Η μελιτζάνα είναι θρεπτική και πολύ-πολύ χρήσιμη! Εδώ είναι 10 γευστικές vegan συνταγές που αναδεικνύουν τους πολλούς τρόπους με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε τη μελιτζάνα στο σπίτι.
Είναι η εποχή της μελιτζάνας!
Ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος είναι η αγαπημένη μου εποχή του χρόνου για προϊόντα. Η βαθύ μωβ, γυαλιστερή μελιτζάνα έχει πολύ να κάνει με αυτό.
Ξέρω ότι η μελιτζάνα μπορεί να είναι αμφιλεγόμενη. Μαζί με τα παντζάρια και τα μανιτάρια, είναι ένα από τα τρόφιμα για τα οποία οι διατροφικοί πελάτες μου αναφέρουν συχνότερα ότι είναι τσιγκούνηδες.
Μου? Είμαι αφοσιωμένος λάτρης της μελιτζάνας. Η μελιτζάνα είναι χορταστική, απορροφά τη γεύση αποτελεσματικά και είναι εκπληκτικά ευέλικτη. Μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί, να γεμιστεί, να σοταριστεί ή ακόμα και να μετατραπεί σε βίγκαν «μπέικον», όπως θα δείτε στις βίγκαν συνταγές μελιτζάνας που ακολουθούν.
Η μελιτζάνα είναι επίσης μια καλή πηγή διατροφής.
Τα οφέλη της μελιτζάνας για την υγεία
Η μελιτζάνα είναι πλούσια σε φυτοθρεπτικά συστατικά που υποστηρίζουν την υγεία. Η μελιτζάνα οφείλει το όμορφο μωβ χρώμα της φλούδας της στις ανθοκυανίνες. Πρόκειται για φυτικές χρωστικές ουσίες που σχετίζονται με πιθανή προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις και ορισμένους καρκίνους. Οι ανθοκυανίνες μπορεί να βοηθήσουν στην ενίσχυση της μνήμης και στην τόνωση της γνωστικής λειτουργίας, ενώ συνδέονται επίσης με αντιφλεγμονώδη δράση.
Η μελιτζάνα είναι επίσης πηγή λουτεΐνης, ένα καροτενοειδές που μπορεί να είναι ευεργετικό για την υγεία των ματιών.
Τέλος, η μελιτζάνα είναι τροφή πλούσια σε φυτικές ίνες. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να μας βοηθήσει να μας κρατήσει χορτάτους, να διατηρήσει υπό έλεγχο τα λιπίδια του αίματος και να ωφελήσει την υγεία του πεπτικού συστήματος.
Τύποι μελιτζάνας
Σχεδόν πάντα μαγειρεύω με μελιτζάνα σφαίρα, η οποία έχει κρεατώδη υφή και βαθύ μοβ χρώμα. Μου αρέσει πολύ και η ιταλική μελιτζάνα, η οποία είναι παρόμοια αλλά λίγο μικρότερη. Η ιταλική μελιτζάνα έχει σούπερ τρυφερή σάρκα, η οποία είναι ιδανική για τις φακές μου Pasta alla Norma ή μαγειρεμένες φακές ντομάτας μελιτζάνας.
Μου αρέσει να κόβω σε κύκλους τις ιαπωνικές και κινέζικες μελιτζάνες, που είναι μακριές και λεπτές, και μετά προσθέτω τις φέτες για να ανακατεύω τηγανητές πατάτες. Είναι επίσης διασκεδαστικό να προσθέτετε κατά μήκος φέτες από αυτές τις ποικιλίες στη σχάρα.
Τέλος, οι ινδικές μελιτζάνες, που είναι κοντές και στρογγυλές, είναι οι ιδανικές μου για γέμιση.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τα είδη μελιτζάνας σε αυτό το εύχρηστο αστάρι.
Πώς να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα
Η μελιτζάνα μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, τηγανητά ή σοταρισμένη, ψημένη, μαγειρεμένη ή ψητή. Η σάρκα της μελιτζάνας μοιάζει με σφουγγάρι και απορροφά τη γεύση εύκολα, οπότε νομίζω ότι είναι μια εξαιρετική επιλογή για μαρινάδες.
Πριν μαγειρέψετε μια σφαίρα ή μια ιταλική μελιτζάνα, θα θέλετε να κόψετε την κορυφή. Δεν είναι συνήθως απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα της μελιτζάνας, αν και εάν μια συνταγή απαιτεί να το κάνετε αυτό, τότε μάλλον υπάρχει ένας καλός λόγος.
