Αυτά τα τραγανά ψημένα vegan ζαχαρωμένα πεκάν είναι τα καλύτερα που είχα ποτέ! Ένα μείγμα από aquafaba και ζάχαρη άχνη, συν το ψήσιμο στο φούρνο, είναι το κλειδί για να επιτύχετε μια εξαιρετικά ελαφριά και τραγανή (όχι κολλώδη!) υφή. Τα ζαχαρωμένα πεκάν είναι ιδανικά για σνακ, για χρήση σε συνταγές ή για δώρα διακοπών.
Πριν από ένα μήνα θα ήταν τέτοιος μια τέλεια στιγμή για να δημοσιεύσετε αυτήν την ανάρτηση.
Τα ζαχαρωμένα πεκάν, και γενικά οι ζαχαρωμένοι ξηροί καρποί, κάνουν υπέροχα γιορτινά δώρα. Αποτελούν επίσης μια υπέροχη μπομπονιέρα για πάρτι ή ένα μικρό δώρο για έναν φίλο που φιλοξενεί μια συγκέντρωση.
Το έκανα στην πραγματικότητα φτιαχνω, κανω αυτά τα υπέροχα, τραγανά vegan ζαχαρωμένα πεκάν πριν από τα Χριστούγεννα. Ο γείτονάς μου έλαβε μερικά, το ίδιο και μερικοί φίλοι γιόγκα. Μου άρεσε να τα τσιμπολογώ και να τα θρυμματίζω στις σαλάτες μου.
Δεν πρόλαβα, ωστόσο, να γράψω γι’ αυτά πριν έρθουν και φύγουν οι διακοπές.
Το να γράψω τώρα γι ‘αυτούς είναι, υποθέτω, μια τέλεια έκφραση του πού βρίσκομαι τον τελευταίο καιρό: ασπάζομαι τη φιλοσοφία ότι τα πράγματα χρειάζονται όσο χρειάζονται και ότι το τέλειο είναι ο εχθρός του καλού.
Αλλά ενώ βρισκόμαστε στο θέμα της τελειότητας, πρέπει να πω ότι πρόκειται για τους πιο τέλειους vegan ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς που έχω φάει, πόσο μάλλον που έχω φτιάξει μόνος μου.
Σήμερα, επιτέλους κάθομαι να σας μιλήσω για αυτά.
Το μυστικό για τέλεια τραγανά, ούτε λίγο κολλώδη vegan ζαχαρωμένα πεκάν
Όταν έφτιαξα αυτή τη συνταγή, δεν ήταν η πρώτη μου επίσκεψη με σπιτικούς, vegan ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς.
Στην πραγματικότητα, έχω φτιάξει ένα σωρό συνταγές για ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς όλα αυτά τα χρόνια, χρησιμοποιώντας όλα τα είδη ξηρών καρπών (και μερικές φορές σπόρους).
Πάντα κατέληγα στο ίδιο θέμα, που είναι ότι οι ξηροί καρποί ήταν τραγανοί όταν πρωτοβγήκαν από τον φούρνο. Μετά από λίγες μέρες, όμως, έχασαν λίγη από την κρίση τους.
Με την πάροδο του χρόνου—μερικές φορές πολύ λίγο—έγιναν λίγο κολλώδεις. Οι χειρότερες παρτίδες ήταν εντελώς κολλώδεις.
Ήταν αποθαρρυντικό. Αυτό που μου αρέσει στους ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς είναι μια ελαφριά, πολύ τραγανή υφή.
Είναι αυτή η τραγανή υφή που κάνει διασκεδαστικό να βρίσκεις ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς σε μια μεγάλη, απαλή, φυλλώδη πράσινη σαλάτα. Και νομίζω ότι είναι αυτό που κάνει τους ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς ωραίους και για σνακ.
