Αυτή είναι η συνταγή μου για μαριναρισμένα παντζάρια. Τα παντζάρια είναι γλυκά και πικάντικα, φτιαγμένα με απλή βινεγκρέτ. Είναι ένα τέλειο συστατικό για προσθήκη σε μπολ με δημητριακά ή σαλάτες, και επίσης κάνουν ένα ωραίο συνοδευτικό.
Το Σαββατοκύριακο της Ημέρας Μνήμης ήρθε και παρήλθε, και ο Ιούνιος είναι μόνο λίγες μέρες μακριά. Μπαίνουμε επίσημα στην εποχή του πικνίκ.
Στο μυαλό μου, η εποχή του πικνίκ δεν περιγράφει μόνο κυριολεκτικά πικνίκ, αν και είναι σίγουρα μια καλοκαιρινή απόλαυση.
Η εποχή του πικνίκ είναι επίσης μια εποχή του χρόνου για γεύματα με κουκούτσια. Ξέρετε το είδος: μεσημεριανά γεύματα και δείπνα που αποτελούνται από κρύες σαλάτες με δημητριακά ή φασόλια, ίσως φαγητά που έχουν απομείνει ή σαλάτες ή μερικά τουρσί ή μαριναρισμένα. Με καλό τοστ ή πίτα για να τα μαζέψετε όλα.
Τα γεύματα για πικνίκ μπορεί να είναι λίγο τυχαία, αλλά αυτό είναι που τα κάνει αξιαγάπητα: είναι η ελεύθερη, χαλαρή ενέργεια του καλοκαιριού, που σερβίρεται στο τραπέζι.
Αυτά τα μαριναρισμένα παντζάρια είναι ένα τέλειο συστατικό για γεύματα πικνίκ. Και αν δεν σκοπεύετε να τα απολαύσετε έτσι, πιθανότατα θα μπορείτε να βρείτε πολλές άλλες χρήσεις για αυτά.
Τα μαριναρισμένα παντζάρια είναι πολύ απλά στην παρασκευή τους και είναι τέλεια για την προετοιμασία γευμάτων.
Η βέγκαν εβδομάδα
Απολαύστε τη χαρά του να τρώτε σπιτικό φαγητό κάθε μέρα με τις χορταστικές και υγιεινές συνταγές Η βέγκαν εβδομάδα.
Είτε έχετε τρεις, δύο ή ακόμα και μόνο μία ώρα ελεύθερο χρόνο, το The Vegan Week θα σας δείξει πώς να μαγειρεύετε ομαδικά ποικίλα, πολύχρωμα και ανακουφιστικά πιάτα το Σαββατοκύριακο.
Τι είναι τα μαριναρισμένα παντζάρια;
Τα μαριναρισμένα παντζάρια είναι ακριβώς αυτό που ακούγονται: μαγειρεμένα παντζάρια που έχουν μαριναριστεί για γεύση.
Η μαρινάδα είναι μεταβλητή, φυσικά. Χρησιμοποιώ ελαιόλαδο, ξύδι από κόκκινο ή λευκό κρασί, μουστάρδα Dijon και αλάτι. Στην κάρτα συνταγής, προσφέρω μερικές επιλογές παραλλαγής γεύσης.
Πώς να μαγειρέψω τα παντζάρια;
Τα παντζάρια μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό, να ψηθούν ή να παρασκευαστούν σε χύτρα ταχύτητας. Αλλά η αγαπημένη μου μέθοδος μαγειρέματος είναι να φτιάχνω απλά, ψητά παντζάρια στο φούρνο.
Το ψήσιμο των τεύτλων στο φούρνο δημιουργεί παντζάρια εξαιρετικά τρυφερά και γλυκά. Αν τυλίξετε με αλουμινόχαρτο τα παντζάρια όταν τα ψήνετε, θα διαπιστώσετε επίσης ότι το ψήσιμο στο φούρνο είναι απίστευτα εύκολο!
Το ψήσιμο των παντζαριών σε αλουμινόχαρτο θα σας επιτρέψει να γλιστρήσετε από τη φλούδα τους κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό μετά το μαγείρεμα. Δεν απαιτείται ακατάστατο peeling.
Στην πραγματικότητα, είναι ένας τρόπος να μαγειρεύετε στον ατμό τα παντζάρια χωρίς να χρησιμοποιείτε βραστό νερό.
Προτείνω να ψήσετε τα παντζάρια σας στο φούρνο πριν φτιάξετε αυτή τη συνταγή για μαριναρισμένα παντζάρια. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε και να αχνίσετε τα παντζάρια στο μάτι της κουζίνας, αν προτιμάτε.
