Λάχανο κόκκινο λάχανο (κόκκινο λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση)

Μάθετε πώς να το κάνετε αυτό συνταγή για ξινολάχανο κόκκινο λάχανο στο σπίτι. Χρησιμοποιεί μόλις 3 συστατικά και είναι εξαιρετικό για την υγεία του εντέρου. Μην αγοράζετε ποτέ ξανά αυτό το συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση από το κατάστημα!

Μακάρι να ήξερα νωρίτερα πόσο εύκολο είναι να φτιάξω το δικό μου κόκκινο λάχανο ξινολάχανο.

Απαιτούνται μόνο τρία υλικά (λάχανο, αλάτι και νερό), το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αφήσετε το μείγμα σε έναν πάγκο να ζυμωθεί για μερικές μέρες και τέλος!

Θα καταλήξετε με ένα ελαφρώς πικάντικο, αλμυρό και αλμυρό ξινολάχανο που ταιριάζει υπέροχα σε vegan σάντουιτς με τυρί στη σχάρα.

Έχει πολύ καλύτερη γεύση από τις εκδόσεις που αγοράζονται από το κατάστημα και δεν έχει τόσο έντονη γεύση ξυδιού.

Το καλύτερο κομμάτι? Αυτή η γρήγορη συνταγή για ξινολάχανο με κόκκινο λάχανο δεν απαιτεί μασάζ με λάχανο ή ρέψιμο λάχανου (καθώς δεν ζυμώνω με καπάκι).

Τι είναι η ζύμωση;

Με απλά λόγια, ζύμωση είναι η διάσπαση μιας ουσίας σε απλούστερη ουσία.

Αυτή η διάσπαση γίνεται συνήθως από ζυμομύκητες, βακτήρια ή άλλους μικροοργανισμούς.

Σε αυτή τη διαδικασία, το λάχανο μετατρέπεται σε ξινολάχανο λόγω ανάπτυξης και παραγωγής οξέος από α διαδοχή βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Έμαθα αυτή τη μέθοδο γαλακτοζύμωση από έναν διατροφολόγο με τον οποίο συνεργάστηκα πριν από αρκετά χρόνια, και μου αρέσει πόσο απλή είναι η διαδικασία.

Οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση ξινολάχανου

Το φυσικά ζυμωμένο ξινολάχανο είναι πραγματικά υγιεινό.

Είναι πλούσιο σε προβιοτικά (ωφέλιμα ζωντανά βακτήρια) ως αποτέλεσμα της ζύμωσης και περιέχει επίσης καλή ποσότητα βιταμίνης C, φυτικές ίνες και μέταλλα όπως σίδηρος και χαλκός.

Η κατανάλωση ξινολάχανου είναι ένας εύκολος τρόπος για να αποκτήσετε αυτά τα καλά βακτήρια που ενισχύουν το γενικό ανοσοποιητικό σύστημα.

Ειδικά το κόκκινο λάχανο έχει επίσης υψηλότερες ποσότητες πολλών θρεπτικών συστατικών από το λευκό ή το πράσινο λάχανογι’ αυτό επέλεξα να το χρησιμοποιήσω.

Τι θα χρειαστείτε

κόκκινο λάχανο – Το συστατικό αστέρι. Μερικές φορές ονομάζεται μωβ λάχανο. Ένα εξαιρετικό μέρος για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος (που κάνει μαγικά στη ζύμωση του ξινολάχανου!).

Αλας – Χρησιμοποιήστε λεπτό αλεσμένο θαλασσινό αλάτι καθώς το ανακατεύετε με νερό και μην θέλετε να το κάνετε πιο δύσκολο χρησιμοποιώντας χοντρό! Το αλατισμένο νερό ή η άλμη συντηρεί το πιάτο με το λάχανο ενώ αποτρέπει την ανεπιθύμητη ανάπτυξη που μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία ζύμωσης.

Νερό – Φιλτραρισμένο νερό, ιδανικά, για να αποφευχθεί η εισαγωγή άλλων ουσιών καθώς ζυμώνεται το kraut.