Ανακάλυψη #1
Όταν δοκίμασα για πρώτη φορά αυτή τη συνταγή, δεν ήμουν σίγουρος ότι θα ήταν διαφορετική. Τότε συνειδητοποίησα ότι οι περισσότερες συνταγές με μη βίγκαν ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς απαιτούν χτυπημένα ασπράδια αυγών.
Είχα δοκιμάσει vegan ζαχαρωμένα πεκάν με αυγό λιναριού και διάφορους συνδυασμούς φυτικών ελαίων και γλυκαντικών. Αλλά δεν είχα δοκιμάσει ποτέ ένα με το aquafaba, το οποίο είναι αναμφισβήτητα το πιο αυγό vegan αυγό.
Ανακάλυψη #2
Αυτή ήταν η πρώτη μου μεγάλη ανακάλυψη. Η ανακάλυψη #2 ήταν η χρήση ζάχαρης σε σκόνη ή ζαχαροπλαστεία.
Πέρασα λίγο χρόνο ερευνώντας πιθανές γλυκαντικές ουσίες για τα ζαχαρωμένα πεκάν μου: σιρόπι σφενδάμου, αγαύη, καστανή ζάχαρη, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο κ.λπ.
Τα υγρά γλυκαντικά ήταν τα λιγότερο επιτυχημένα. Κάθε παρτίδα ζαχαρωμένων ξηρών καρπών που έφτιαχνα κατέληγε να κολλάει. Το ζαχαροκάλαμο και η καστανή ζάχαρη ήταν λίγο καλύτερα, αλλά η τραγανή υφή δεν κράτησε πολύ.
Ήταν αυτό το άρθρο του David Lebovitz που με έπεισε να δοκιμάσω άχνη ζάχαρη.
Αυτή η κίνηση, σε συνδυασμό με το aquafaba, άλλαξε το παιχνίδι.
Έπρεπε να ασχοληθώ λίγο με τα καρυκεύματα, αλλά η υφή των vegan ζαχαρωμένων πεκάν μου με aquafaba + ζάχαρη άχνη ήταν τέλεια τραγανή με την πρώτη δοκιμή.
Το καλύτερο από όλα είναι ότι οι γλασαρισμένοι ξηροί καρποί παρέμειναν ελαφροί και θρυμματιστικά τραγανοί στην επιφάνεια καθ’ όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης τους (όχι ότι κράτησαν πολύ). Δεν χρειάστηκε καν να σκεφτώ να τα μεταφέρω ξανά στο φούρνο για να ξανατραγανιστούν.
Και δεν ήταν ούτε λίγο κολλώδεις.
Ψήσιμο φούρνου εναντίον εστιών
Μέσα Ιανουαρίου, δεν είναι μεγάλη υπόθεση να ανάψετε τον φούρνο. Το καλοκαίρι, μπορεί να είναι λιγότερο ελκυστικό.
Έτσι, αναρωτήθηκα μήπως άξιζε να φτιάξω τα ζαχαρωμένα πεκάν σε ένα τηγάνι ή τηγάνι, αντί να τα ψήσω.
Δοκίμασα και τις δύο μεθόδους—χαμηλή και αργή σε ένα τηγάνι έναντι ψησίματος—και το ψήσιμο ήταν μακράν ο νικητής για την τραγανή υφή.
Είναι σίγουρα δυνατό να φτιάξετε ζαχαρωτά πεκάν στο μάτι της κουζίνας και δεν αποθαρρύνω κανέναν να πειραματιστεί με αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος.
Αλλά αν ο στόχος σας είναι μια τραγανή υφή, τότε προτείνω το ψήσιμο στο φούρνο. Προστέθηκε μπόνους; Είναι πιο χρονοβόρο από το μαγείρεμα στην εστία, αλλά είναι πιο εύχρηστο!
Πώς να φτιάξετε τα καλύτερα, πιο τραγανά vegan ζαχαρωμένα πεκάν
Τα πιο τραγανά και πιο αλμυρά μισά πεκάν ενώνονται με λίγη φασαρία. Εδώ είναι τα βήματα.
