Μπισκότα σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά – με βάση τον προϋπολογισμό

Αυτά τα μπισκότα σοκολάτας με ένα μπολ, χωρίς γαλακτοκομικά, έχουν τραγανές άκρες, μαλακή και μαστιχωτή μέση και είναι γεμάτα με vegan κομματάκια σοκολάτας – έχουν γεύση όπως το κλασικό, αλλά 100% χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά και είναι έτοιμα σε μόλις 20 λεπτά!

Τραγανά αλλά μασώμενα μπισκότα σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά

Θα το παραδεχτούμε, έχουμε εμμονή με τα μπισκότα choc-chip, με συνταγές που έχουν ήδη αναρτηθεί για μπισκότα σοκολάτας με αλεύρι καρύδας, ένα copycat τύπου Keebler, ένα μεγάλο τηγάνι μπισκότο με τσιπ σοκολάτας και πολλές αρωματικές ποικιλίες (όπως μέντα και κολοκύθα ).

Ωστόσο, αν ψάχνετε για μια συνταγή που έχει ακριβώς τη γεύση της αγαπημένης σας παιδικής ηλικίας – πλήρης με βουτυρώδη γεύση, μαστιχωτή μέση, τραγανές άκρες και γεμάτη με κομματάκια σοκολάτας, αλλά 100% μπισκότα χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά – αυτή η σοκολάτα χωρίς γαλακτοκομικά Η συνταγή για μπισκότα τσιπ είναι για εσάς!

Αυτά τα εύκολα vegan μπισκότα σοκολάτας βασίζονται μόνο σε απλά υλικά τροφοδοσίας και σε ένα μπολ που συνδυάζονται σε μόλις 20 λεπτά. Υπάρχουν επίσης αρκετοί εύκολοι τρόποι για να προσαρμόσετε τη συνταγή στις διατροφικές και γευστικές σας προτιμήσεις. Το καλύτερο από όλα, μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη και τα μπισκότα, έτοιμα για ψήσιμο ή για να τα πιάσετε όπως χρειάζεται.

Τα συστατικά

• Αυγό λιναριού: Ο αλεσμένος λιναρόσπορος (ή σπόροι chia) και το ζεστό νερό δημιουργούν ένα ζελατινώδες υποκατάστατο αυγού που δένει αυτά τα μπισκότα σοκολάτας χωρίς αυγά. Ωστόσο, ¼ φλιτζάνι σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη μπορεί να λειτουργήσει ως αντικατάσταση.
• Vegan βούτυρο: Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας vegan βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου), όπως το Miyoko ή το Earth Balance. Διαφορετικές μάρκες μπορεί να επηρεάσουν την εξάπλωση των μπισκότων χωρίς γαλακτοκομικά.
• Ζάχαρη: Για έναν τέλειο συνδυασμό γεύσης σαν καραμέλα, μαστιχωτής υφής και γλυκύτητας, μας αρέσει να χρησιμοποιούμε έναν συνδυασμό λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης (χρησιμοποιήστε βιολογική για να βεβαιωθείτε ότι είναι vegan) και καστανή ζάχαρη.
• Εκχύλισμα βανίλιας: Χρησιμοποιήστε φυσική βανίλια για την καλύτερη γεύση χωρίς τεχνητή επίγευση.
• Αλεύρι: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή συνδυασμό 50/50 αλεύρι AP και αλεύρι ολικής αλέσεως. Το αλεύρι με ορθογραφία μπορεί επίσης να λειτουργήσει.
• Μαγειρική σόδα: Αυτό παρέχει στα μπισκότα σοκολάτας χωρίς αυγά την καλύτερη ανύψωση/άλειμμα.
• Τσιπς σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά: (ή κομμάτια) λευκή, γάλα ή μαύρη σοκολάτα.
• Αλας: Για να εξισορροπήσετε και να ενισχύσετε τις γεύσεις σε αυτά τα μπισκότα.

Προαιρετικά πρόσθετα και παραλλαγές

• Μπαχαρικά: Δείτε τις συνταγές μας για μπισκότα σοκολάτας κανέλας ή πειραματιστείτε με μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα ή μπαχαρικό chai.
• Ξύσμα πορτοκαλιού: Μια μικρή ποσότητα προσθέτει μια διακριτική φωτεινότητα εσπεριδοειδών που συνδυάζεται αβίαστα με τη γεύση αυτών των μπισκότων σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά.
• Ξηροί καρποί ψιλοκομμένοι: Όπως τα καρύδια, τα πεκάν ή τα φιστίκια Αιγίνης. Προσθέστε έως και ½ φλιτζάνι.
• Αποξηραμένα φρούτα: π.χ. σταφίδες, χουρμάδες ψιλοκομμένους, κράνμπερι, βερίκοκο, ανανά, κ.λπ. Χρησιμοποιήστε αντί ή μαζί με τα vegan κομματάκια σοκολάτας (έως ½ φλιτζάνι).
• Καρύδα: Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη στα vegan μπισκότα σοκολάτας για επιπλέον υφή και γεύση.
• Θαλασσινό αλάτι: Ρίξτε μια πρέζα πάνω από τα μπισκότα πριν τα σερβίρετε.

