Tortillas de Harina – Χειροποίητες τορτίγιες από αλεύρι

Αυτές οι Tortillas de Harina, ή χειροποίητες τορτίγιες από αλεύρι, είναι εμπνευσμένες από την παιδική μου ηλικία και φτιάχνονται εύκολα στο σπίτι χωρίς πρέσα τορτίγιας. Χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε τις αγαπημένες σας μεξικανικές συνταγές, τυλιχτά, μπουρίτο πρωινού και πολλά άλλα και απολαύστε τα σε μόλις 30 λεπτά!

Από παιδί μου άρεσε να φτιάχνω σπιτικές τορτίγιες με τη γιαγιά μου. Με άφηνε να ανοίξω τη ζύμη και να μου έδινε κουπάτ για μπισκότα για να κόψω τις τορτίγιες σε ό,τι γιορτινά σχήματα ήθελα.

Δεν είμαι σίγουρος γιατί δεν τα φτιάχνω πλέον κάθε μέρα. Οι φρέσκες τορτίγιες έχουν 100 φορές καλύτερη γεύση από κάθε είδος που αγοράζεται στο κατάστημα, και το καλύτερο από όλα – αυτές οι τορτίγιες de harina δεν παρασκευάζονται με χοιρινό λαρδί ή λίπος λαχανικών.

Τορτίγια καλαμποκιού vs τορτίγιες αλευριού

Εκτός από το γεγονός ότι τόσο οι τορτίγιες καλαμποκιού όσο και οι τορτίγιες με αλεύρι είναι απίστευτα νόστιμες και εύκολες στην παρασκευή φυτών, υπάρχουν μερικές διαφορές στα συστατικά, την υφή και την ελαστικότητα.

Οι τορτίγιες καλαμποκιού παρασκευάζονται από masa harina, ένα είδος αλευριού που παρασκευάζεται από κόκκους καλαμποκιού που έχουν μουλιαστεί σε ασβεστόνερο και στη συνέχεια έχουν στεγνώσει και αλεσθεί σε ένα χοντρό γεύμα. Οι τορτίγιες καλαμποκιού έχουν ελαφρώς κοκκώδη υφή, είναι συνήθως λίγο πιο παχιές και είναι λιγότερο εύκαμπτες, ειδικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι τορτίγιες από αλεύρι, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου. Είναι πολύ πιο μαλακά, πιο λεπτά και διπλώνονται εύκολα χωρίς σπάσιμο.

Και τα δύο είναι εύκολο να τα φτιάξετε από την αρχή με λίγη εξάσκηση χρησιμοποιώντας βασικά, οικονομικά υλικά που μπορείτε να παραλάβετε από οποιοδήποτε παντοπωλείο. Σερβίρετε μαζί με σπιτικά φασόλια, ισπανικό ρύζι κουνουπίδι, pico de gallo, guacamole, veggie fajitas και πολλά άλλα για ένα πλήρες γεύμα.

Τα συστατικά

• Αλεύρι: Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι το καλύτερο. Το αλεύρι ολικής αλέσεως θα λειτουργήσει επίσης, αλλά μπορεί να χρειαστεί επιπλέον ζεστό νερό. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα μια έκδοση χωρίς γλουτένη αυτών των τορτίγιας από αλεύρι.
• Vegan βούτυρο: Χρησιμοποιήστε ανάλατο vegan βούτυρο για να μπορείτε να ελέγξετε το αλάτι. Εάν έχετε μόνο αλατισμένο vegan βούτυρο, θα λειτουργήσει, αλλά μειώστε το προστιθέμενο αλάτι στο ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Μπέικιν πάουντερ: Βοηθά τις τορτίγιες να φουσκώσουν και να γίνουν ελαφριές και φουσκωμένες κατά το μαγείρεμα στο ζεστό ταψί.
• Αλας: Προσθέτει γεύση και βοηθά στη δημιουργία μιας πιο λείας, πιο ελαστικής ζύμης.
• Ζεστό νερό: Ενυδατώνει το αλεύρι και ενεργοποιεί τις πρωτεΐνες γλουτένης στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και βοηθά να γίνει μια λεία, εύπλαστη ζύμη που απλώνεται εύκολα και γίνεται εύπλαστη μόλις ψηθεί.

