εύκολα και βασίζονται σε οικονομικά υλικά όπως ρύζι, πατάτες, φακές, κατεψυγμένα λαχανικά και τόφου.

Αν έχετε δοκιμάσει το Vegan Curry Coconut με Μήλα, το Coconut Bean Sprout Curry και το Vegetable Coconut Curry, θα λατρέψετε αυτή τη γλυκοπατάτα και χορτοφαγική εκδοχή!

Γιατί θα λατρέψετε αυτό το γλυκό κάρυ με πατάτα

• Φτιαγμένο με απλά υλικά. Κάθε συστατικό σε αυτό το νόστιμο κάρυ μπορεί να βρεθεί εύκολα στα παντοπωλεία. Και στην περίπτωση που δεν είναι διαθέσιμα σε εσάς, υπάρχουν πολλές πιθανές προσαρμογές για να κάνετε αυτή τη συνταγή να λειτουργεί για εσάς.
• Μπορεί να γίνει χωρίς λάδι. Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς λάδια, τα λαχανικά και τα αρωματικά σε αυτό το κάρυ μπορούν να σοταριστούν σε νερό ή ζωμό λαχανικών αντί για λάδι.
• Ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων. ​Αυτό το χορταστικό κάρυ είναι γεμάτο με τόνους θρεπτικών ουσιών και σερβίρεται πάνω από αφράτο ρύζι γιασεμί για να κάνει ένα καλά ισορροπημένο γεύμα.
• Αρκετά εύκολο για δείπνο το βράδυ. Το κάρυ συγκεντρώνεται σε 30 λεπτά ή λιγότερο (συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού)!

Τα συστατικά

Η σάλτσα κάρυ

• Αρωματικά: Θα χρειαστείτε έναν απλό συνδυασμό από κρεμμύδι/σαλότο, σκελίδες σκόρδου, φρέσκο ​​τζίντζερ και ζεστό τσίλι. Αυτό θα δημιουργήσει ένα γευστικό, περίπλοκο θεμέλιο στη βάση της σάλτσας κάρυ και είναι το κλειδί για πλούσια γεύση umami.
• Γάλα καρύδας: Το πιο κοινό γάλα καρύδας που χρησιμοποιείται στα κάρυ είναι ένα κουτί γάλα καρύδας με πλήρη λιπαρά. Το ελαφρύ γάλα καρύδας θα λειτουργήσει σε λίγο, αλλά δεν θα είναι τόσο γευστικό.
• Ξύδι ρυζιού: Προσθέτει οξύτητα που εξισορροπεί την κρεμώδη υφή και τον πλούτο στο γάλα καρύδας.
• Αγαύη: Οποιοδήποτε υγρό γλυκαντικό της επιλογής θα λειτουργήσει, αλλά η αγαύη είναι η επιλογή μας γιατί είναι ήπια και ουδέτερη στη γεύση. Το σιρόπι σφενδάμου ή η καστανή ζάχαρη θα λειτουργήσουν επίσης.
• Χυμός λάιμ: Ο φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ είναι καλύτερος. Εάν είστε έξω, αντικαταστήστε το λάιμ με επιπλέον ξύδι ρυζιού.
• Σάλτσα σόγιας: Προσθέτει αλμύρα και γεύση umami στο πιάτο. Χρησιμοποιήσαμε πλήρες νάτριο, αλλά εάν είστε ευαίσθητοι στο νάτριο, χρησιμοποιήστε χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και προσθέστε επιπλέον θαλασσινό αλάτι για γεύση.
• Ταχίνι: Προσθέτει επιπλέον κρεμώδη υφή και ξηρότητα που ενισχύει τις γεύσεις στο κάρυ.

Τα λαχανικά

Παρακάτω είναι τα λαχανικά που θέλουμε να συμπεριλάβουμε στο κάρυ μας. Χρησιμοποιήστε αυτά τα συστατικά ως οδηγό και μη διστάσετε να αλλάξετε τα συστατικά με βάση τα προϊόντα που έχετε ετοιμάσει και τις προσωπικές σας γεύσεις.

• Γλυκοπατάτες: Οι φρέσκες ή κατεψυγμένες γλυκοπατάτες θα λειτουργήσουν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένη κολοκύθα ή κολοκύθα.
• Μανιτάρια: Οποιαδήποτε μανιτάρια θα λειτουργήσουν. Τα μανιτάρια Cremini ή button είναι τα αγαπημένα μας.
• Πράσινα κρεμμύδια: Προσθέτει μια επιπλέον ήπια γεύση κρεμμυδιού. Το σχοινόπρασο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική.
• Λάχανο: Το λάχανο σε λεπτές φέτες προσθέτει υφή στο κάρυ. Τόσο το κόκκινο λάχανο όσο και το πράσινο λάχανο λειτουργούν καλά.
• Φρέσκα βότανα: Χρησιμοποιούμε έναν συνδυασμό ψιλοκομμένου φρέσκου βασιλικού και φρέσκου κόλιανδρου. Χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας φρέσκα βότανα.

