Vegan ιαπωνικό κάρυ με τόφου – My Plantiful Cooking

Αυτό το vegan ιαπωνικό κάρυ είναι ο ορισμός μου για το comfort food! Με κύβους καρότου, πατάτας και tofu σιγοβρασμένα σε ζωμό umami, θα είναι πιο ευχάριστο στο πλήθος.

Μου αρέσει να σερβίρω το δικό μου με ιαπωνικό ρύζι και πλευρές όπως maki αγγουριού και yasai itame για ένα δείπνο εμπνευσμένο από την Ιαπωνία!

💚Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή

• Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή σε μια κατσαρόλα που είναι έτοιμη σε 30 λεπτά
• Ευέλικτο και εξαιρετικά προσαρμόσιμο – μη διστάσετε να αντικαταστήσετε/προσθέσετε συστατικά για να κάνετε αυτή τη συνταγή δική σας!
• Χορταστικό, χορταστικό και πλούσιο σε πρωτεΐνη
• Πιο υγιεινό και χαμηλότερο σε νάτριο από την έκδοση του εστιατορίου

🤔Τι είναι το ιαπωνικό κάρυ

Το ιαπωνικό κάρυ είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο επηρεασμένο σε μεγάλο βαθμό από την ινδική και τη βρετανική κουζίνα. Συνήθως περιλαμβάνει συστατικά όπως κρεμμύδι, καρότο, πατάτες και πρωτεΐνη (συνήθως μοσχάρι). Αυτό το κάρυ συνήθως παρασκευάζεται από ένα προπαρασκευασμένο roux, το οποίο αποτελείται από ιαπωνική σκόνη κάρυ, καρυκεύματα, βούτυρο και αλεύρι ως πυκνωτικό.

Η συνταγή για το ιαπωνικό κάρυ διαφέρει από περιοχή σε περιοχή, χρησιμοποιώντας διαφορετικά καρυκεύματα και αρώματα για να βελτιώσουν τις γεύσεις του. Σερβίρεται συνήθως ως κύριο πιάτο με ρύζι, fukujinzuke (γευστικά λαχανικά) και άλλα συνοδευτικά.

Θα χρησιμοποιήσουμε το τόφου ως πηγή πρωτεΐνης για να κάνουμε αυτή τη συνταγή vegan. Το κάρυ φτιάχνεται επίσης από το μηδέν αντί να χρησιμοποιείται ρουξ που αγοράζεται από το κατάστημα, το οποίο μερικές φορές περιέχει ζωικά προϊόντα.

Διαφορά μεταξύ ιαπωνικού κάρυ και άλλων κάρυ

Το ιαπωνικό κάρυ είναι πολύ πιο ήπιο και λιγότερο πικάντικο σε σύγκριση με κάρυ από άλλες περιοχές, όπως τα ινδικά και ταϊλανδέζικα κάρυ. Σε αντίθεση με τα ζωντανά αντίστοιχά του, το ιαπωνικό κάρυ έχει γλυκιά, φρουτώδη και ουμάμι γεύση.

Ενώ τα διάφορα κάρυ μπορεί να διαφέρουν στην υφή, το ιαπωνικό κάρυ είναι πιο παχύρρευστο και έχει υφή σαν στιφάδο. Αυτό οφείλεται στην ενσωμάτωση αλευριού ή ρουξ, που αποτελούνται από αλεύρι ως κύριο πυκνωτικό.

