Vegancents

Γρήγορο, εύκολο, vegan ψωμί κολοκυθιού 1 μπολ είναι εξαιρετικά απαλό, υγρό, αφράτο και με άρωμα κανέλας και βανίλιας – + επιλογές χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη και λάδι παρακάτω!

Τρυφερό, υγρό, βέγκαν ψωμί από κολοκυθάκια με ένα μπολ

Με τον καλοκαιρινό ήλιο να λάμπει και τα νόστιμα κολοκυθάκια αγροτών/κηπευτικών να είναι διαθέσιμα σε αφθονία, ετοιμάζουμε με ενθουσιασμό συνταγές με κολοκυθάκια – όπως κολοκυθάκια stir-fry, τηγανητές και κολοκυθάκια Tex-Mex. Ωστόσο, αυτό το συστατικό δεν είναι μόνο για αλμυρά πιάτα. φτιάχνει επίσης εντυπωσιακά μάφιν, μπισκότα και αυτό το υγιεινό vegan ψωμί από κολοκυθάκια.

Η προσθήκη τριμμένων κολοκυθιών στα αγαπημένα σας ψητά τα κάνει εκπληκτικά υγρά, με μια τρυφερή ψίχα και περιέχει επιπλέον αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά. Δεν μπορείτε καν να το γευτείτε (ιδανικό για να ταΐσετε επιλεκτικούς τρώγοντες). Επιπλέον, παρόλο που είναι 100% χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, αυτό το vegan κολοκυθόψωμο είναι ένα ευχάριστο πρωινό, brunch ή σνακ για όλη την οικογένεια – vegan ή όχι.

Το καλύτερο από όλα, αυτή η συνταγή με κολοκυθάκια μήλου απαιτεί μόνο απλούς, φθηνούς συνδετήρες, ένα μπολ, ελάχιστη προετοιμασία και είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι χωρίς γλουτένη, να το κάνετε ακατέργαστο χωρίς ζάχαρη ή/και λάδι ή να προσθέσετε μείγματα, όπως μούρα, σοκολάτα, ξύσμα λεμονιού κ.λπ.

Το καλύτερο από όλα, η αποθήκευση και η κατάψυξη του ψωμιού κολοκυθιού είναι τόσο απλή που σχεδόν πάντα φτιάχνουμε ένα δεύτερο καρβέλι για να το αποθηκεύσουμε για αργότερα. Ψάχνετε για πιο απλές συνταγές για γρήγορο ψωμί; Δείτε το ψωμί με μπανάνα ροδάκινο, το ψωμί με βατόμουρα, το ψωμί με κανέλα μήλου και το ψωμί με σάλτσα μπανάνας.

Τα συστατικά και τα υποκατάστατα

Τα Ξηρά Συστατικά

• Αλεύρι: Χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή συνδυασμό 50/50 από αλεύρι AP και αλεύρι ολικής αλέσεως. Για vegan ψωμί από κολοκυθάκια χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις, όπως το King Arthur’s ή το Bobs Red Mill.
• Ζάχαρη: Συνήθως χρησιμοποιούμε κανονική λευκή κρυσταλλική ζάχαρη (η χρήση βιολογικής ζάχαρης διασφαλίζει ότι είναι vegan) ή ανοιχτή καστανή ζάχαρη. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο επεξεργασμένη ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζάχαρη καρύδας – σημειώστε ότι το χρώμα και η γεύση ποικίλλουν. Προσαρμόστε το ποσό κατά προτίμηση.
• Μπέικιν πάουντερ: Αυτό παρέχει διόγκωση/ ανύψωση σε αυτό το ψωμί κολοκυθιού χωρίς αυγά.
• Αλας: Εξισορροπεί και ενισχύει τις διάφορες γεύσεις σε αυτό το φυτικό κολοκυθόψωμο.
• Κανέλα: Λίγη κανέλα προσθέτει ζεστό βάθος και υπέροχη γεύση.

Τα υγρά συστατικά

• Πουρές μήλων: Για να αντικαταστήσουμε το αυγό και να μειώσουμε λίγο λάδι, μας αρέσει να φτιάχνουμε κολοκυθόψωμο με σάλτσα μήλου με άζαχαρη σάλτσα μήλου.
• Λάδι: Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι όπως φυτικό λάδι, λάδι canola, λάδι αβοκάντο κ.λπ. Αυτό θα σας βοηθήσει να παραγάγετε την πιο τρυφερή ψίχα σε αυτό το ψωμί από κολοκυθάκια χωρίς γαλακτοκομικά.

