Vegan μπριζόλα Salisbury με σάλτσα μανιταριών

Αυτή η vegan μπριζόλα Salisbury με σάλτσα μανιταριών είναι φτιαγμένη με θρεπτικό, χορταστικό tempeh. Είναι μια εξ ολοκλήρου σπιτική, φυτική εκδοχή του κλασικού αμερικανικού πιάτου comfort food. Αυτό είναι ένα χορταστικό και ζεστό γεύμα που είναι τέλειο για το χειμώνα και επίσης μια εξαιρετική επιλογή για τις διακοπές.

Έχω ένα soft spot για τα κλασικά αμερικανικά comfort food. Συγκεκριμένα τα είδη συνταγών που έχουν, και θα μπορούσαν, να καταλήξουν ως τηλεοπτικά δείπνα.

Ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι ότι έφαγα πολλά τηλεοπτικά δείπνα μεγαλώνοντας.

Κατάγομαι από οικογένεια Ελλήνων μεταναστών που μαγείρευαν, αλλά και ευχαριστημένοι από την ευκολία του έτοιμου φαγητού στα αμερικανικά σούπερ μάρκετ.

Και στη γιαγιά μου και στη μητέρα μου άρεσαν τα δείπνα με φούρνο μικροκυμάτων και εγώ ακολούθησα τα βήματά τους. Τεττραζίνι γαλοπούλας, κοτόπουλο à la king, σουηδικά κεφτεδάκια, κεφτεδάκι με σάλτσα, τυρί mac n’, κατσαρολική πίτα — μου άρεσαν όλα αυτά.

Διοχετεύω αυτήν την αγάπη σε πολλές από τις συνταγές μου για vegan comfort food τώρα. Ρεβύθια à la king, τυρί mac n’ με αρακά, ποιμενική πίτα, φραντζόλα γλυκοπατάτας φακής, κέικ μπρόκολο με κινόα—αυτά είναι μερικά μόνο από τα αγαπημένα μου γεύματα που είναι εμπνευσμένα από τα κλασικά αμερικάνικα comfort.

Τώρα, η vegan μπριζόλα Salisbury μπαίνει σε αυτή τη λίστα.

Εμπνεύστηκα να φτιάξω αυτή τη συνταγή όταν είδα τη συνταγή του Eric Kim στο Νιου Γιορκ Ταιμς. «Η μπριζόλα Salisbury αξίζει άλλη μια ευκαιρία», έγραφε ο τίτλος.

Σκέφτηκα να δοκιμάσω και να αγαπήσω την παγωμένη εκδοχή ως παιδί. Θυμήθηκα ότι μου άρεσε γιατί το βοδινό κρέας ήταν μπιφτέκι, όχι πραγματική μπριζόλα, το οποίο προτιμούσα. Η μαμά μου το σέρβιρε με μια ψητή πατάτα και, φυσικά, υπήρχε αυτό το αλμυρό σάλτσα (σάλτσα Worcestershire!).

Το άρθρο της Kim φαινόταν σαν ένας πολύ καλός λόγος για να δοκιμάσετε μια vegan εκδοχή της μπριζόλας Salisbury. Ετσι έκανα.

Τι είναι η μπριζόλα Salisbury;

Η μπριζόλα Salisbury είναι μια «μπριζόλα» που παρασκευάζεται από άπαχο, μοσχαρίσιο κιμά. Στην αρχική συνταγή, ψήνεται στη σχάρα και στη συνέχεια καρυκεύεται με βούτυρο, πιπέρι, αλάτι. Η σάλτσα Worcestershire, η μουστάρδα, το χρένο και ο χυμός λεμονιού είναι επιλογές.

Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από τον Dr. James H. Salisbury. Ο Σάλσμπερι, ο οποίος γεννήθηκε το 1823 και πέθανε το 1905, υπηρέτησε ως γιατρός κατά τη διάρκεια του Εμφυλίου Πολέμου.