Πώς να φτιάξετε Tortillas de Harina

• 1) Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και το ανάλατο vegan βούτυρο χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Κάντε μασάζ με όλες τις συστάδες βίγκαν βουτύρου στο αλεύρι και, στη συνέχεια, όταν φαίνεται ότι έχουν ενωθεί καλά, ανακατέψτε με το μπέικιν πάουντερ.

• 2) Σε ξεχωριστό μπολ διαλύουμε το αλάτι στο ζεστό νερό. Ρίξτε ⅔ από το νερό στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε με τα χέρια σας. Αν η ζύμη για τορτίγια φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι λεία, να μην κολλάει.

• 3) Χωρίστε τη ζύμη σε 10 ίσες μπάλες ζύμης και στη συνέχεια σκεπάστε τις με μια ζεστή, υγρή πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

• 4) Μετά από 30 λεπτά ξεκούρασης, απλώστε κάθε μπάλα ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας χρησιμοποιώντας έναν πλάστη μέχρι να σχηματιστεί μια στρογγυλή τορτίγια. Επαναλάβετε μέχρι να απλωθούν και οι 10 τορτίγιες. Ξανααλευρώστε την επιφάνεια εργασίας όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει.

• 5) Ζεσταίνουμε ένα μη λαδωμένο, αντικολλητικό τηγάνι ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετείτε μια μονή τορτίγια με ρολό απευθείας στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 45 δευτερόλεπτα ή έως ότου η τορτίγια εμφανίσει φυσαλίδες αέρα και η κάτω πλευρά της τορτίγιας έχει χρυσοκαφέ κηλίδες. Γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 45 δευτερόλεπτα από τη δεύτερη πλευρά ή μέχρι να ψηθεί πλήρως.

• 6) Μεταφέρετε τις ψημένες τορτίγιες σε ένα πιάτο σκεπασμένο με πετσέτα για να διατηρηθούν ζεστές. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ψηθούν όλες οι υπόλοιπες τορτίγιες.

Συχνές ερωτήσεις συνταγών

Κορυφαίες συμβουλές συνταγής

• Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ζεστό νερό. Δεν χρειάζεται να βράζει, αλλά πρέπει να είναι πολύ ζεστό νερό (ιδανικά να είναι περίπου 110 βαθμούς F). Η ζεστή θερμοκρασία θα βοηθήσει στην ενυδάτωση της ζύμης και θα φτιάξει τις καλύτερες, απαλές και λαστιχτές τορτίγιες.
• Κρατήστε τα ζεστά. Καθώς μαγειρεύετε, στοιβάζετε τις τορτίγιες σας σε ένα πιάτο και τις κρατάτε σκεπασμένες με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αυτό θα παγιδεύσει τη θερμότητα μέσα και θα κρατήσει τις τορτίγιες ζεστές και εύπλαστες.
• Χρησιμοποιήστε μια πρέσα τορτίγιας. Εάν τυχαίνει να έχετε, μια πρέσα τορτίγιας μπορεί να σας βοηθήσει πολύ στην παρασκευή λεπτών τορτίγιών με ομοιόμορφο πάχος.

Τρόποι χρήσης Tortillas de Harina

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να χρησιμοποιήσετε τις τορτίγιες με αλεύρι. Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές για να φτιάξω με αυτές τις σπιτικές τορτίγιες.

Οδηγίες αποθήκευσης

Για να αποθηκεύσετε τις σπιτικές τορτίγιες, αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σε αεροστεγές δοχείο ή επανασφραγιζόμενη τσάντα Ziplock/Stasher. Βάλτε στο ψυγείο τις tortillas de harina για έως και 1 εβδομάδα ή καταψύξτε για έως και τρεις μήνες.

​Ζεσταίνουμε ξανά τις τορτίγιες σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν ξανά εύπλαστα.

Περισσότερες Συνταγές

Φωτογραφίες Alfonso Revilla