Βάζο 1 λίτρου/32 oz ή γυάλινο βάζο με καπάκι – Βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά καθαρό για να μην καταλήξετε με κακά βακτήρια κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα εξειδικευμένο δοχείο ζύμωσης, όπως ένα σκεύος ζύμωσης, εάν είστε στο παιχνίδι ζύμωσης στο σπίτι για λίγο καιρό τώρα.

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο από κόκκινο λάχανο

1) Βεβαιωθείτε ότι το βάζο σας είναι εντελώς καθαρό απολυμαίνοντάς το ή πλένοντάς το με ζεστό σαπουνόνερο.

2) Αφήνουμε στην άκρη ένα κομμάτι λάχανο που είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το στόμιο του βάζου (αυτό θα χρησιμοποιήσουμε για να καλύψουμε το υπόλοιπο λάχανο).

3) Κόψτε το υπόλοιπο λάχανο σε λεπτές φέτες. Επιδιώξτε να κάνετε κάθε κομμάτι παρόμοιου μεγέθους, ώστε να ζυμωθούν όλα με την ίδια ταχύτητα.

4) Τοποθετήστε το κομμένο λάχανο στο βάζο, πιέζοντάς το σφιχτά για να στριμώξει όσο το δυνατόν περισσότερο. Γεμίστε μέχρι το λαιμό του βάζου.

5) Διαλύστε το θαλασσινό αλάτι στο νερό για να δημιουργήσετε μια άλμη. Περιχύνουμε το λάχανο, μέχρι περίπου 2 εκ. από το στόμιο του βάζου.

6) Τοποθετήστε το μεγάλο κομμάτι λάχανου πάνω από το υπόλοιπο κάτω από τη γραμμή νερού, τυλίγοντας τις γωνίες κάτω από το λαιμό του βάζου.

(Αυτό θα κρατήσει τα άλλα κομμάτια λάχανου κάτω από την επιφάνεια του νερού ενώ ζυμώνονται.)

7) Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτοπετσέτας πάνω από το βάζο, στερεώνοντας με κορδόνι/λάστιχο.

8) Αφήστε να ζυμωθεί στον πάγκο σας για 4 ημέρες, ελέγχοντας κάθε μέρα και συμπληρώνοντας άλμη εάν έχει εξατμιστεί. Εάν εμφανιστεί ένα λευκό αφρό πάνω από το λάχανο σε οποιοδήποτε σημείο, απλά αφαιρέστε το με ένα καθαρό κουτάλι.

9) Μετά από 4 ημέρες, δοκιμάστε το. Εάν το λάχανο έχει ζυμωθεί σύμφωνα με το γούστο σας, τοποθετήστε ένα καπάκι στο βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο (θα διατηρηθεί για αρκετούς μήνες).

Αν όχι, αφήστε στον πάγκο για μια ή δύο μέρες ακόμα, μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή γεύση!

Δείτε την ιστορία μου στον ιστό που σας δείχνει πώς να φτιάξετε γρήγορο ξινολάχανο εδώ!

Πόσο καιρό χρειάζεται για να φτιάξετε ξινολάχανο;

Από την εμπειρία μου, χρειάζονται περίπου 4-5 ημέρες για να ζυμωθεί αυτό το λάχανο λάχανο στο σπίτι, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου και άλλους παράγοντες.

Το να το αφήσετε να ζυμωθεί περισσότερο από αυτό είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Απλώς βεβαιωθείτε ότι έχει αρκετή άλμη για να καλύψει το ψιλοκομμένο λάχανο.

Το δικό μου το έχω αφήσει μέχρι και 8 μέρες πριν για πιο ταγέρικη γεύση!

Τρόπος αποθήκευσης

Αυτό το ξινολάχανο πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένο βάζο στο ψυγείο. Από την εμπειρία μου, θα κρατήσει αρκετούς μήνες (αν δεν το φας όλο νωρίτερα).

Πώς να φάτε ξινολάχανο

Είναι τόσο νόστιμο, μπορείτε να το φάτε μόνο του αν θέλετε!