Σήμερα, είναι γνωστός για την ομώνυμη συνταγή «μπριζόλα». Ο Salisbury ήταν επίσης ένας από τους πρώτους γιατρούς που υποστήριξαν ότι μια συγκεκριμένη δίαιτα ήταν αναπόσπαστο κομμάτι της συνολικής υγείας και ευεξίας.

Η δίαιτα στην οποία πίστευε αποτελούνταν κυρίως από κρέας, με λαχανικά, φρούτα, άμυλα και λίπη να περιορίζονται στο ένα τρίτο της δίαιτας. (Η ειρωνεία του να μοιράζεται μια από τις συνταγές του σε αυτό το φυτικό ιστολόγιο είναι διασκεδαστική.)

Προφανώς, ο Salisbury συνέστησε τη συνταγή του για μπριζόλα να τρώγεται τρεις φορές την ημέρα, με ζεστό νερό για να ξεπλύνει το πεπτικό σύστημα.

Η μπριζόλα Salisbury είναι παρόμοια με την παραδοσιακή συνταγή για μπριζόλα Αμβούργου, η οποία είναι η συνταγή από την οποία εξελίχθηκε το χάμπουργκερ.

Η μπριζόλα Salisbury τράβηξε κάποιο ενδιαφέρον και έγινε δημοφιλής μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Το αντιγερμανικό αίσθημα ήταν έντονο εκείνη την εποχή, και η “μπριζόλα Salisbury” περιέγραψε το πιάτο με μοσχαρίσιο κιμά χωρίς αναφορά σε γερμανική πόλη.

Η συνταγή έγινε ένα κλασικό comfort food μέσω των τηλεοπτικών δείπνων, τα οποία έγιναν δημοφιλή στις δεκαετίες του 1950 και του 1960.

Πώς να φτιάξετε vegan μπριζόλα Salisbury

Όταν μίλησα με τον Έρικ Κιμ για τη συνταγή του, είπε ότι για εκείνον, η ουσία της βρισκόταν στο «πλούσιο σε ουμάμι» σάλτσα μανιταριού κρεμμυδιού. Αυτό το μέρος της συνταγής είναι εύκολο να γίνει vegan.

Όσο για τις ίδιες τις μπριζόλες, στράφηκα σε αυτό που είναι ίσως η αγαπημένη μου φυτική πρωτεΐνη: το tempeh.

Το Tempeh είναι μάλλον το πάθος μου όταν θέλω πραγματικά να επιτύχω το αποτέλεσμα της «κρέας» στις συνταγές μου.

Το χρησιμοποιώ για να φτιάχνω μπέικον τεμπέ, κεφτεδάκια τέμπε (και υπότιτλους με κεφτεδάκια από τέμπε), τάκος τέμπεχ και ψήγματα τέμπε.

Εμφανίζεται επίσης σε πολλές άλλες, απλές συνταγές: τέμπε ψημένο με πιπεριά λεμονιού, τέμπε ψημένο με μουστάρδα βαλσάμικο και μεσημεριανή σαλάτα τέμπε.

Οι κεφτέδες tempeh, ειδικότερα, είναι μια αγαπημένη συνταγή από αυτό το site. Και είναι μια συναίνεση με την οποία συμφωνώ.

Τα κεφτεδάκια φτιάχνονται εύκολα, είναι βαθιά αλμυρά και νομίζω ότι είναι τόσο γευστικά όσο και τα vegan κεφτεδάκια που αγοράζονται στο κατάστημα. (Είμαι μεγάλος λάτρης των vegan κρεάτων, οπότε στο βιβλίο μου αυτό είναι ένα κομπλιμέντο.)

Χρησιμοποίησα την ίδια βάση συστατικών που χρησιμοποιώ για αυτούς τους κεφτέδες—τέμπε και καρύδια—για να φτιάξω τις μπριζόλες μου από το Salisbury. Προσάρμοσα το καρύκευμα εδώ, εμπνευσμένο από τη συνταγή της Kim.

Και φυσικά έχουν διαφορετικό σχήμα από τα κεφτεδάκια. Είναι μπιφτέκια, παρά μικρές σφαίρες.

