Vegan κρέμα μανιταρόσουπα

Αυτή η vegan κρέμα μανιταρόσουπας είναι ένα απολαυστικά ζεστό πιάτο που είναι εύκολο να γίνει και έχει καλύτερη γεύση από τα πράγματα που αγοράζονται στο κατάστημα. Παρόλο που δεν περιέχει γαλακτοκομικά, αυτή η σούπα είναι πολύ κρεμώδης!

Όταν φτάνουν οι πιο κρύοι μήνες, το μόνο που θέλω να φάω είναι ζεστές, ανακουφιστικές σούπες. Έτσι, αποφάσισα να φτιάξω μια υπέροχη κρεμώδη vegan σούπα μανιταριών. Είναι χορταστικό, νόστιμο και πραγματικά ζεσταίνει την ψυχή!

Αυτή είναι μια συνταγή με χαμηλά απόβλητα, οπότε μην πετάξετε αυτά τα κοτσάνια μανιταριών!

Σημειώσεις συστατικών

• Μανιτάρια: τα μανιτάρια στρείδι, shiitake ή cremini θα έχουν την καλύτερη γεύση. Μπορείτε να τα βρείτε σε ένα τοπικό ασιατικό παντοπωλείο. Αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια, τα οποία θα ψηθούν χωριστά από τα καπάκια.
• Χυμός λεμονιού: λίγο εσπεριδοειδή βοηθάει στη φωτεινότητα της σούπας και στην εξισορρόπηση του πλούτου.
• Αλεύκανση αλεύρι για όλες τις χρήσεις: λίγο αλεύρι βοηθάει να πήξει η σούπα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού ή ταπιόκας για μια επιλογή χωρίς γλουτένη.
• Vegan Bouillon: Χρησιμοποίησα το Better Than Bouillon No-chicken Base, αλλά μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας μάρκα.
• Παχύ φυτικό γάλα ή κρέμα: αυτό βοηθά να γίνει η σούπα κρεμώδης. Η κρέμα βρώμης, σόγιας και καρύδας έχουν την καλύτερη συνοχή.

Πώς να φτιάξετε κρεμώδη βέγκαν σούπα μανιταριών

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια:

1. Λιώστε λίγο vegan βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού. Αφαιρούμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάξτε τη βάση της σούπας:

1. Προσθέστε το υπόλοιπο vegan βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τους μίσχους των μανιταριών και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
2. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, βράζουμε και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
3. Ανακατεύουμε σταδιακά το νερό και το μπουγιόν και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

5. Εάν έχετε ένα μπλέντερ immersion, πολτοποιήστε τη σούπα στην κατσαρόλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εάν διαθέτετε επιτραπέζιο μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, αφήστε τη σούπα να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί ελάχιστα και κάντε πουρέ σε παρτίδες. Μην ανακατεύετε ζεστά υγρά.

Τελειώστε τη σούπα:

1. Τοποθετήστε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέτουμε τις φέτες των μανιταριών και αλατοπιπερώνουμε.
3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Προσθέστε την vegan κρέμα.
4. Σερβίρετε ζεστό.

Προτάσεις αποθήκευσης και αναθέρμανσης

Αφήστε τη σούπα να κρυώσει τελείως πριν την αποθηκεύσετε και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σε ένα αεροστεγές δοχείο γεμάτο περίπου ⅔. Το διατηρούμε στο ψυγείο για περίπου 4 ημέρες και στην κατάψυξη για περίπου 2 μήνες.

Για να ζεστάνετε ξανά τη σούπα, τη ζεστάνετε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Για να ζεσταθεί η σούπα στο φούρνο μικροκυμάτων, τη ζεσταίνουμε σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας κάθε φορά. Ζεσταίνουμε τη σούπα μόνο μέχρι να ζεσταθεί.

Για κατεψυγμένη σούπα μανιταριών, αφήστε τη να ξεπαγώσει στο ψυγείο για μια νύχτα πριν τη ζεστάνετε ξανά.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς μπορώ να προσαρμόσω τη σούπα;

Γαρνίρετε τη σούπα με φρέσκο ​​σχοινόπρασο, επιπλέον κρέμα φυτικής προέλευσης, τυρί vegan ή αγγούρια σε λεπτές φέτες για λίγη επιπλέον γεύση. Για ενίσχυση της πρωτεΐνης, λίγο vegan κοτόπουλο ή τραγανό τόφου θα μπορούσε να είναι μια ωραία προσθήκη στη σούπα.