📃Σημειώσεις και αντικαταστάσεις συστατικών

• Πατάτες – Συνιστώ να πάτε με πατάτες Yukon Gold καθώς είναι πιο στιβαρές. Οι πατάτες σκουριάς τείνουν να λιώνουν και να αποσυντίθενται μετά το σιγοβρασμό.
• Ιαπωνική σκόνη κάρυ – Χρησιμοποιώ το ιαπωνικό κάρυ της S&B. Μπορείτε να τα βρείτε σε παντοπωλεία στον διεθνή διάδρομο, στην τοπική ασιατική αγορά σας ή στο διαδίκτυο. Αντικαταστήστε το με κανονική σκόνη κάρυ σε μια πρέζα, αλλά η γεύση θα διαφέρει.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – Το κύριο πυκνωτικό σε αυτή τη συνταγή. Για να κάνετε αυτή τη συνταγή χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε την με ένα μείγμα χωρίς γλουτένη.
• Κέτσαπ – Αντικαταστήστε με πουρέ ντομάτας ή πελτέ ντομάτας ένα κάρυ ταγγέρης.
• Σάλτσα σόγιας – Μπορεί να αντικατασταθεί με shoyu ή tamari. Χρησιμοποιήστε μια μάρκα χωρίς γλουτένη εάν χρειάζεται.
• Ζάχαρη – Οποιοδήποτε κοκκοποιημένο γλυκαντικό θα λειτουργήσει σε αυτή τη συνταγή. Χρησιμοποιώ ζάχαρη καρύδας.

🔪 Πώς να φτιάξετε

Καραμελώσιμο κρεμμύδι – Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 4-5 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Σοτάρισμα αρωματικών – Προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο στην κατσαρόλα και τηγανίστε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη κάρυ, το αλεύρι και το garam masala. Τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό ή μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά.

Μαγείρεμα λαχανικών – Προσθέστε ζωμό, σάλτσα σόγιας, κέτσαπ και ζάχαρη στην κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτα, καρότο και τόφου. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ακάλυπτα, μέχρι να μαλακώσουν οι κύβοι της πατάτας. Ανακατεύετε το κάρυ κατά διαστήματα κατά το μαγείρεμα.

Σερβίρισμα – Σερβίρετε το ιαπωνικό τόφου κάρυ σας με ιαπωνικό ρύζι και όποιες πλευρές θέλετε!

✅Χρήσιμες συμβουλές

• Κόψτε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα μεγέθη – Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σας σε παρόμοια μεγέθη για να βεβαιωθείτε ότι θα ψηθούν με τον ίδιο ρυθμό.
• Πιο χοντροκομμένο κρεμμύδι – Προτιμώ το κρεμμύδι μου να διαλυθεί στη σάλτσα. Ως εκ τούτου, κόβονται σε μικρούς κύβους. Ωστόσο, μην διστάσετε να το κόψετε σε χοντρά κομμάτια.
• Προσοχή κατά το μαγείρεμα – Αυτό το vegan ιαπωνικό κάρυ είναι στην παχύτερη πλευρά και μπορεί να κολλήσει εύκολα στο κάτω μέρος. Μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε το κατά διαστήματα.

🌶️Εξατομίκευση του κάρυ σας

Αυτό μπορεί να προκαλεί έκπληξη, αλλά τα περισσότερα εστιατόρια φτιάχνουν το κάρυ τους χρησιμοποιώντας κύβους roux που αγοράζονται από το κατάστημα! Η διαφορά στις γεύσεις οφείλεται κυρίως στη χρήση μιας τεχνικής μαγειρέματος γνωστής ως «kakushiaji», η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη μικρής ποσότητας ενός συστατικού για να ενισχύσει διακριτικά τη γεύση ενός πιάτου.

Για παράδειγμα, το τριμμένο μήλο προσθέτει γλυκύτητα και μια νότα φρουτώδους, ενώ η σάλτσα σόγιας αυξάνει το προφίλ umami αυτού του κάρυ. Παρακάτω αναφέρονται περισσότερα συστατικά kakushiaji που προστίθενται συνήθως, γι’ αυτό μη διστάσετε να πειραματιστείτε!