Είμαι τόσο χαρούμενος με το πώς έγιναν. Εδώ είναι τα βήματα που θα ακολουθήσετε για να προετοιμάσετε ολόκληρη τη συνταγή, συμπεριλαμβανομένων των μπριζόλων.

Βήμα 1: Σιγοβράστε την τεμπέ σας

Μιλώντας για tempeh, πρόσφατα δημοσίευσα μια συνταγή για ψήγματα tempeh. Σε εκείνη την ανάρτηση, ανέφερα ότι το να σιγοβράσει το tempeh σε ζωμό πριν το μαγείρεμα έχει δύο σκοπούς.

Πρώτον, βοηθά να αφαιρέσετε κάποια από τη φυσική πικρία του tempeh. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές συνταγές για τέμπε απαιτούν το ψήσιμο στον ατμό πριν το μαγείρεμα με άλλους τρόπους.

Δεύτερον, καρυκεύει κάπως το tempeh. Περισσότερα καρυκεύματα προστίθενται όταν το tempeh μετατρέπεται σε μπιφτέκια.

Για αυτή τη συνταγή, θα θρυμματίσετε το τέμπε πριν το σιγοβράσετε.

Βήμα 2: Επεξεργαστείτε και αλατοπιπερώστε το τέμπε

Σε αυτό το βήμα, θα επεξεργαστείτε το tempeh με καρύδια και μια σειρά από καρυκεύματα, μέχρι να γίνει ένα μείγμα που μπορείτε να πλάσετε σε μπουρεκάκια.

Βήμα 3: Ψήστε τις μπριζόλες

Τα μπιφτέκια πρέπει να ψηθούν στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν από κάθε πλευρά.

Βήμα 4: Φτιάξτε πουρέ πατάτας

Ενώ ψήνονται οι «μπριζόλες» tempeh Salisbury, θα φτιάξετε πουρέ πατάτας.

Είμαι λάτρης των μαγειρεμένων πατατών στον ατμό για πολτοποίηση—νομίζω ότι τους δίνει καλύτερη γεύση από το βράσιμο, το οποίο μπορεί να αφυδατώσει τις πατάτες.

Για αυτή τη συνταγή, φτιάχνω απλό πουρέ πατάτας με αχνιστές πατάτες ρουσέτ ως το πρώτο μέρος της διαδικασίας.

Βήμα 5: φτιάξτε σάλτσα μανιταριών

Ένα πολύ πλούσιο, αλμυρό μανιτάρι και σάλτσα κρεμμυδιού είναι το συστατικό που δίνει ζωή σε αυτές τις vegan μπριζόλες Salisbury!

Αυτό μπορεί να γίνει η νέα μου αγαπημένη συνταγή με σάλτσα για να φτιάξω στο σπίτι. Η σάλτσα Worcestershire και μια νότα μουστάρδας Dijon του δίνουν μια πραγματικά διασκεδαστική ένταση γεύσης.

Και υπάρχει μια πινελιά κρέμας που προστίθεται στις περισσότερες συνταγές με σάλτσα με μπριζόλα Salisbury, οπότε ακολουθώ το παράδειγμά μου. Χρησιμοποιώ την κρέμα μου με κάσιους, η οποία λειτουργεί τέλεια.

Εάν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο, μπορείτε να δοκιμάσετε την ίδια ποσότητα μιας άγλυκης, βίγκαν κρέμας που αγοράζεται στο κατάστημα.

Βήμα 6: πιάσε και σερβίρεις

Σε αυτό το σημείο, το μόνο βήμα που απομένει είναι να πιάσετε τις μπριζόλες tempeh με τις πατάτες και να πνίξετε τα πάντα στο σάλτσα.

Προτάσεις σερβιρίσματος και συνοδευτικά

Μου άρεσε να σερβίρω αυτή τη vegan μπριζόλα Salisbury με απλό μπρόκολο στον ατμό ή μπρόκολο baby.