Πώς να φτιάξετε μπισκότα σοκολάτας χωρίς αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά

• 1) Αρχικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350F/177C και λαδώνουμε ελαφρά ή στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή ένα χαλάκι σιλικόνης και μερικά squirts μαγειρικής σπρέι.
• 2) Στη συνέχεια, σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε καλά τον αλεσμένο λιναρόσπορο και το χλιαρό νερό (για περίπου ένα λεπτό) και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για 5 λεπτά να πήξει.

• 3) Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός (ή χτυπήστε ελαφρά) για να κρέμα το vegan βούτυρο και τις ζάχαρες μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο – περίπου 2 λεπτά.

Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ βάσης με το κουπί συνημμένο.

• 4) Προσθέστε τη βανίλια, το αυγό λιναριού, τη μαγειρική σόδα, το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν πριν χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε τα vegan κομματάκια σοκολάτας.

• 5) Χρησιμοποιήστε μια μικρή σέσουλα μπισκότων (ή μετρητή κουταλιάς σούπας) για να απλώσετε τη ζύμη στο ταψί, αφήνοντας τουλάχιστον 1 ½ ίντσα μεταξύ τους.

• 6) Ψήστε τα μπισκότα σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά για 8-10 λεπτά (μέχρι να στρωθούν από πάνω αλλά να μαλακώσουν) πριν τα αφήσετε να κρυώσουν σε μια συρμάτινη σχάρα ψύξης. Απολαμβάνω!

Συχνές ερωτήσεις

Επαγγελματικές συμβουλές συνταγής

• Κουτάλι και ισοπεδώνουμε το αλεύρι: Η υπερβολική χρήση οδηγεί σε πυκνά μπισκότα. Για καλύτερα αποτελέσματα, αφρατέψτε το στην τσάντα του με ένα πιρούνι/κουτάλι. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να το βάλετε σε μια μεζούρα πριν το ισοπεδώσετε με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού.
• Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη: Αν καταπονήσετε υπερβολικά τη γλουτένη στη ζύμη μπισκότων, μπορεί να επηρεάσει την υφή και να απλώσει.
• Ψήνουμε με κενό ενδιάμεσο: Αυτά τα μπισκότα χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά εξακολουθούν να απλώνονται. Αφήστε λοιπόν τουλάχιστον 1 ½-2 ίντσες ανάμεσα σε κάθε μεζούρα ζύμης.
• Για μείωση της εξάπλωσης: Αφήστε τη ζύμη μπισκότων να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν την ψήσετε. Ομοίως, η ψύξη (ειδικά κατά τη διάρκεια της νύχτας) επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν για συνολική καλύτερη γεύση και πιο απαλά μπισκότα.
• Προσοχή να μην παραψηθεί: Αν φαίνονται ελαφρώς υποψημένα στη μέση όταν τα βγάζετε από τον φούρνο, δεν πειράζει. Η υπολειπόμενη θερμότητα θα συνεχίσει να τα μαγειρεύει και σταθεροποιούνται καθώς κρυώνουν.
• Πιο μαλακά μπισκότα: Μειώστε το χρόνο ψησίματος κατά 1-2 λεπτά για ένα πιο απαλό, λαστιχωτό εσωτερικό.

Οδηγίες αποθήκευσης

Μόλις ψηθούν και κρυώσουν, αποθηκεύστε τα vegan μπισκότα σοκολάτας σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 μέρες ή στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Ζεσταίνουμε για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων για ζεστή, πιο απαλή υφή.

Μπορείτε επίσης να παγώσετε τυχόν μπισκότα που έχουν απομείνει. Για να το κάνετε αυτό, προτείνω να τα απλώσετε σε μια στρώση (να μην τα αγγίζετε για να μην κολλήσουν) μέχρι να παγώσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε μια τσάντα Ziplock/Stasher για αποθήκευση έως 3 μήνες. Αφήστε το ένα/τα να ξεπαγώσει στον πάγκο όταν χρειάζεται.

Περισσότερες συνταγές μπισκότων χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα

Φωτογραφίες Alfonso Revilla