Μπορείτε επίσης να τα βράσετε ή να τα φτιάξετε σε χύτρα ταχύτητας.
Πώς να ετοιμάσετε μαριναρισμένα παντζάρια
Τα μαριναρισμένα παντζάρια είναι η επιτομή μιας ταπεινής συνταγής με μεγάλες αποδόσεις. Τόση πολλή υφή και γεύση, τόσο λίγη προσπάθεια. Εδώ είναι τα βήματα.
Βήμα 1: Μαγειρέψτε τα παντζάρια σας
Προτείνω να ψήσετε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο.
Βήμα 2: Αφαιρέστε τις φλούδες
Βγάλτε τις φλούδες των τεύτλων κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Αυτό θα τους δώσει μια λεία, ευχάριστη υφή.
Βήμα 3: Μεταφέρετε σε ένα δοχείο αποθήκευσης με κλειστό καπάκι
Θεωρώ ότι είναι πιο εύκολο να ετοιμάσω τα μαριναρισμένα παντζάρια απευθείας στο δοχείο αποθήκευσης που θα χρησιμοποιήσω για να τα αποθηκεύσω.
Βήμα 4: Προσθέστε dressing
Το ντρέσινγκ, ή η μαρινάδα, εδώ είναι τόσο απλό: μόνο ελαιόλαδο, ξύδι από λευκό ή κόκκινο κρασί, μουστάρδα Ντιζόν και αλάτι. Συν φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Βήμα 5: Ανακινήστε!
Μόλις προσθέσετε τη μαρινάδα ή το dressing στα παντζάρια, απλώς σκεπάστε το δοχείο αποθήκευσης. (Γι’ αυτό είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ένα δοχείο με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά.)
Ανακινήστε καλά το δοχείο και η μαρινάδα θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα στα παντζάρια.
Βήμα 6: Μαρινάρετε και αποθηκεύστε
Τα παντζάρια πρέπει να μαριναριστούν για τουλάχιστον 8 ώρες, ή όλη τη νύχτα, πριν τα φάτε. Ένα πλήρες 24ωρο μαρινάρισμα θα τα κάνει εξαιρετικά γευστικά.
Ωστόσο, μπορείτε σίγουρα να τα μαρινάρετε και να τα αποθηκεύσετε περισσότερο. Τα μαριναρισμένα παντζάρια μπορούν να διατηρηθούν στο αεροστεγές δοχείο τους για έως και 5 ημέρες στο ψυγείο, συνολικά.
Τι να κάνετε με τα μαριναρισμένα παντζάρια
Η προσθήκη μιας μεγάλης μπάλας από αυτά τα παντζάρια στο επόμενο μεσημεριανό σας μπολ για vegan δεν είναι ποτέ κακή ιδέα.
Το να τα ρίξετε σε μια μεγάλη, καλοκαιρινή σαλάτα για επιπλέον υφή και γεύση είναι επίσης ένα καλό στοίχημα.
Μου αρέσει να δημιουργώ μια εύκολη τσέπη για πίτα με τα παντζάρια, λίγο ψιλοκομμένο αβοκάντο, ρεβίθια ή λευκά φασόλια και μια μεγάλη χούφτα πιπεράτη ρόκα.
Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε ένα αστρικό crostini ή τοστ με μια στρώση τυρί κάσιους, με μαριναρισμένα παντζάρια.
Τα παντζάρια κάνουν ακόμη και μια ωραία προσθήκη σε κρύες σαλάτες ζυμαρικών (μιλώντας για την εποχή του πικνίκ).
Ή, μπορείτε απλώς να μαζέψετε τα παντζάρια με μερικούς πόντους τοστ ή κράκερ, ως ένα ωραίο μικρό σνακ. Δεν χρειάζεται να είναι φανταχτερός για αυτό.
Τι είδους παντζάρια να χρησιμοποιήσω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο, χρυσό, Chioggia (ριγέ) ή μωρά παντζάρια για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Συνήθως χρησιμοποιώ κόκκινο ή χρυσό.
Μπορούν τα μαριναρισμένα παντζάρια να καταψυχθούν;
Τεχνικά, μπορείτε να καταψύξετε τα μαριναρισμένα παντζάρια, ναι.
Παρά το γεγονός ότι παγώνω σχεδόν τα παντα, δεν μου αρέσει η υφή των αποψυγμένων παντζαριών. Μπορούν να γεμίσουν λίγο νερό.
