Συνταγή Vegan Mexican Street Corn! (Vegan Elotes)

Το σημερινό βίντεο “Cook with Me” με παρουσιάζει να δοκιμάζω Vegan Elotes (Mexican Street Corn)! Δείτε το παρακάτω βίντεο για να δείτε πώς το έφτιαξα και ρίξτε μια ματιά στη γραπτή συνταγή παρακάτω για τις οδηγίες βήμα προς βήμα!

Elote (προφέρεται ως e-loh-tay) – επίσης γνωστό ως μεξικάνικο καλαμπόκι δρόμου – είναι μια συνταγή όπου αλείφετε καλαμπόκι σε στάχυ με λίγη μαγιονέζα αρωματισμένη με χυμό λάιμ, τυρί και κόλιανδρο. Θυμάμαι ότι ένας φίλος μου έφαγε ένα από αυτά όταν επισκεπτόμασταν τη Νέα Υόρκη πριν από μερικά χρόνια και δεν το έφαγα γιατί είχα ήδη σταματήσει τα γαλακτοκομικά/αυγά (δεν νομίζω ότι ήμουν vegan εκείνη την εποχή). Από τότε, πάντα ήμουν περίεργος για αυτό.

Ήθελα πολύ να φτιάξω μια vegan εκδοχή αυτού και άρχισα να ψάχνω στο Διαδίκτυο και να φτιάξω μια συνταγή που είναι χαμηλή προσπάθεια ΚΑΙ νόστιμη! Πήρα μερικές ιδέες με βάση κάποιες συνταγές που είδα, αλλά έκανα τροποποιήσεις για να το κάνω πιο εύκολο. Πραγματικά εντυπωσιάστηκα με το πώς έγινε αυτό – έχει μια πολύ μοναδική γεύση και το λάιμ αναδεικνύει πραγματικά τη γεύση.

Θέλετε να δείτε ζωντανά τη συνταγή; Κατευθυνθείτε προς το βίντεο παραπάνω και μην ξεχάσετε να κάνετε scroll down για τη γραπτή συνταγή!

Vegan Elotes (Mexican Street Corn)

Συστατικά:

• 3 στάχυα (καλαμπόκι στο στάχυ), ξεφλουδισμένα
• 2 κουταλιές της σούπας vegan mayo
• ¼ φλιτζάνι απλό vegan γιαούρτι καρύδας ή vegan sour cream
• 1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/3 φλ κάσιους παρμεζάνα (περισσότερα αν θέλετε)
• 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά)
• 1 λάιμ, κομμένο σε φέτες

Οδηγίες:

1. Ψήστε το καλαμπόκι μέχρι να ψηθεί. Μπορείτε επίσης να ψήσετε το καλαμπόκι αν δεν έχετε σχάρα.
2. Φτιάξτε την παρμεζάνα κάσιους αν δεν έχετε ακόμα (βρες τη συνταγή ΕΔΩ). Αφήνω στην άκρη.
3. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, ανακατέψτε μαζί το vegan mayo, το γιαούρτι καρύδας, τον κόλιαντρο (αφήστε μερικά κομμάτια στην άκρη για το γαρνίρισμα αργότερα), το αλάτι και τη σκόνη σκόρδου.
4. Απλώστε το κρεμώδες μείγμα γενναιόδωρα σε κάθε καλαμπόκι.
5. Πασπαλίστε με μια γενναιόδωρη ποσότητα παρμεζάνας κάσιους και από πάνω με σκόνη τσίλι.
6. Περιχύνετε με κόλιανδρο και σερβίρετε με φέτες λάιμ (μπορείτε επίσης να αναμίξετε το χυμό λάιμ με το μείγμα μαγιονέζας).
7. Απολαμβάνω! Βεβαιωθείτε ότι έχετε πολλές χαρτοπετσέτες γιατί μπορεί να γίνει ακατάστατο.

📌Σας άρεσε αυτή η συνταγή Vegan Elotes; Δοκιμάστε περισσότερα vegan σνακ μεταβαίνοντας στην παρακάτω λίστα αναπαραγωγής!