Αλλά η συνταγή θα ήταν υπέροχη με τόσα άλλα συνοδευτικά με λαχανικά:

…και η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται. Ουσιαστικά οποιαδήποτε απλή προετοιμασία ενός εποχιακού λαχανικού που αγαπάτε θα μπορούσε να είναι ένας ωραίος συνδυασμός με τη μπριζόλα Salisbury.

Προετοιμασία και αποθήκευση γεύματος

Έχω γράψει πολλά για τη ρουτίνα προετοιμασίας γευμάτων και μερικά από τα αγαπημένα μου δείπνα προετοιμασίας γευμάτων για vegan.

Είμαι στην ευχάριστη θέση να σας πω ότι η vegan μπριζόλα Salisbury θα ήταν ένας καλός υποψήφιος.

Όλα τα εξαρτήματα εδώ θα διατηρηθούν έως και 5 ημέρες σε αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο. Και όλα μπορούν να καταψυχθούν για έως και 8 εβδομάδες.

Αν θέλετε να τα καταψύξετε όλα ή να καταψύξετε τα υπολείμματα, προτείνω να καταψύξετε τις «μπριζόλες» ξεχωριστά από τις πατάτες και το σάλτσα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα μουσκέψουν καθώς ξεπαγώνετε.

Είναι οι vegan μπριζόλες Salisbury χωρίς γλουτένη;

Οι περισσότερες vegan σάλτσες Worcestershire (και οι σάλτσες Worcestershire γενικά) περιέχουν γλουτένη, οπότε όπως γράφτηκε, όχι, η μπριζόλα Salisbury δεν είναι χωρίς γλουτένη.

Ωστόσο, η σάλτσα Worcestershire μπορεί να αντικατασταθεί με αμινοξέα tamari ή καρύδας, αν θέλετε να κάνετε τη συνταγή χωρίς γλουτένη.

Επιπλέον, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε και πιστοποιημένο ζωμό λαχανικών χωρίς γλουτένη στη συνταγή.

Vegan μπριζόλα Salisbury με σάλτσα μανιταριών

Συγγραφέας – Gena Hamshaw

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 1 ώρα ώρα 5 λεπτά λεπτά

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα ώρα 15 λεπτά λεπτά

Αποδόσεις: 4 μερίδες

Για τις “μπριζόλες”

• 8 ουγγιές tempeh, θρυμματισμένο (225 γρ.)
• 1 1/2 φλιτζάνια vegan ζωμός χωρίς κοτόπουλο (υποκατάστατο ζωμού λαχανικών) (360 ml)
• 2 κουταλιές της σούπας τάμαρι
• 2/3 φλιτζάνι μισά ή κομμάτια ωμής καρυδιάς (75 γρ.)
• 1/4 φλιτζάνι διατροφική μαγιά (20 γρ.)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• 1 κουτάλι της σούπας σάλτσα Worcestershire

Για τον πουρέ πατάτας

• 1 1/2 λίβρα (3 μέτριες) πατάτες ρουσέτ, ξεφλουδισμένες και κομμένες στα τέσσερα (680 γρ.)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, περισσότερο για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο (30 γρ.)
• 1/2 φλιτζάνι γάλα χωρίς ζάχαρη, μη γαλακτοκομικό (μου αρέσει το γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη) (120 ml)
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Για τη σάλτσα μανιταριών

• 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
• 8 ουγγιές κουμπί σε φέτες, baby Bella ή μανιτάρια cremini (225 γρ.)
• 1/2 λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (ή 1 μικρό κρεμμύδι, περίπου 85 γραμμάρια μετά το ψιλοκόψιμο)
• 1 κουτάλι της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύκαστο (αντικαταστήστε ένα μείγμα GF για όλες τις χρήσεις)
• 2 κουταλάκια του γλυκού διατροφική μαγιά
• 1 1/4 φλιτζάνια vegan ζωμό χωρίς κοτόπουλο (300 ml)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• 1/4 φλιτζάνι κρέμα κάσιους (60 ml, υποκατάστατο vegan κρέμας επιλογής χωρίς ζάχαρη)