Να αλατίσουμε ή να μην αλατίσουμε τη μελιτζάνα;
Το αν θα αλατίσουμε ή όχι τη σάρκα της μελιτζάνας πριν το μαγείρεμα είναι ένα θέμα συζήτησης! Το αλάτισμα πιστεύεται ότι μειώνει τυχόν πικρία στη μελιτζάνα.
Κάποιοι λένε ότι η ώριμη μελιτζάνα δεν είναι πικρή και δεν χρειάζεται αλάτι. Άλλοι πιστεύουν ότι το αλάτισμα δεν κάνει τη διαφορά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.
Μου? Είμαι υπέρ του αλατίσματος. Νομίζω ότι βοηθά στη μείωση της πικρίας και, το πιο σημαντικό, νομίζω ότι βοηθά στο να μαλακώσει η σάρκα της μελιτζάνας. Σχεδόν πάντα αλατίζω τη μελιτζάνα πριν τη μαγειρέψω μαζί της, εκτός κι αν κάνω baba ganoush.
Πολλές από αυτές τις vegan συνταγές μελιτζάνας απαιτούν ένα βήμα αλατίσματος. Σχεδιάστε ανάλογα!
10 γευστικές vegan συνταγές μελιτζάνας
Εδώ είναι δέκα από τις αγαπημένες μου συνταγές για vegan μελιτζάνες, οι οποίες ελπίζω να αναδεικνύουν την καλοκαιρινή καλοσύνη και την ευελιξία αυτού του σούρουπου.
Υπάρχουν μαγειρευτά, πιάτα με ζυμαρικά, γεμιστές μελιτζάνες, γεύματα με βάση τα δημητριακά, ένα δημιουργικό ρολατίνι μελιτζάνας και —τελευταίο αλλά σίγουρα όχι λιγότερο σημαντικό— ένα βίγκαν μπέικον μελιτζάνας που θα προσθέσει αλμυρή, καπνιστή καλοσύνη σε όλα τα BLT σας στα τέλη του καλοκαιριού.
Ένα τέλειο πιάτο για να φτιάξετε με τη μελιτζάνα αργά το καλοκαίρι, το αγαπημένο σας σχήμα ζυμαρικών και ένα βαζάκι με την αγαπημένη σας σάλτσα μαρινάρας. Απλό, vegan comfort food στα καλύτερά του.
Πάρτε τη συνταγή
Αυτή η vegan πίτσα τορτίγια μελιτζάνας είναι ιδανική για ένα θρεπτικό γεύμα με βάση τα φυτά! Είναι φτιαγμένο με κρεμώδες άλειμμα μελιτζάνας που θυμίζει baba ganoush, πιπεράτη ρόκα και φρέσκες ή ψητές λωρίδες κόκκινης πιπεριάς.
Πάρτε τη συνταγή
Ένα αλμυρό, μεσογειακής έμπνευσης πιάτο με μελιτζάνες, ντομάτες και φακές για να γιορτάσει τις γεύσεις και τα φρέσκα προϊόντα του καλοκαιριού.
Πάρτε τη συνταγή
Αυτό το vegan Pasta alla Norma είναι τόσο αυθεντικό και χορταστικό! Φτιαγμένο με μελιτζάνα, βασιλικό, κάπαρη και τυρί ανακαρδιοειδών, είναι μια κλασική συνταγή της Σικελίας με βάση τα φυτά.
Πάρτε τη συνταγή
Αυτά τα vegan rollatini μελιτζάνας είναι μια πιο ελαφριά περιστροφή στα ρολά λαζάνια, αλλά δεν θυσιάζουν καμία γεύση! Είναι γεμάτα με μια πλούσια σε πρωτεΐνη τόφου ρικότα και τυλιγμένα σε στρώσεις ψημένης μελιτζάνας. Ένα τέλειο πιάτο φυτικής προέλευσης για καλοκαιρινή διασκέδαση.
Πάρτε τη συνταγή
Αυτό το καπνιστό ντιπ κόκκινης φακής μελιτζάνας θα προσθέσει γεύση σε οποιοδήποτε σάντουιτς, μπολ ή ορεκτικό. Είναι επίσης γεμάτο με θρεπτικά συστατικά.
Πάρτε τη συνταγή
Οι μελιτζάνες με κάρυ, οι ντομάτες και τα ρεβίθια αποτελούν ένα χορταστικό και γευστικό καλοκαιρινό γεύμα. Σερβίρεται με ένα γρήγορο, σπιτικό ψωμί!