Για να μειώσετε περισσότερο το λάδι ή ακόμα και να φτιάξετε ένα κολοκυθόψωμο χωρίς λάδι πουρές μήλων μόνο ή μερικά πολτοποιημένη μπανάνα, πολτοποιημένη κολοκύθα/γλυκοπατάταή vegan ελληνικό γιαούρτιαπλά να γνωρίζετε ότι διαφορετικά συστατικά μπορεί να επηρεάσουν την ξηρότητα του ψωμιού.

• Εκχύλισμα βανίλιας: Χρησιμοποιήστε καθαρή, φυσική βανίλια για την καλύτερη γεύση.
• Κολοκύθι: Χρησιμοποιήστε σφιχτά, ζωηρά κολοκυθάκια χωρίς χυλώδη μπαλώματα. Δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε ή να το στραγγίσετε – απλώς το τρίψιμο θα προσθέσει την τέλεια ποσότητα υγρασίας στο vegan ψωμί κολοκυθιού.

Προαιρετικά πρόσθετα και παραλλαγές συνταγών

Υπάρχουν διάφοροι δημοφιλείς τρόποι για να προσθέσετε υφή, χρώμα και γεύση στο σπιτικό ψωμί από κολοκυθάκια. Για χοντρά πρόσθετα (όπως φρούτα ή ξηρούς καρπούς), προσθέστε μέχρι ένα φλιτζάνι.

• Μοσχοκάρυδο: Απλά μια πρέζα για να προσθέσετε βάθος στη γεύση κανέλας.
• Κάρδαμο: Μόνο μια πρέζα.
• Μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα: Για ακόμα περισσότερο από ένα πικάντικο κολοκυθόψωμο.
• Εσπεριδοειδές: Μας αρέσει ιδιαίτερα το ψωμί από κολοκυθάκια λεμονιού, αν και το ξύσμα λάιμ/πορτοκαλιού λειτουργεί επίσης. Προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα. Συνδυάστε το προαιρετικά με ένα απλό γλάσο λεμονιού.
• Καρότο: Φτιάξτε ένα νόστιμο και διατροφικά ευέλικτο ψωμί από κολοκυθάκια καρότου αντικαθιστώντας μερικά κολοκυθάκια με τριμμένο καρότο. Μπορείτε να πειραματιστείτε με αναλογίες.
• Μούρα: Είτε μόνο του είτε σε συνδυασμό με τσιπς εσπεριδοειδών/σοκολάτας. Δηλαδή, τα βατόμουρα, τα σμέουρα, οι φράουλες, τα βατόμουρα, τα κεράσια, κ.λπ. Αγαπάμε ιδιαίτερα το ψωμί με κολοκυθάκια βατόμουρου/ το ψωμί κολοκυθιού με λεμόνι βατόμουρου.
• Αποξηραμένα φρούτα: δηλαδή, σταφίδες, κράνμπερι, κεράσια, βατόμουρα, βερίκοκα κ.λπ.
• Κομματάκια σοκολάτας: Χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας ημίγλυκα κομματάκια ή κομμάτια σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά. Χρησιμοποιήστε σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, αν προτιμάτε.
• Καρύδα: Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη στο κουρκούτι.
• Ξηροί καρποί/Σπόροι: δηλαδή καρύδια, πεκάν, φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα – ωμά ή φρυγανισμένα, ψιλοκομμένα.

Πώς να φτιάξετε Vegan ψωμί από κολοκυθάκια

1. Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο στους 350F/175C και λαδώστε ένα ταψί για καρβέλι 9×5 ιντσών (25×11 cm). Επίσης, τρίψτε τα κολοκυθάκια χρησιμοποιώντας τις μεσαίες τρύπες σε κουτί τρίφτη ή δίσκο τρίφτη σε επεξεργαστή τροφίμων (δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε). Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού.
2. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υγρά υλικά (σάλτσα μήλου, λάδι, κολοκυθάκια και εκχύλισμα βανίλιας) και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά (αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι, κανέλα) και ανακατέψτε σε ένα πυκνό, πηχτό κουρκούτι. Στη συνέχεια, διπλώστε τυχόν προαιρετικά πρόσθετα, εάν χρησιμοποιείτε.

Προσέξτε να μην καταπονήσετε υπερβολικά τη γλουτένη, ή το σπιτικό ψωμί από κολοκυθάκια μπορεί να γίνει πυκνό ή/και λαστιχένιο. Ανακατέψτε το μέχρι να ομογενοποιηθεί – μερικά μικροσκοπικά κομμάτια είναι καλά. Αναμένεται παχύρρευστο κουρκούτι, καθώς το κολοκυθάκι θα βγάλει νερό καθώς κάθεται/ψήνεται.

