Vegan Χριστουγεννιάτικες Συνταγές (Κύρια & Επιδόρπιο)

Δεν φτιάχνω ψητά φακές ή ξηρούς καρπούς πολύ συχνά, αλλά συνήθως μόνο μία ή δύο φορές το χρόνο. Συμβαίνει σχεδόν πάντα την περίοδο των γιορτών γιατί είναι απλώς το τέλειο εορταστικό vegan κυρίως πιάτο. Όχι μόνο είναι υγιεινό και νόστιμο, αλλά μπορεί επίσης να είναι εξαιρετικά προσιτό, χορταστικό και πλούσιο σε πρωτεΐνη. Τα ψητά φακές και ξηροί καρποί είναι επίσης εξαιρετικά ευέλικτα και μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.

Κάθε φορά που φτιάχνω ένα vegan ψητό είτε από φακές είτε από ξηρούς καρπούς (ή ένα μείγμα και των δύο), το φτιάχνω ελαφρώς διαφορετικά. Δεν ξέρω πραγματικά γιατί το κάνω αυτό – νομίζω ότι είναι απλώς επειδή μου αρέσει να δοκιμάζω νέα πράγματα και να βλέπω αν λειτουργούν.

Έχω και μια συνταγή ψητού φακής στο ebook μου που είναι τέλεια για τις γιορτές!

Ήθελα επίσης να συμπεριλάβω μια συνταγή για επιδόρπιο. Δεν είμαι τόσο γλυκούλης (προτιμώ τα αλμυρά) αλλά εξακολουθώ να λατρεύω τα επιδόρπια μου, ειδικά αυτή την εποχή του χρόνου. Ήθελα να φτιάξω ένα πεντανόστιμο κέικ από γλυκοπατάτα και έτσι κατέληξα σε αυτό το κέικ γλυκοπατάτας!

Δεν είμαι καθόλου αρτοποιός, οπότε έχω ακόμα πολλά να μάθω για τη διαδικασία (ειδικά κέικ και τέτοια) αλλά σκέφτηκα ότι αυτό βγήκε πολύ καλό. Ήταν πιο πυκνά συσκευασμένο από αυτό που θα φανταζόμουν ένα κέικ, αλλά ήταν ακόμα νόστιμο και ταίριαζε υπέροχα με ένα φλιτζάνι καφέ).

Δείτε το παραπάνω βίντεο για να δείτε πώς τα έκανα αυτά (και τα λάθη που έκανα σε όλη τη διάρκεια…) και κάντε κύλιση προς τα κάτω για να δείτε τις συνταγές.

Vegan ψητό φακές χωρίς γλουτένη (επιλογή χωρίς ξηρούς καρπούς)

Συστατικά:

• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3/4 φλιτζάνι κολοκυθόσποροι και/ή ηλιόσποροι
• 1 φλιτζάνι φακές + 2,5 φλιτζάνια νερό
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κγ θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1-2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας (σημείωση 1)
• 1-2 κουταλιές της σούπας πουρέ γλυκοπατάτας
• 1-2 κουταλιές της σούπας σάλτσα μήλου
• 1-2 κουταλιές της σούπας υγρά αμινοξέα ή σάλτσα σόγιας αν δεν είναι χωρίς γλουτένη
• 1 φλιτζάνι αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη ή αλεύρι αμυγδάλου ή μείγμα και των δύο (Σημείωση 2)
• Στιλβώ:
  • 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1,5 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου

Σημείωση 1: Αρχικά πρόσθεσα 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και πουρέ γλυκοπατάτας αλλά ήταν πάρα πολύ υγρό, γι’ αυτό προτείνω να κάνετε λιγότερα. Εάν το έτοιμο μείγμα φαίνεται πολύ στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο. αλλά αν είναι πολύ υγρό, θα πάρει για πάντα να ψηθεί (δείτε το παραπάνω βίντεο για να δείτε τι έκανα)

Σημείωση 2: Στο βίντεο, χρησιμοποίησα 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού & 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου αλλά προσωπικά δεν μου άρεσε η γεύση του αλεύρου από ρεβιθιά.

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
2. Ξεπλύνετε τις φακές με νερό και στη συνέχεια τις βάζετε να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσουν, σκεπάστε το πάνω μέρος και αφήστε το να σιγοβράσει (ελέγξτε τις οδηγίες στη συσκευασία για να δείτε πόσο καιρό θα τα μαγειρέψετε καθώς μπορεί να διαφέρει).
3. Τρίψτε τους σπόρους κολοκύθας (εγώ χρησιμοποίησα επεξεργαστή τροφίμων) και τους τοποθετήστε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σκόρδο – μπορεί να γίνει και με επεξεργαστή τροφίμων.
5. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά με λίγο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά προσθέτουμε το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να ροδίσει και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τους καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας, τον πελτέ ντομάτας, τον πουρέ γλυκοπατάτας, τη σάλτσα μήλου και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.
7. Προσθέστε τις μαγειρεμένες φακές στο μπολ και ανακατέψτε το εντελώς. Προσθέστε υγρά αμινοξέα για περισσότερη γεύση. Μπορείτε να του δώσετε μια γεύση και να δείτε πώς σας αρέσουν οι γεύσεις. Ελέγξτε αν η σύσταση είναι πολύ στεγνή ή πολύ υγρή, αν έχει αρκετή γεύση κ.λπ. Προσαρμόστε ανάλογα.
8. Λαδώνουμε ένα ταψί και προσθέτουμε το μείγμα. Το βάζουμε στο φούρνο για 45-50 λεπτά στους 350 βαθμούς F.
9. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με το σιρόπι σφενδάμου για το γλάσο.
10. Γλασσάρετε το ψωμί φακής μόλις βγει από το φούρνο και μετά το ξαναβάζετε για 10 λεπτά ακόμα.
11. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο γλάσο μετά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το καρβέλι πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Κέικ γλυκοπατάτας (Vegan)

Συστατικά:

• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1/2 φλιτζάνι πουρέ γλυκοπατάτας (ή πουρές γλυκοπατάτας)
• 1/3 φλιτζάνι λάδι καρύδας (λιωμένο)
• 1/3 φλιτζάνι μη γαλακτοκομικό γάλα
• 1/3 φλιτζάνι σάλτσα μήλου

Γλάσο:

• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 1 κουτί γάλα καρύδας πλήρες σε λιπαρά (κρύο όλη τη νύχτα)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Λαδώνουμε ένα ταψί 9 ιντσών.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά.
3. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τον πουρέ γλυκοπατάτας, το λάδι καρύδας, το μη γαλακτοκομικό γάλα, τη σάλτσα μήλου και το εκχύλισμα βανίλιας.
4. Διπλώστε τα ξηρά υλικά σε υγρά και ανακατέψτε μέχρι να φύγουν οι περισσότεροι σβώλοι.
5. Απλώνουμε στο ταψί με λαδόκολλα και βάζουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Για να ελέγξετε αν έχει τελειώσει, τρυπήστε το στη μέση με μια οδοντογλυφίδα και δείτε αν είναι καθαρό.
6. Κατά το ψήσιμο, ανοίξτε την κονσέρβα με το γάλα καρύδας και βγάλτε το στερεό κομμάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας και με ηλεκτρικό μίξερ (κατά προτίμηση), ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.
7. Απλώνουμε το γλάσο πάνω από το κέικ που έχει κρυώσει. Κόβουμε και σερβίρουμε!