Βήμα 1: Χτυπήστε ελαφρά το aquafaba
Στο βήμα 1, θα στραγγίσετε το υγρό από ένα κουτί ρεβίθια.
Τα ρεβίθια χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο είναι τα καλύτερα, έτσι ώστε η αλμυρή γεύση της άλμης ρεβυθιού τους να μην παρεμβαίνει σε αυτή τη συνταγή (ή οποιαδήποτε άλλη).
Ωστόσο, έχω χρησιμοποιήσει άφθονο aquafaba που προέρχεται από ρεβίθια που δεν φέρουν την ετικέτα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, και το aquafaba έκανε τη δουλειά του. Απλώς έπρεπε να προσαρμόσω άλλο αλάτι στη συνταγή.
Το Aquafaba μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες μετά το άνοιγμα και μπορεί να καταψυχθεί έως και 8 εβδομάδες.
Βήμα 2: Ανακατέψτε το aquafaba με καρυκεύματα και ζάχαρη άχνη
Στο βήμα 2, θα ανακατέψετε την ελαφρώς χτυπημένη aquafaba σας (αυτό ακούγεται πιο εντυπωσιακό από ό, τι είναι – βασικά, χτυπάτε την aquafaba με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψει) με μερικά καρυκεύματα.
Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιώ κανέλα, αλάτι, σκόνη τσίλι και ζάχαρη.
Η ζάχαρη πρέπει να είναι ζάχαρη άχνη. Ξέρω ότι θα έχω κάποιες ερωτήσεις σχετικά με το αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί διαφορετικός τύπος ζάχαρης για αυτά τα vegan ζαχαρωμένα πεκάν.
Τεχνικά, μπορείτε, αλλά αν θέλετε οι γλασαρισμένοι ξηροί καρποί να είναι τραγανοί, τότε θα προχωρήσετε με δική σας ευθύνη.
Δοκίμασα τη συνταγή τόσο με μαύρη όσο και με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, και τα δύο λειτούργησαν καλά από την άποψη της γεύσης. Ωστόσο, κανένα από τα δύο δεν οδήγησε σε μισά πεκάν που είχαν τραγανή υφή και τρίξιμο στην επιφάνεια.
Μόνο η ζάχαρη σε σκόνη, γνωστή και ως ζαχαροπλαστεία, το έκανε αυτό. Αν έχετε κάποιο ή αν μπορείτε να το αποκτήσετε εύκολα, προτείνω να το χρησιμοποιήσετε!
Βήμα 3: Καλύψτε τα πεκάν σας
Σε αυτό το βήμα, απλά θα ανακατέψετε τα μισά πεκάν με το μείγμα ζάχαρης και καρυκευμάτων. Αυτό το κάνω με μια σπάτουλα.
Η ανάμειξη πρέπει να διαρκέσει ένα ή δύο ολόκληρα λεπτά, έτσι ώστε όλα τα μισά πεκάν να είναι καλά επικαλυμμένα.
Βήμα 4: Ψήστε
Τα vegan ζαχαρωμένα πεκάν θα ψηθούν στους 300 για 25-30 λεπτά.
Θα θέλετε να τα ψήσετε σε ένα ταψί που είναι στρωμένο με περγαμηνή ή silpat (ακόμα και αν το φύλλο σας είναι αντικολλητικό).
Συνιστώ επίσης να τα ανακατεύετε κάθε 10 λεπτά. Αυτό θα τα βοηθήσει να ροδίσουν ομοιόμορφα στο φούρνο.
Τα μισά πεκάν είναι έτοιμα όταν ροδίσουν και μυρίσουν λίγο φρυγανισμένα.
Βήμα 5: Ψύξτε
Τώρα ήρθε η ώρα να κρυώσετε τα vegan ζαχαρωμένα πεκάν.
Δεν μπορώ να τονίσω αρκετά έντονα πόσο σημαντικό είναι να τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς πριν τα τοποθετήσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο αποθήκευσης για αποθήκευση.