4. Ρίχνουμε το κουρκούτι ψωμιού κολοκυθιού στο έτοιμο ταψί και το μεταφέρουμε στο φούρνο για ψήσιμο για 50-55 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο του ψωμιού (μερικά υγρά ψίχουλα είναι ωραία, αλλά όχι υγρή ζύμη ).
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το vegan κολοκυθόψωμο από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 10-15 λεπτά πριν το μεταφέρετε σε μια συρμάτινη σχάρα για να κρυώσει περισσότερο.

Οδηγίες Make-Ahead και αποθήκευσης

Προχωρήστε: Ετοιμάστε χωριστά μπολ με τα υγρά (+ τη ζάχαρη) και τα ξηρά υλικά και φυλάξτε το υγρό στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Για να το χρησιμοποιήσετε, επαναφέρετε τα υγρά υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά, ενώστε τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε και ψήστε.

Σε θερμοκρασία δωματίου: Φυλάξτε το κολοκυθόψωμο χαλαρά σκεπασμένο για 2-3 ημέρες. Εάν στεγνώσει μετά από μια μέρα, μεταφέρετέ το σε αεροστεγές δοχείο/σάκο.

Στο ψυγείο: Αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για 5-7 ημέρες.

Μπορείτε να παγώσετε το ψωμί από κολοκυθάκια;

Μπορείτε να παγώσετε το καρβέλι κολοκυθιού ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες (με λαδόκολλα ανάμεσα στις φέτες για να μην κολλήσει) τυλίγοντάς το σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετώντας το σε σακούλα Ziplock για έως 3 μήνες.

Αφήστε το/μια φέτα να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες ή ακόμα και ξεπαγώστε γρήγορα μεμονωμένες φέτες σε φούρνο μικροκυμάτων ή τοστιέρα.

Συστάσεις σερβιρίσματος

Απολαύστε μια φέτα από αυτό το υγρό ψωμί κολοκυθιού είτε μόνο του ως γρήγορο σνακ είτε:

• Ζεστό με πρόσδεση βουτύρου χωρίς γαλακτοκομικά ή βούτυρο σφενδάμου
• Βούτυρο με σπόρους ή ξηρούς καρπούς
• Μαρμελάδες, ζελέ ή κονσέρβες
• Μια κούκλα γιαούρτι ή σαντιγί καρύδας με μούρα/φρέσκα φρούτα
• Φρυγανισμένο και από πάνω μια μπάλα παγωτό vegan βανίλια

Συχνές ερωτήσεις

Επαγγελματικές συμβουλές συνταγής

• Για την πιο γρήγορη προετοιμασία: Χρησιμοποιήστε ένα τρίψιμο δίσκου επεξεργαστή τροφίμων για να τεμαχίσετε τα κολοκυθάκια σε δευτερόλεπτα.
• Μετράμε σωστά το αλεύρι: Αφρατέψτε το στην τσάντα του, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να προσθέσετε το αλεύρι στη μεζούρα σας (χωρίς να το πιέσετε ή να το συσκευάσετε κάτω) και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μαχαιριού για να ισοπεδώσετε την κορυφή. Με αυτόν τον τρόπο, θα αποφύγετε ένα πυκνό ψήσιμο.
• Προσαρμόστε την υφή του κολοκυθιού: Χρησιμοποιήστε τον πιο χοντρό τρίφτη για χοντρά κομμάτια ή τον καλύτερο τρίφτη για να λιώσει πρακτικά στο γρήγορο ψωμί.
• Δεν χρειάζεται να στραγγίσετε τα κολοκυθάκια: Προσθέτει την τέλεια ποσότητα υγρού στο κουρκούτι.
• Μην ανακατεύετε υπερβολικά το κουρκούτι: Διαφορετικά, κινδυνεύετε να καταπονήσετε τη γλουτένη και να επηρεάσετε την υφή και την άνοδο. Μερικοί σβώλοι στο κουρκούτι είναι εντάξει.
• Το αφήνουμε να κρυώσει: Αυτό το ψωμί από κολοκυθάκια χωρίς αυγά θα είναι εύθραυστο αμέσως έξω από το φούρνο. Καλό είναι να το αφήσετε να κρυώσει για 10-15 λεπτά στο τηγάνι, να το αφαιρέσετε από το τηγάνι και να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε για να μην χαλάσει.

Περισσότερες συνταγές για Vegan κολοκυθάκια

Φωτογραφίες Alfonso Revilla