Creamy Vegan Mushroom Pasta – From The Comfort Of My Bowl

Εδώ είναι ένα κρεμώδες vegan ζυμαρικό μανιταριών που μπορεί να χτυπηθεί σε λίγα βήματα και είναι γεμάτο από όλα τα νόστιμα καλούδια που θα λατρέψετε!

Γεμάτη με πρωτεΐνη, η κρεμώδης σάλτσα είναι χωρίς ξηρούς καρπούς και θα σας κρατήσει χορτάτους και ικανοποιημένους για ώρες.

Νόστιμο και εύκολο στην προσαρμογή με διαφορετικά καρυκεύματα, μανιτάρια ή λαχανικά.

Γιατί θα λατρέψετε αυτό το Vegan ζυμαρικό με μανιτάρια

1. Άνετο και ικανοποιητικό: Ιδανικό για ένα ανακουφιστικό δείπνο στο σπίτι ενώ είναι αρκετά γκουρμέ για να το σερβίρετε σε φίλους. Η σάλτσα είναι εξαιρετικά κρεμώδης και θα σας αφήσει να αισθάνεστε χορτάτοι και ικανοποιημένοι.
2. Γεύσεις και υφές: Η προσθήκη σοταρισμένων μανιταριών προσθέτει μια πλούσια και γήινη γεύση στο πιάτο, ενώ το μπρόκολο δίνει επιπλέον τραγανό και έντονο χρώμα.
3. Εύκολο να φτιαχτεί: Χρειάζονται μόνο λίγα απλά υλικά και ελάχιστος χρόνος προετοιμασίας. Είναι ιδανικό για πολυάσχολες εβδομαδιαίες νύχτες ή όταν δεν έχετε πολύ χρόνο να περάσετε στην κουζίνα.
4. Πολύπλευρος: Αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τα γούστα και τις προτιμήσεις σας. Ανταλλάξτε τα λαχανικά ή τα ζυμαρικά με διαφορετικές ποικιλίες ή προσθέστε πρόσθετα συστατικά όπως vegan κοτόπουλο ή τέμπε για ένα πιο πλούσιο γεύμα.

Σημειώσεις βασικών συστατικών

• Βασιλικά μανιτάρια στρειδιών: Έχουν ιδανική αλμυρή γεύση και ουσιαστική υφή. Προχωρήστε και χρησιμοποιήστε όσα μανιτάρια σας αρέσουν, ωστόσο.
• Μεταξωτό τόφου: Κάνει τη σάλτσα κρεμώδη και χορταστική. Βεβαιωθείτε ότι το τόφου έχει αποστραγγιστεί από το υπερβολικό υγρό πριν το προσθέσετε. Το σφιχτό τόφου δεν είναι καλό υποκατάστατο καθώς δεν αναμειγνύεται τόσο ομαλά.
• Liquid Amino ή Σάλτσα σόγιας: Φέρνει μια πλούσια και «κρεατώδη» γεύση στα μανιτάρια και είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη στη σάλτσα σόγιας. Προσέχετε τα επίπεδα αλατιού, ανάλογα με το καρύκευμα για όλες τις χρήσεις που χρησιμοποιείτε, καθώς το υγρό άμινο είναι αλμυρό.
• Μπρόκολο: Οι φρέσκες μπουκίτσες μπρόκολου είναι οι καλύτερες, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κατεψυγμένο μπρόκολο. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σπαράγγια, κολοκυθάκια ή σπανάκι.
• Shiro ή Λευκή πάστα Miso: Προσφέρει τη νόστιμη αλμυρή γεύση ουμάμι αυτού του ζυμαρικού. Το λευκό ή γλυκό miso είναι η πιο ήπια γεύση και, επομένως, ο καλύτερος τύπος για να ξεκινήσετε αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ξανά miso. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε περισσότερα καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις ή ένα vegan bouillon.
• Φρυγανισμένο σουσάμι: Προσθέτει μια ελαφριά φρυγανιά στο πιάτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά πάστα ταχινιού αντί.
• Διατροφική μαγιά: Δίνει στα ζυμαρικά μια τυρώδη γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε vegan παρμεζάνα.

Πώς να φτιάξετε κρεμώδη βέγκαν ζυμαρικά με μανιτάρια

1. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Για να εξοικονομήσετε χρόνο και μια επιπλέον κατσαρόλα, ζεματίστε το μπρόκολο στο νερό των ζυμαρικών για 30 δευτερόλεπτα πριν στραγγίσετε το περιεχόμενο. Κρατήστε τα ζυμαρικά ζεστά.
2. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για περίπου 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέστε τα υγρά αμινοξέα και τα καρυκεύματα. Προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι ενώ μαγειρεύετε τα μανιτάρια και τα καρυκεύματα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα πριν τα αφαιρέσουμε.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αυτή τη σάλτσα ξανά στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα. Προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται.
5. Προσθέστε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο στη σάλτσα και ανακατέψτε να καλυφθούν όλα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Εάν σας περισσέψει, μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Για να ζεσταθούν ξανά, ψήνουμε τα ζυμαρικά σε μικροκύματα για 1-2 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν. Μπορείτε επίσης να το ξαναζεστάνετε στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί.