Αν το κάνετε αυτό ενώ οι ξηροί καρποί είναι ακόμα ζεστοί, ουσιαστικά θα αχνιστούν στο δοχείο τους. Αυτό θα τα μαλακώσει και θα διαταράξει την υπέροχη, τραγανή, ζαχαρένια επικάλυψη τους!
Αφήστε τα πεκάν να κρυώσουν για τουλάχιστον μερικές ώρες πριν τα σπάσετε και τα αποθηκεύσετε ή τα φάτε.
Παραλλαγές γεύσης
Καρυκεύω τα ζαχαρωμένα πεκάν με κανέλα, αλάτι και σκόνη τσίλι.
Για μένα, το τσίλι προσθέτει μπαχαρικό χωρίς να προσθέτει θερμότητα. Σε συνδυασμό με κανέλα, δίνει στα ζαχαρωμένα πεκάν μερικές αλμυρές νότες χωρίς να τα κάνει υπερβολικά αλμυρά ή πικάντικα.
Αν αγαπάτε τη ζέστη, τότε σίγουρα θα μπορούσατε να προσθέσετε μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι καγιέν σε αυτή τη συνταγή.
Θα μπορούσατε επίσης να πειραματιστείτε με μπαχάρι, γαρύφαλλο, κύμινο, κόλιανδρο ή κινέζικα πέντε μπαχαρικά. Υπάρχει πολύς χώρος για να παίξετε και να διασκεδάσετε με τις γεύσεις αυτής της συνταγής!
Αποθήκευση
Πόσο διαρκούν τα vegan ζαχαρωμένα πεκάν;
Θα διατηρηθούν σε ένα αεροστεγές δοχείο – τραγανό όλη την ώρα! – για έως και δύο εβδομάδες. Ωστόσο, η εμπειρία μου είναι ότι οι ξηροί καρποί είναι πολύ νόστιμοι και δελεαστικοί για αποθήκευση για πολύ καιρό.
Χρησιμοποιώντας άλλα είδη ξηρών καρπών
Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε κάσιους σε αυτή τη συνταγή; αμύγδαλα; Καρύδια;
Η απάντηση στην τελευταία από αυτές τις τρεις επιλογές είναι σίγουρα ναι. Μάλιστα, αύριο θα μοιραστώ την ζαχαρωμένη εκδοχή της ίδιας συνταγής με καρύδια.
Τα ζαχαρωμένα καρύδια και αμύγδαλα θα λειτουργήσουν επίσης με τη μέθοδο που μοιράστηκα παραπάνω. Απλώς έχετε κατά νου ότι και τα δύο έχουν πιο σκληρή υφή από τα καρύδια και τα πεκάν, τα οποία έχουν κάποια βουτυρώδη απαλότητα.
Νομίζω ότι η ικανότητα τόσο των καρυδιών όσο και των πεκάν να παραμένουν τρυφερά ενώ τραγανίζουν στην επιφάνεια τα κάνει ιδιαίτερα ωραία για μια ζαχαρωμένη προετοιμασία.
Τα οφέλη των πεκάν
Μιλώντας για, τι θρεπτικό και ιδιαίτερο έχει τα πεκάν;
Πρώτον, τα πεκάν είναι γεμάτα με μονοακόρεστα λιπαρά και πρωτεΐνες που είναι υγιεινά για την καρδιά. Αυτά τα λίπη μπορούν να μας βοηθήσουν να μας κρατήσουν χορτάτους μετά τα γεύματα.
Τα πεκάν είναι επίσης καλή πηγή φυτικών ινών και διαθέτουν φλαβονοειδή. Αυτά τα φλαβονοειδή, τα οποία βρίσκονται επίσης στον καφέ, το τσάι, τα κρεμμύδια, το λάχανο, τα σταφύλια και το κόκκινο κρασί και τα μούρα, μπορεί να έχουν προστατευτική δράση όταν πρόκειται για την υγεία της καρδιάς.