Πάρτε τη συνταγή
Αυτές οι γεμιστές μελιτζάνες με πλιγούρι με ταμαρίνδο, σταφίδες και κουκουνάρι είναι γεμάτες γεύση και θρεπτικές. Είναι ιδιαίτερα καλά για διασκέδαση και σερβίρισμα σε φίλους!
Πάρτε τη συνταγή
Αυτό το πιάτο κινόα με μελιτζάνα είναι γεμάτο υγιεινά, μεσογειακά εμπνευσμένα συστατικά! Φτιάχνεται με τρυφερή, ψητή μελιτζάνα, λευκά φασόλια και πιπεριές και είναι ντυμένη με μια γλυκιά και πικάντικη βινεγκρέτ βαλσάμικο.
Πάρτε τη συνταγή
Το vegan μπέικον μελιτζάνας θα προσθέσει μια έκρηξη καπνιστή, αλμυρή γεύση σε σάντουιτς, μπιφτέκια και πολλά άλλα! Είναι μια υγιεινή, φυτική εναλλακτική λύση αντί του κρέατος. Το καλύτερο από όλα, είναι εύκολο να προετοιμαστεί.
Πάρτε τη συνταγή
Μπέικον μελιτζάνας! Ποιος ήξερε, σωστά; Αυτή είναι μια παλιά μου συνταγή, την οποία ετοίμασα αρχικά ωμή, σε αφυγραντήρα. Τώρα το φτιάχνω στο φούρνο, και προτιμώ την ψητή εκδοχή. Νομίζω ότι έχει καλύτερη υφή και πιο βαθιά, πιο περίπλοκη γεύση.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την παρασκευή βίγκαν μπέικον μελιτζάνας σε αυτήν την ανάρτηση! Στο μεταξύ, εδώ είναι η συνταγή μου.
10 Γευστικές Συνταγές Vegan Eggplant: Vegan Eggplant Bacon
Συγγραφέας –
Αποδόσεις: 4 μερίδες
- 1 μελιτζάνα μέτρια σφαίρα
- 3 κουταλιές της σούπας ταμάρι ή σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας σιρόπι από σφένδαμο
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
-
Κόβουμε το πάνω μέρος της μελιτζάνας και μετά την κόβουμε στα τέσσερα κατά μήκος. Χρησιμοποιήστε ένα μαντολίνο για να κόψετε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες (1/4″ ή ελαφρώς πιο λεπτές).
-
Χτυπάμε μαζί το ταμάρι, το ξύδι, το σιρόπι σφενδάμου, το λάδι, την πάπρικα και το μαύρο πιπέρι.
-
Τοποθετήστε μια ορθογώνια γυάλινη κλειδαριά (ή άλλο δοχείο αποθήκευσης) με τις φέτες μελιτζάνας. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τη μελιτζάνα. Καλύψτε το δοχείο και ανακινήστε το απαλά για να διανεμηθεί η μαρινάδα. Αφήνουμε τις φέτες μελιτζάνας να μαριναριστούν για τουλάχιστον μία ώρα ή μέχρι τη νύχτα. Εναλλακτικά, μπορείτε να μαρινάρετε τις φέτες μελιτζάνας σε σκεπασμένο ταψί.
-
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325 F. Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή. Αφαιρούμε τις φέτες μελιτζάνας από τη μαρινάδα, κρατώντας την περίσσεια μαρινάδας και τις απλώνουμε σε λαδόκολλα.
-
Ψήστε τις φέτες για 20 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα και, στη συνέχεια, αλείψτε ελαφρά τη νέα εκτεθειμένη πλευρά με την πρόσθετη μαρινάδα σας. Επιστρέψτε τις φέτες στο φούρνο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ροδίσουν στις άκρες.
-
Αποθηκεύστε τις φέτες σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 εβδομάδα στο ψυγείο. Οι φέτες μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο, χρησιμοποιώντας ένα άλλο ταψί στρωμένο με περγαμηνή, για περίπου 10 λεπτά στους 325°C.
Μιλώντας για αυτό, ένα BLT για μεσημεριανό ακούγεται πραγματικά υπέροχο αυτή τη στιγμή.
Ελπίζω να απολαύσετε τις συνταγές με μελιτζάνα—και όλες τις χαρές του τέλους του καλοκαιριού στην αγορά των αγροτών!
xo