Γλύκα

• Πολτοποιημένη μπανάνα
• Τριμμένο ασιατικό αχλάδι
• σιρόπι από σφένδαμο
• Ζάχαρη
• Mirin

Tanginess

• Χυμός λεμονιού ή γραμμής (προσθέστε αμέσως πριν το σερβίρετε)
• Ντομάτες (φρέσκες ή κονσέρβες)
• Τοματοπολτός ή πελτέ ντομάτας
• ερυθρό κρασί
• Κέτσαπ

Πικάντικο

• Νιφάδες τσίλι
• Φρέσκα τσίλι, ψιλοκομμένα
• Τσίλι σε σκόνη
• πιπέρι καγιέν

Αύξηση του βάθους της γεύσης

• Στιγμιαίος καφές
• Σκόνη κακάο ή ένα μικρό τετράγωνο μαύρης σοκολάτας
• Σάλτσα στρειδιών (χρησιμοποιήστε χορτοφαγική για να διατηρήσετε αυτή τη συνταγή vegan)
• σάλτσα Worcestershire

✨Παραλλαγές και πρόσθετα

Χρησιμοποιώντας κύβους roux – Μπορείτε να φτιάξετε το ιαπωνικό τόφου κάρυ σας με προκατασκευασμένους κύβους roux αντί να φτιάξετε το δικό σας χρησιμοποιώντας αλεύρι, σκόνη κάρυ και garam masala. Προσθέστε το προς το τέλος του μαγειρέματος και ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι οι κύβοι διαλυθούν εντελώς.

Για να διατηρήσετε αυτή τη συνταγή vegan, προτείνω να αγοράσετε μείγμα χρυσού κάρι S&B. Καθώς οι κύβοι roux είναι αρκετά αλμυροί, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή νερό για να φτιάξετε το κάρυ σας.

Λαχανικά – Αυτή η συνταγή είναι πολύ ευέλικτη, οπότε μη διστάσετε να προσθέσετε όσα λαχανικά ακούγονται καλά! Μερικά που συνήθως προστίθενται στο ιαπωνικό κάρυ περιλαμβάνουν γλυκοπατάτα, σέλινο, μανιτάρια και taro.

Τόφου – Αν δεν είστε λάτρης του τόφου, αντικαταστήστε το με κομμάτια σόγιας, μπούκλες σόγιας ή ένα κουτάκι ρεβίθια.

🍚Τρόπος σερβιρίσματος

Εδώ είναι μερικά πιάτα που συνδυάζονται υπέροχα με vegan ιαπωνικό κάρυ:

• Ρύζι – Ιαπωνικό μαργαριτάρι ρύζι, καστανό ρύζι, ρύζι γιασεμί, ρύζι κουνουπίδι
• Λαζάνια – Τα μαγειρεμένα noodles όπως το udon ή το ramen συνδυάζονται υπέροχα με αυτό το ιαπωνικό τόφου κάρυ. Ή, φτιάξτε ένα γρήγορο stir-fry όπως το vegan yakisoba μου.
• Συνοδευτικά – Πιο ελαφριές πλευρές λαχανικών όπως η σαλάτα μου wakame, το yasai itame, η σούπα wakame miso και το αβοκάντο maki.
• Fukujinzuke – Μια απόλαυση που αποτελείται από ψιλοκομμένο daikon, μελιτζάνα και ρίζες λωτού. Σερβίρεται συνήθως με ιαπωνικό κάρυ.
• Vegan katsu – Για να φτιάξετε vegan katsu curry, συμπληρώστε το με μια κοτολέτα κοτόπουλου που έχετε αγοράσει από το κατάστημα ή tofu katsu.

❄️Αποθήκευση προτάσεων

Ψυγείο – Αυτό το ιαπωνικό κάρυ τόφου μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.

Καταψύκτης – Αυτό το κάρυ παγώνει καλά για 3 μήνες, αλλά προτείνω να αφαιρέσετε την πατάτα πριν την καταψύξετε ή να την αφήσετε εντελώς έξω. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι πατάτες θα γίνουν χυλώδεις και κοκκώδεις μετά την κατάψυξη και την απόψυξη.

Μοιράστε το κάρυ σας χρησιμοποιώντας σακούλες ή δοχεία κατάψυξης πριν το καταψύξετε, ώστε να βγάλετε μόνο ό,τι χρειάζεστε.

Επαναθέρμανση – Αφήστε το κατεψυγμένο κάρυ να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, μπορείτε να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα. Προσθέστε λίγο νερό αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό.

❔Συνήθεις ερωτήσεις