Μαύρο κάρι φακής (Vegan Dal Makhani)

Αυτό το vegan dal makhani είναι ένα πλούσιο βασικό προϊόν στη μαγειρική της Βόρειας Ινδίας. Αυτό το πιάτο παίρνει την κρεμώδη υφή του από θρυμματισμένες φακές, φασόλια και γάλα καρύδας.

Αυτό vegan μαύρες φακές κάρυ Η συνταγή είναι τόσο ανακουφιστική και ικανοποιητική όσο η αρχική. Είναι γεμάτο με υπέροχα θερμαντικά μπαχαρικά που κάνουν την κουζίνα σας να μυρίζει εκπληκτικά. Κάντε μια μεγάλη παρτίδα και απολαύστε τα υπολείμματα για μέρες.

Ενώ γενικά θα χρησιμοποιούσατε βαριά κρέμα και βούτυρο, ορισμένα νοικοκυριά στην Ινδία κάνουν επίσης μια εκδοχή χωρίς κρέμα.

Αλλά θα χρησιμοποιήσω γάλα καρύδας ως υποκατάστατο. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου γευστικό και η υφή είναι εξίσου πλούσια και βουτυρώδης.

Βασικές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε

1. Φυλάξτε το υγρό μαγειρικής μαύρης φακής. Θα υπάρχουν τόνοι γεύσης, θρεπτικών συστατικών και αμύλων που θα βοηθήσουν να πήξει το στιφάδο.
2. Για πιο πηχτό κάρυ, πολτοποιήστε μερικά από τα ψημένα φασόλια και τις φακές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πουρέ πατάτας ή ξύλινη κουτάλα για να τις συνθλίψετε για μια ωραία κρεμώδη υφή.
3. Μην παραλείψετε κανένα από τα μπαχαρικά. Όλα προσθέτουν τόσα πολλά στρώματα γεύσης σε αυτό το πιάτο. Υπάρχουν μερικά αποδεκτά υποκατάστατα που αναφέρονται παρακάτω, εάν δεν μπορείτε να εντοπίσετε ορισμένα συστατικά στο τοπικό σας κατάστημα.
4. Αν έχετε χρόνο αφήστε την κατσαρόλα να σιγοβράσει για αρκετές ώρες. Το να σιγοβράζετε αυτό το κάρυ για περισσότερη ώρα επιτρέπει μεγαλύτερη ανάπτυξη της γεύσης. Ωστόσο, αν δεν έχετε χρόνο, θα έχει νόστιμη γεύση.

Υλικά που θα χρειαστείτε

(Περίληψη και σύντομες πληροφορίες. Πλήρεις λεπτομέρειες στο τέλος.)

• κόκκινα φασόλια – Χρησιμοποίησα κονσέρβα.
• Vegan βούτυρο ή λάδι
• Κρεμμύδι
• Τζίντζερ
• Σκόρδο
• ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ – φρέσκο ​​ή σε κονσέρβα
• φύλλα δάφνης
• Αλας
• Γάλα καρύδας ή κρέμα – Χρησιμοποιήστε την έκδοση χωρίς ζάχαρη. Κανονικό, όχι ελαφρύ, για περισσότερη κρεμώδη υφή.
• Φρέσκος κόλιανδρος

Μπαχαρικά:

• Κουρκούμη
• Κασμίρ τσίλι σε σκόνη
• Κύμινο
• Αλεσμένος κόλιανδρος
• Garam masala
• Τριγωνίδα αλεσμένη
• ξυλάκι κανέλας

Πώς να φτιάξετε Vegan Black Lentil Curry

1. Ροδίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το σκόρδο.

2. Προσθέστε κουρκουμά, σκόνη τσίλι Κασμίρ, κύμινο, αλεσμένο κόλιανδρο, γκαράμ μασάλα, ξυλάκι κανέλας και τριμμένο τριγωνόφυλλο. Φρυγανίζουμε μέχρι να μυρίσουν.

3. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί.

4. Προσθέστε στην κατσαρόλα στραγγισμένα φασόλια από κονσέρβα και μαγειρεμένες μαύρες φακές μαζί με το μαγειρικό υγρό. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει για 20 λεπτά.

5. Ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος καρύδας και σιγοβράστε για 10 λεπτά ακόμη.

6. Γαρνίρετε με μια κούκλα κρέμα καρύδας και φρέσκα φύλλα κόλιανδρου πριν το σερβίρετε.

Παραλλαγές ή αντικαταστάσεις συνταγής

Παραλλαγές:

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μαύρες φακές ή μόνο κόκκινα φασόλια σε αυτή τη συνταγή. Η έκδοση με φασόλια είναι παρόμοια με το Rajma Curry.

Αντικαταστάσεις:

• Εάν δεν έχετε σκόνη τσίλι Κασμίρ, μπορείτε να αναμίξετε καπνιστή πάπρικα με λίγη σκόνη καγιέν για ένα κοντινό υποκατάστατο.
• Εάν το αλεσμένο τριγωνόφυλλο δεν είναι διαθέσιμο στο τοπικό κατάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένους σπόρους μουστάρδας για να πάρετε παρόμοιες γήινες, πικρές νότες. Ή προσθέστε φύλλα τριγωνέλλας.
• Για να αντικαταστήσετε ένα ολόκληρο ξυλάκι κανέλας, μπορείτε να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα.