Αλατοπιπερώνουμε το τέμπε

• Τοποθετήστε το tempeh σε ένα φαρδύ, βαθύ τηγάνι ή τηγάνι. Προσθέτουμε το ζωμό και το ταμάρι. Αφήνουμε το υγρό να σιγοβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα tempeh crumble μέχρι να απορροφήσουν όλο το υγρό, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Ετοιμάστε τα μπιφτέκια

• Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τη λεπίδα S, επεξεργαστείτε τα καρύδια, τη θρεπτική μαγιά και τη σκόνη κρεμμυδιού μέχρι το μείγμα να γίνει ένα καλό γεύμα. Προσθέστε το θρυμματισμένο tempeh, το κέτσαπ και τη σάλτσα Worchestershire. Χτυπάμε για να ενωθούν καλά όλα τα υλικά, περίπου 10 όσπρια. Το μείγμα πρέπει να είναι πυκνό και λίγο κολλώδες. Θα πρέπει να έχει ακόμα κάποια υφή, αλλά δεν έχουν απομείνει μεγάλα κομμάτια τέμπε.

• Πλάθετε το μείγμα σε 8 μπιφτέκια, το καθένα μήκους περίπου 3 ιντσών, πλάτους 2 ιντσών και ύψους 3/4-1 ίντσας το καθένα. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στο έτοιμο ταψί. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μια φορά ή μέχρι να ροδίσουν τα μπιφτέκια από κάθε πλευρά. Αφήστε τις «μπριζόλες» στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τον πουρέ πατάτας

• Για να φτιάξετε τον πουρέ, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα καλάθι στον ατμό. Βράζουμε τις πατάτες στον ατμό για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

• Στραγγίζουμε τις πατάτες. Λιώστε το βούτυρο στη ζεστή ακόμη κατσαρόλα. Προσθέστε το γάλα, τις μαγειρεμένες πατάτες και το αλάτι στην κατσαρόλα.

• Χρησιμοποιήστε ένα φορητό πουρέ πατάτας για να πολτοποιήσετε τις πατάτες μέχρι να γίνουν αφράτες και κρεμώδεις. Προσθέστε γάλα με μια κουταλιά της σούπας για να πετύχετε τη συνοχή που σας αρέσει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ρυζάκι πατάτας για έξτρα αφράτες πατάτες! Αφήνουμε στην άκρη τον πουρέ πατάτας.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα των μανιταριών

• Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας κάθε λεπτό περίπου, για 10 λεπτά ή μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν όλο τους το ζουμί τους και να ροδίσουν λίγο.

• Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι με το αλεύρι και τη διατροφική μαγιά. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ή μέχρι να μην φαίνονται ραβδώσεις από λευκό αλεύρι.

• Ρίξτε μέσα το ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς τα μανιτάρια καθώς προχωράτε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα Dijon και την κρέμα κάσιους. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 2-3 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συχνά ή μέχρι να πήξει.

Πιάτο και απολαύστε

• Για να σερβίρετε τις μπριζόλες Salisbury, μοιράστε τον πουρέ πατάτας σε 4 πιάτα. Συμπληρώστε το καθένα με 2 από τα μπριζόλα tempeh. Από πάνω ρίχνουμε το ένα τέταρτο της σάλτσας μανιταριών. Μου αρέσει να προσθέτω βρεφικό μπρόκολο στον ατμό στο πιάτο μου. Απολαμβάνω!

Είχα μερικές από τις μπριζόλες, τις πατάτες και τη σάλτσα στην κατάψυξή μου την περασμένη εβδομάδα. Και είμαι στην ευχάριστη θέση να σας πω ότι ήταν μια από τις ζεστές συνταγές που με βοήθησαν να νιώσω καλύτερα και να φροντίσω τον εαυτό μου.

Ελπίζω ότι αυτό το comfort food θα είναι πραγματικά ανακουφιστικό και για εσάς, τη στιγμή που το χρειάζεστε από τα γεύματά σας.

Απολαμβάνω!

xo