Επομένως, αυτή δεν είναι μια συνταγή που θα ήθελα να παγώσει. Ειλικρινά, όμως, αν πρέπει να διαλέξετε ανάμεσα στο να αφήσετε τα παντζάρια να πάνε χαμένα και να καταψύξετε μερικά, θα συνιστούσα να πάρετε μια ευκαιρία να παγώσετε. Αν βάλετε τα παντζάρια σε μια πίτα, ή κάτι τέτοιο, δύσκολα θα παρατηρήσετε αν είναι λίγο χυλώδη.
Προσθήκες και παραλλαγές
Το αγαπημένο μου γύρισμα σε αυτή τη συνταγή είναι να προσθέσω φρέσκο, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή βότανα στα ψητά παντζάρια.
Μάλιστα, η έμπνευση για τη συνταγή ήταν η εξαιρετική συνταγή της Amanda Hesser για σαλάτα με παντζάρια και βότανα στο site Food52.
Μερικές φορές απολαμβάνω τα μαριναρισμένα παντζάρια σε μια κατάσταση εξαιρετικά απλότητας. Όταν θέλω να προσθέσω φρέσκα μυρωδικά, είναι συνήθως ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή άνηθο. Ο μαϊντανός και το εστραγκόν μπορεί επίσης να είναι ωραία.
Για να δώσετε στα παντζάρια λίγο τραγανό, δοκιμάστε να προσθέσετε ψιλοκομμένα, καβουρδισμένα φιστίκια, φρυγανισμένο κουκουνάρι ή άλλο καβουρδισμένο, ψιλοκομμένο παξιμάδι. Η παρμεζάνα κάσιους μπορεί επίσης να είναι μια πολύ ωραία προσθήκη.
Τέλος, μπορείτε να προσθέσετε μια εκπληκτική ποσότητα ποικιλίας γεύσης και χαρακτήρα στα παντζάρια, αλλάζοντας τον τύπο ξιδιού ή οξέος που χρησιμοποιείτε στο ντρέσινγκ. Προσπάθησα:
- Φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- Ξίδι βατόμουρο
- Βαλσάμικο ξύδι
- Λευκό βαλσάμικο ξύδι
- Ξίδι Sherry
- μηλόξυδο
- Ξίδι σαμπάνιας
- σύκο ξύδι
Μου αρέσουν τα λαμπερά, φρουτώδη και αιχμηρά ξύδια για τα μαριναρισμένα παντζάρια: σκεφτείτε τη σαμπάνια, το λευκό κρασί ή το βατόμουρο.
Το βαλσαμικό ξύδι είναι το ξίδι της επιλογής μου σχεδόν όλη την ώρα, αλλά εδώ, η γλυκύτητα του δεν είναι απόλυτα ισορροπημένη με τη γλυκύτητα των ίδιων των παντζαριών.
Ωστόσο, αυτό είναι πραγματικά απλώς ένα ερώτημα για το τι είναι καλό για εσάς. Διασκεδάστε, πειραματιστείτε και συνεχίστε να απολαμβάνετε αυτή την απλή συνταγή ξανά και ξανά.
Αποδόσεις: 4 φλιτζάνια
- 5-6 φλιτζάνια απλά ψητά παντζάρια στο φούρνο (1 παρτίδα)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό ή κόκκινο κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Ψιλοκομμένα μυρωδικά της επιλογής (προαιρετικά, για γεύση)
-
Κόψτε τα παντζάρια σε κομμάτια που έχουν μέγεθος περίπου 1 ίντσας/2,5 εκ. ή σε μέγεθος μπουκιάς.
-
Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα γυάλινο δοχείο αποθήκευσης με ένα σφιχτό καπάκι. Χτυπάμε μαζί το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη μουστάρδα και το αλάτι. Περιχύνουμε με το dressing τα παντζάρια. Καλύψτε το δοχείο αποθήκευσης και ανακινήστε το απαλά για να διασκορπιστεί το ντρέσινγκ και καλύψτε τα παντζάρια. Δοκιμάστε τα παντζάρια και προσαρμόστε το ξύδι, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
-
Σκεπάζουμε και μεταφέρουμε τα παντζάρια στο φούρνο και τα αφήνουμε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 8-12 ώρες). Τα μαριναρισμένα παντζάρια διατηρούνται για 4 επιπλέον ημέρες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Σίγουρα νιώθω τη ζεστασιά και την αίσθηση της πιθανότητας που έρχεται μαζί με το καλοκαίρι αυτή τη στιγμή.
Ακολουθούν πολλά υπαίθρια γεύματα και πολύχρωμα φαγητά. Ελπίζω αυτά τα απλά παντζάρια να βρουν τον δρόμο τους σε κάποιο από τα γεύματά σας για ζεστό καιρό. Απολαμβάνω!
xo