Προτάσεις αποθήκευσης

Αποθηκεύστε αυτό το κάρυ σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Εναλλακτικά, μπορεί να αποθηκευτεί σε σακούλα αποθήκευσης τροφίμων ή ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες. Ετικέτα με την ημερομηνία λήξης.

Πώς να ξαναζεσταίνετε

Αφήστε το κάρυ να ξεπαγώσει στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν το ξαναζεστάνετε και μετά ακολουθήστε τις προαναφερθείσες οδηγίες:

• Για να ζεσταθεί ξανά στην εστία, προσθέστε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
• Αν είναι σε αντιθερμικό σκεύος, ξαναζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Θα χρειαστούν περίπου 3 έως 5 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της παρτίδας που ξαναζεσταίνετε. Ανακατεύουμε στα μισά του χρόνου θέρμανσης και προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε φακές κάρυ σε ένα μπολ μαζί με λίγο vegan ψωμί naan και ρύζι μπασμάτι στον ατμό για το απόλυτο χορταστικό γεύμα.

Περισσότερες συνταγές με κάρυ

Συνταγές ψησίματος: Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.

• Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

  2 κουταλιές της σούπας (30 g) vegan βούτυρο ή λάδι,2 μεγάλα κρεμμύδια

• Προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το σκόρδο.

  2 κουταλιές της σούπας (30 g) ψιλοκομμένο τζίντζερ,2 κουταλιές της σούπας (30 g) ψιλοκομμένο σκόρδο

• Προσθέστε τον κουρκουμά, το τσίλι, το κύμινο, τον αλεσμένο κόλιανδρο, το garam masala, το fenugreek και το ξυλάκι κανέλας. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν. Προσοχή να μην καούν τα μπαχαρικά.

  2 κουταλάκια του γλυκού (10 g) κουρκουμά,2 κουταλάκια του γλυκού (10 g) τσίλι Κασμίρ σε σκόνη,2 κουταλάκια του γλυκού (10 g) κύμινο,2 κουταλάκια του γλυκού (10 g) garam masala,1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) τριμμένο τριγωνόφυλλο,1 ξυλάκι κανέλας,4 κουταλάκια του γλυκού (20 g) αλεσμένο κόλιανδρο

• Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί.

  1 φλιτζάνι (262 g) πελτέ ντομάτας

• Στραγγίζουμε τα φασόλια από κονσέρβα και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις μαύρες μαύρες φακές με μαγειρικό υγρό.

  1 κονσέρβα (260 g) κόκκινα φασόλια,2 φλιτζάνια (400 g) μαύρες φακές beluga

• Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και αλάτι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.

  3 φύλλα δάφνης,1 ½ κουταλάκι του γλυκού (7 g) αλάτι

• Ρίξτε το γάλα καρύδας και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

  1 κουτί (400 ml) γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη πλήρους λιπαρά

• Αποσύρουμε από τη φωτιά. Γαρνίρουμε με κρέμα καρύδας και κόλιανδρο πριν το σερβίρουμε.

  1 χούφτα (4 g) ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου

• Χρησιμοποίησα Μαύρες Φακές Beluga, αν και παραδοσιακά χρησιμοποιείται το Urad Dal. Είναι λίγο μεγαλύτερα και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε είδος μπορείτε να βρείτε για αυτή τη συνταγή.
• Για την προετοιμασία, μουλιάστε 2 φλιτζάνια όλη τη νύχτα και μετά πετάξτε το νερό πριν το βράσετε σε 5 φλιτζάνια φρέσκο ​​νερό.
• Οι μαύρες φακές μαγειρεύονται σε περίπου 15 με 20 λεπτά, ενώ το Urad Dal μπορεί να χρειαστούν έως και 45 λεπτά. Μην πετάτε το μαγειρικό υγρό.
• Χρησιμοποιήστε έναν πουρέ πατάτας ή ξύλινη κουτάλα για να συνθλίψετε μερικά από τα φασόλια. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει το κάρυ πιο πηχτό.
• Ένα καλό μείγμα Tandoori Masala θα περιέχει τα περισσότερα, αν όχι όλα τα μεμονωμένα μπαχαρικά που αναφέρονται. Χρησιμοποιήστε 4 έως 5 κουταλιές της σούπας για αυτή τη συνταγή.

Εάν σας άρεσε, σκεφτείτε να αφήσετε μια βαθμολογία. Βοηθάει πραγματικά το blog.

Θερμίδες: 210kcal | Υδατάνθρακες: 24σολ | Πρωτεΐνη: 10σολ | Λίπος: 9σολ | Κορεσμένο λίπος: 6σολ | Ακόρεστα λίπη: 1σολ | Νάτριο: 327mg | Κάλιο: 248mg | Ινα: 8σολ | Ζάχαρη: 2σολ | Βιταμίνη Α: 331IU | Βιταμίνη C: 7mg | Ασβέστιο: 54mg | Σίδερο: 5mg

Αποποίηση ευθυνών για τη διατροφή

Σειρά μαθημάτων: Δείπνο, Μεσημεριανό

Κουζίνα: Ινδός

Διατροφή: Vegan, Χορτοφάγος