Μου αρέσει να έχω μια μικρή ποσότητα στο πλάι του αλμυρού κύρια πιάτα για να έχετε τα προβιοτικά οφέλη. Το ξινολάχανο ταιριάζει πολύ με λιπαρά γεύματα, καθώς η πικάντικη γεύση τα συμπληρώνει.

Είναι υπέροχο μέσα σάντουιτςχοτ ντογκ και μπολ του Βούδα καθώς και στις τοστ αβοκάντο και vegan σανίδες τυριών.

Προσθέτοντας γεύσεις στο κόκκινο ξινολάχανο

Μόλις καταλάβετε τα βασικά, υπάρχουν τόσοι πολλοί νόστιμοι τρόποι για να προσαρμόσετε αυτή τη συνταγή με κόκκινο λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση!

Προσωπικά, μου αρέσει πολύ να προσθέτω σκόρδο για μια έξτρα αλμυρή γεύση. Αλλά υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές, όπως το κόκκινο λάχανο και το ξινολάχανο με παντζάρια, και το λάχανο κόκκινο λάχανο με τζίντζερ.

Δοκιμάστε να προσθέσετε οποιοδήποτε από αυτά:

Σκόρδο – Καθαρίζουμε 3 σκελίδες, τις κόβουμε στη μέση και τις προσθέτουμε στο βάζο πριν το λάχανο.

Τζίντζερ – Κόψτε σε λεπτές φέτες έναν αντίχειρα φρέσκο ​​τζίντζερ και προσθέστε το στο βάζο πριν το λάχανο.

Παντζάρι – Τρίψτε τα παντζάρια και ανακατέψτε με το λάχανο πριν τα προσθέσετε στο βάζο.

Σπόρους κύμινου – Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σπόρους στο βάζο πριν προσθέσετε λάχανο.

Καρότο – Τρίψτε το καρότο και ανακατέψτε με το λάχανο πριν το προσθέσετε στο βάζο.

Συμβουλές

Επιλέγοντας το αλάτι σας – Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αλάτι που είναι ψιλοτριμμένο και όχι χοντρό. Αυτό θα διευκολύνει πολύ την ανάδευση στο νερό κατά την παρασκευή άλμης. Χρησιμοποιήστε καλή ποιότητα Θαλασσινό αλάτιαλάτι kosher ή αλάτι Ιμαλαΐων.

Αποφυγή μούχλας – Βεβαιωθείτε ότι το γυάλινο βάζο σας έχει καθαριστεί καλά πριν ξεκινήσετε, για να αποφύγετε ανεπιθύμητα βακτήρια.

Εάν εμφανιστούν μικρές λευκές φυσαλίδες ενώ το λάχανο ζυμώνεται, αυτό είναι φυσιολογικό – απλώς σκουπίστε τις με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.

Κόκκινο ή λευκό λάχανο για ξινολάχανο – Αν αναρωτιέστε ποιο είναι το καλύτερο λάχανο για ξινολάχανο, εξαρτάται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Το λευκό λάχανο χρησιμοποιείται παραδοσιακά, αλλά προσωπικά προτιμώ τη γεύση του κόκκινου και θεωρώ ότι περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά (βλ. οφέλη για την υγεία).

Συχνές ερωτήσεις

Με τι να φάτε ξινολάχανο

Τοφού βουτύρου

Μπιφτέκια παντζαριών και μαύρων φασολιών

Κόκκινη φακή Dhal

Περισσότεροι οδηγοί Πώς να

Πώς να φτιάξετε τραγανό τόφου

Πώς να καλλιεργήσετε τα λάχανα μηδικής

Πώς να γίνεις Vegan

Εάν έχετε δοκιμάσει αυτή τη σπιτική συνταγή για ξινολάχανο, αφήστε ένα σχόλιο ή μια συμβουλή για άλλους παρακάτω. Θα ήθελα να μάθω πώς το κάνατε δικό σας!

Ακολουθήστε το Βανκούβερ με αγάπη στο Instagram, το Pinterest και το Facebook!