Τέλος, τα πεκάν περιέχουν μια τριάδα ορυκτών – μαγγάνιο, χαλκό και ψευδάργυρο – που είναι σημαντικά για την υγεία. Ο ψευδάργυρος ιδιαίτερα παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του ανοσοποιητικού.
Τι πρέπει να κάνω με τα vegan ζαχαρωμένα πεκάν;
Τεχνικά, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα με αυτούς τους υπέροχους, αλμυρούς, γλυκούς και αλμυρούς ξηρούς καρπούς. Είναι νόστιμα για τσιμπολόγημα, και τα βρίσκω πολύ ικανοποιητικά επίσης.
Εάν δεν θέλετε να τα τσιμπολογήσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε μία από τις παρακάτω χρήσεις:
Η συνταγή
Αν δεν ήσουν λάτρης των ζαχαρωμένων ξηρών καρπών πριν, τότε ελπίζω να νιώσεις έμπνευση να παίξεις με αυτά τα vegan μισά ζαχαρωμένα πεκάν τώρα λίγο τώρα.
Έχω ένα προαίσθημα ότι δεν θα λυπηθείτε που θα έχετε μια παρτίδα στο σπίτι!
Αποδόσεις: 2 φλιτζάνια
- 1 κουτάλι της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού aquafaba (το υγρό σε μια κονσέρβα ρεβίθια)
- 1/2 φλιτζάνι άχνη/ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (60 γρ.)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τσίλι σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού άλας
- 2 φλιτζάνια (λίγη) μισά πεκάν (210 γρ.)
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 300°F / 150°C. Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή ή silpat. Τοποθετήστε το aquafaba σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ ανάμειξης.
-
Χτυπήστε δυνατά το aquafaba για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αφρίσει.
-
Ανακατέψτε τη ζάχαρη, την κανέλα, τη σκόνη τσίλι και το αλάτι στο χτυπημένο aquafaba.
-
Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να έχετε ένα λείο, κολλώδες, ομοιόμορφο μείγμα.
-
Προσθέστε τα πεκάν στο μπολ και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τα ανακατέψετε με το aquafaba και τη ζάχαρη, μέχρι να γυαλίσουν όλα ομοιόμορφα.
-
Μεταφέρετε τους ξηρούς καρπούς στο ταψί σας και τοποθετήστε τους σε μια στρώση.
-
Τα ψήνουμε συνολικά για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας στο φύλλο κάθε 10 λεπτά. Κάθε φορά που ανακατεύετε τα καρύδια, βεβαιωθείτε ότι τα αναδιατάσσετε σε μία στρώση πριν τα επιστρέψετε στο φούρνο. Όταν οι ξηροί καρποί ροδίσουν και μυρίσουν καρύδι, έχουν τελειώσει. Αφήστε τους ξηρούς καρπούς να κρυώσουν εντελώς πριν τα σπάσει. Αποθηκεύστε τα vegan ζαχαρωμένα πεκάν σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 εβδομάδες.
Λατρεύω τα κλασικά, σπιτικά επιδόρπια: αφράτες, απολαυστικές συνταγές για vegan κέικ, λαστιχτά και γεμάτα σοκολάτα μπισκότα ή φέτες χορτοφαγικής, αποκλειστικά αμερικανικής πίτας.
Ακόμα κι έτσι, μπορεί να είναι διασκεδαστικό να ικανοποιώ το γλυκό μου με κάτι λίγο διαφορετικό. Οι γλασαρισμένοι ξηροί καρποί ήταν μια πολύ ωραία, γλυκιά προσθήκη στον Δεκέμβριο μου και ανυπομονώ να τους φέρω μαζί μου το 2023.
Ελπίζω ότι η υφή αυτών των ζαχαρωμένων πεκάν θα είναι τόσο εντυπωσιακή όσο εγώ! Ενημερώστε με και ελπίζω να τα απολαύσετε.
xo