Με τι μπορώ να συνδυάσω τη σούπα;

Αυτή η κρεμώδης σούπα μανιταριών είναι υπέροχη όπως είναι, αλλά μπορεί να συνδυαστεί με λίγο ψωμί με κρούστα, κόμπους σκόρδου, ρύζι ή αυτή τη κριθαροσαλάτα.

Περισσότερες συνταγές για vegan μανιτάρια

Συνταγές ψησίματος: Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.

1x2x3x

• ▢ 1 λίβρα (450 σολ) μανιτάρια, σε φέτες (για την καλύτερη γεύση, δοκιμάστε ένα μείγμα από μανιτάρια στρείδι, shiitake και crimini, αφαιρώντας τα σκληρά κοτσάνια και τα αφήνετε στην άκρη)
• ▢ ¼ φλιτζάνι (60 σολ) vegan βούτυρο ή μαργαρίνη (όχι ανάλατη)
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• ▢ 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο φέτες
• ▢ 1 γαρύφαλλο μπαχαρικό σκόρδο, ψιλοκομμένο
• ▢ ⅓ φλιτζάνι (40 σολ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ή 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού ή ταπιόκας για χωρίς γλουτένη
• ▢ 3 ½ φλιτζάνια (840 ml) νερό
• ▢ 3 βέγκαν κύβοι μπουγιόν, ή 3 κουταλιές της σούπας Better Than Bouillion No-chicken Base
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού άλας, ή για γεύση
• ▢ ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ή για γεύση
• ▢ 1 φλιτζάνι (240 ml) παχύρρευστο γάλα ή κρέμα φυτικής προέλευσης, Χρησιμοποίησα γάλα βρώμης. Το γάλα σόγιας ή καρύδας είναι καλά υποκατάστατα.

• Λιώστε το μισό vegan βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

  1 λίβρα (450 g) μανιτάρια,¼ φλιτζάνι (60 g) vegan βούτυρο ή μαργαρίνη (όχι ανάλατη)

• Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και ρίξτε το χυμό λεμονιού. Βγάζουμε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ.

  1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

• Προσθέστε το υπόλοιπο vegan βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τους μίσχους των μανιταριών και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

  1 μικρό κρεμμύδι,1 σκελίδα σκόρδο

• Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, μαγειρεύοντας και ανακατεύοντας για 1 λεπτό.

  ⅓ φλιτζάνι (40 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• Ανακατεύουμε σταδιακά το νερό και το μπουγιόν και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

  3 ½ φλιτζάνια (840 ml) νερό,3 κύβοι vegan bouillon

• Εάν έχετε ένα μπλέντερ immersion, πολτοποιήστε τη σούπα στην κατσαρόλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εάν διαθέτετε επιτραπέζιο μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, αφήστε τη σούπα να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί ελάχιστα και κάντε πουρέ σε παρτίδες. Μην ανακατεύετε ζεστά υγρά.

• Επιστρέψτε τη σούπα στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις φέτες των μανιταριών και αλατοπιπερώστε το θυμάρι. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και ανακατέψτε με το φυτικό γάλα ή την κρέμα γάλακτος.

  1 κουταλάκι φρέσκο ​​θυμάρι,1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι,1 φλιτζάνι (240 ml) παχύρρευστο φυτικό γάλα ή κρέμα

• Σερβίρετε ζεστό.

Προτάσεις για γαρνίρισμα:

• Φρεσκοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο
• αγγούρια κομμένα σε λεπτές φέτες
• Έξτρα φυτική κρέμα
• Τριμμένο vegan τυρί

Συνταγή προσαρμοσμένη από το βιβλίο μαγειρικής The Good Housekeeping Illustrated της Zoe Coulson

Εάν σας άρεσε, σκεφτείτε να αφήσετε μια βαθμολογία. Βοηθάει πραγματικά το blog.

Θερμίδες: 209kcal | Υδατάνθρακες: 20σολ | Πρωτεΐνη: 6σολ | Λίπος: 13σολ | Κορεσμένο λίπος: 2σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 3σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 5σολ | Ακόρεστα λίπη: 2σολ | Νάτριο: 1224mg | Κάλιο: 438mg | Ινα: 2σολ | Ζάχαρη: 8σολ | Βιταμίνη Α: 148IU | Βιταμίνη C: 5mg | Ασβέστιο: 106mg | Σίδερο: 2mg

Αποποίηση ευθυνών για τη διατροφή

Σειρά μαθημάτων: Ορεκτικό, Συνοδευτικό, Σούπα

Κουζίνα: Αμερικανός

Διατροφή: Χωρίς γλουτένη, Vegan, Χορτοφάγος