Πιθανά πρόσθετα

• Προσθέστε πρωτεΐνη: Ρίξτε μια κονσέρβα με στραγγισμένα και ξεπλυμένα ρεβίθια, μαγειρεμένες κόκκινες φακές, τόφου σε κύβους ή τέμπε.
• Εναλλακτικά λαχανικά: Τα πράσινα μπιζέλια, τα φρέσκα χόρτα, οι πιπεριές, τα λουλούδια κουνουπιδιού, τα ψιλοκομμένα καρότα και τα πράσινα φασόλια θα ήταν όλα νόστιμα.
• Κάντε το πικάντικο: Ως έχει, αυτή η συνταγή με κάρυ γλυκοπατάτας δεν είναι φανερά πικάντικη. Αν προτιμάτε ένα πικάντικο κάρυ, αυξήστε τη μέτρηση του καυτού τσίλι και/ή γαρνίρετε με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για γεύση.

Πώς να φτιάξετε κάρυ γλυκοπατάτας

• 1) Αρχικά, μαγειρέψτε το ρύζι βασιλικό γιασεμί. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό και το ρύζι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, στη συνέχεια σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10-20 λεπτά ή μέχρι να αφρατέψουν. Όταν τελειώσετε, ανακατέψτε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό. Αφήνω στην άκρη.
• 2) Όσο ψήνεται το ρύζι, αρχίστε να ετοιμάζετε το κάρυ. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας (αν χρησιμοποιείτε). Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

• 3) Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε να επικαλυφθούν. Σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε τα λαχανικά να ψηθούν για 2-3 λεπτά ή μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να συρρικνώνονται και να βγάλουν λίγο από τα υγρά τους. Μόλις ροδίσει, προσθέστε το γάλα καρύδας, το λάχανο και τα πράσινα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε με το καπάκι για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.

• 4) Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά για κάρυ και ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας επιπλέον καρυκεύματα για γεύση.

• 5) Σερβίρετε την κρεμώδη σάλτσα πάνω από το μαγειρεμένο ρύζι γιασεμί βασιλικού και τελειώνετε με καβουρδισμένο σουσάμι, λίγο ταχίνι και φέτες λάιμ, αν θέλετε. Απολαμβάνω!

Συχνές ερωτήσεις συνταγών

Κορυφαίες συμβουλές συνταγής

• Αφήστε τη φλούδα στη γλυκοπατάτα! Τα δέρματα είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά που περιλαμβάνουν κάλιο, σίδηρο και αντιοξειδωτικά. Απλώς δώστε τους ένα καλό τρίψιμο και ψιλοκόψτε τα με το δέρμα.
• Προσαρμόστε τα μπαχαρικά στη γεύση. Προτιμάτε ένα πιο πικάντικο κάρυ; Αυξήστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το ζεστό τσίλι. Προτιμάτε ένα πιο κρεμώδες κάρυ; Αυξήστε το γάλα καρύδας και το ταχίνι. Προτιμάτε ένα πιο αλμυρό κάρυ; Αυξήστε τη σάλτσα σόγιας.
• Χρησιμοποιήστε γάλα καρύδας πλήρες σε λιπαρά. Για το πιο κρεμώδες, πιο γευστικό κάρυ, το πλήρες γάλα καρύδας είναι το καλύτερο κουτάκι γάλα καρύδας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Μας αρέσει φυσικά να σερβίρουμε αυτό το κάρυ γλυκοπατάτας πάνω από το αφράτο ρύζι γιασεμί, αλλά είναι επίσης νόστιμο σερβιρισμένο με οποιοδήποτε δημητριακό ολικής αλέσεως της επιλογής μας, όπως κινόα, καστανό ρύζι ή ρύζι κουνουπίδι για μια πιο ελαφριά επιλογή.

Το κάρυ γλυκοπατάτας συνδυάζεται επίσης με εύκολες πλευρές, όπως ψητή κολοκύθα βουτύρου, ψητές μπάμιες με καρυκεύματα, μπρόκολο και κρεμμύδι Pakora και Vegan Malai Kofta (Ζυμαρικά πατάτας σε σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά).

Οδηγίες αποθήκευσης

Να αποθηκεύσω: Το κάρυ που περισσεύει θα διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες και μπορεί να αποθηκευτεί με ή χωριστά από το ρύζι γιασεμί. Πριν το καλύψετε και το βάλετε στο ψυγείο, αφήστε το κάρυ να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Για αναθέρμανση: Αυτό το κάρυ θα ξαναζεσταθεί καλύτερα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην εστία σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί.

Περισσότερες συνταγές Vegan Curry

Φωτογραφίες Alfonso Revilla