Δεν συνιστώ να καταψύξετε αυτό το πιάτο ζυμαρικών, καθώς η σάλτσα μπορεί να διαχωριστεί κατά την απόψυξη και την αναθέρμανση, με αποτέλεσμα μια λιγότερο επιθυμητή υφή.

Περισσότερες συνταγές ζυμαρικών

Συνταγές ψησίματος: Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.

• Φέρτε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει για τα ζυμαρικά.

• Εν τω μεταξύ, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόψτε το κεφάλι του μπρόκολου σε μπουκίτσες (μικροσκοπικά κεφάλια μπρόκολου).

  4 μεγάλα μανιτάρια King Oyster,1 κρεμμύδι σε μέγεθος κρεμμυδιού,3 σκελίδες σκόρδο,1 κεφάλι μπρόκολο

• Προσθέστε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις προτεινόμενες οδηγίες συσκευασίας. Προσθέστε κομμάτια μπρόκολου στο νερό των ζυμαρικών τα τελευταία 30 δευτερόλεπτα (και όχι περισσότερο). Στραγγίζουμε και τα ζυμαρικά και το μπρόκολο και τα κρατάμε ζεστά.

  8 ουγκιές αποξηραμένα μακαρόνια

• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια, βράζοντας για περίπου 2 λεπτά. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν, προσθέστε τα υγρά αμινοξέα και τα καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα πριν τα βγάλουμε από το τηγάνι.

  2 κουταλάκια του γλυκού υγρά αμινοξέα,1 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις,1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

• Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Προσθέστε στο τηγάνι και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει λίγο ακόμα η σάλτσα. Ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

  1 κρεμμύδι σε μέγεθος κρεμμυδιού,3 σκελίδες σκόρδο,6 ουγκιές μεταξωτό τόφου,3 κουταλιές της σούπας πάστα shiro ή λευκή miso,2 κουταλιές της σούπας τριμμένο καβουρδισμένο σουσάμι,1-2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά,1-2 κουταλιές της σούπας ξύδι,1/4 φλιτζάνι νερό,Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

• Προσθέστε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο στη σάλτσα και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.

• Τα υγρά αμινοξέα είναι μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη στη σάλτσα σόγιας. Μπορεί να γίνει από σόγια ή νέκταρ καρύδας. Είναι συνήθως αλμυρό, γι’ αυτό θα συνιστούσα να μην προσθέσετε πολύ καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις στα μανιτάρια ή να χρησιμοποιήσετε μια έκδοση χωρίς αλάτι.
• Η λευκή πάστα miso χρησιμοποιείται συνήθως στην ιαπωνική κουζίνα για την παρασκευή σούπες και σάλτσες. Φτιάχνεται επίσης από σπόρους σόγιας και προσθέτει μια ελκυστική «ουμάμι» ή αλμυρή γεύση στα φαγητά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες miso αλλά το λευκό ή γλυκό miso είναι η πιο ήπια γεύση. Ο καλύτερος τύπος για να ξεκινήσετε αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ το miso. Δυστυχώς, η πάστα miso συνήθως ΔΕΝ είναι χωρίς γλουτένη, αλλά υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις.
• Ελέγξτε τα τοπικά παντοπωλεία ή τα καταστήματα ασιατικών τροφίμων για τόφου και άλλα ασιατικά συστατικά.
• Κάντε αυτή τη συνταγή χωρίς λάδι, απλώς αποκλείοντας το λάδι από τα μανιτάρια. Θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι για μαγείρεμα χωρίς λάδι. Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό στο τηγάνι με τα μανιτάρια και τα καρυκεύματα. Σιγοβράζουμε ελαφρά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και τα μανιτάρια να αρχίσουν να ροδίζουν.

Εάν σας άρεσε, σκεφτείτε να αφήσετε μια βαθμολογία. Βοηθάει πραγματικά το blog.

Θερμίδες: 385kcal | Υδατάνθρακες: 62σολ | Πρωτεΐνη: 18σολ | Λίπος: 8σολ | Κορεσμένο λίπος: 1σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 3σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 3σολ | Νάτριο: 841mg | Κάλιο: 832mg | Ινα: 8σολ | Ζάχαρη: 6σολ | Βιταμίνη Α: 985IU | Βιταμίνη C: 137mg | Ασβέστιο: 141mg | Σίδερο: 4mg

Αποποίηση ευθυνών για τη διατροφή

Σειρά μαθημάτων: Δείπνο, Μεσημεριανό

Κουζίνα: Αμερικανός

Διατροφή: Vegan, Χορτοφάγος

Αυτή η ανάρτηση δημοσιεύθηκε αρχικά τον Ιούλιο του 2019 και ενημερώθηκε τον Μάιο του 2023.