Vegan Buffalo Chicken Sandwich – From The Comfort Of My Bowl

Αυτό το πικάντικο vegan σάντουιτς κοτόπουλου με βουβάλι είναι ένα comfort food στα καλύτερά του. Τραγανό τηγανητό τόφου πνιγμένο σε vegan σάλτσα βουβάλου και από πάνω λάχανο. Γευστικά δελεαστικό!

Θα είμαι ειλικρινής, αυτό vegan σάντουιτς με κοτόπουλο βουβάλου Η συνταγή είναι λεπτομερής (ίσως η μεγαλύτερη που έχω γράψει ποτέ). Μοιράζομαι πώς να φτιάξετε το καλύτερο σάντουιτς, συμπεριλαμβανομένων των συμβουλών για εκδόσεις χωρίς γλουτένη, χωρίς λάδι ή σόγια.

Κάθε βήμα είναι κρίσιμο, αλλά εδώ είναι ένας γρήγορος Πίνακας Περιεχομένων για να μεταβείτε σε κάθε ενότητα και να λάβετε τις απαντήσεις που χρειάζεστε:

Πώς να κάνετε το τόφου να έχει γεύση κοτόπουλου

Το κλειδί για να αποκτήσετε το tofu γεύση σαν κοτόπουλο είναι να το καταψύξετε. Όχι, η κατάψυξη δεν μετατρέπει μαγικά το τόφου σε κοτόπουλο. Κάνει το τόφου πιο συμπαγές και ευκολότερο να απελευθερώσει το υπερβολικό νερό.

Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το τόφου με πιο σφιχτή, πιο μασητική υφή «όπως σαν κοτόπουλο», σε αντίθεση με την απαλή, χυλώδη υφή που έχουμε συνηθίσει ορισμένοι από εμάς.

Και με το μεγαλύτερο μέρος του νερού να έχει αφαιρεθεί, είναι καλύτερα σε θέση να απορροφήσει τυχόν καρυκεύματα ή μαρινάδες που θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε.

Εάν μπορείτε να βρείτε μόνο μεσαίου σκληρού τόφου, τότε ίσως χρειαστεί να καταψύξετε το τόφου δύο φορές. Πήγα σε περισσότερες λεπτομέρειες στη συνταγή μου για Vegan Fried Chicken.

Εδώ είναι ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε τόφου:

1. Τοποθετήστε ολόκληρη την κλειστή συσκευασία του τόφου στην κατάψυξη. Για να διασφαλίσετε ότι δεν θα ξεχάσετε ποτέ, απλώς τοποθετήστε όλο το tofu σας στην κατάψυξη αφού το αγοράσετε από το κατάστημα. Θα πρέπει να καταψυχθούν πλήρως μετά από μία ή δύο ώρες.

2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε αμέσως μια κατεψυγμένη συσκευασία, ανοίξτε και αποψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

3. Πιέστε το τόφου για να συμπιεστεί και να απελευθερωθεί ακόμα περισσότερο νερό. Πάρτε το αποψυγμένο τόφου και τοποθετήστε το σε μια διχτυωτή σχάρα ή σε ένα μεγάλο σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ.

Καλύψτε με ένα καθαρό, επίπεδο πιάτο ή ένα μικρό ξύλο κοπής, μετά μια κατσαρόλα ή τηγάνι και μετά προσθέστε βάρη, όπως 5 ή 6 κονσέρβες. Αφήνουμε να πιεστεί και στραγγίζουμε για περίπου 30 λεπτά.

Αν δεν έχετε σχάρα ή τρυπητό, τυλίξτε το τόφου σε μια καθαρή, χοντρή πετσέτα που δεν αφήνει χνούδι και μετά προσθέστε τα υπόλοιπα αντικείμενα ως βάρη.

Η πετσέτα θα απορροφήσει το νερό καθώς πιέζεται προς τα έξω. Αν μουλιάσει πολύ, μπορείτε πάντα να ξετυλίξετε το τόφου, να το στύψετε και να το ξανατυλίξετε. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα τόφου.

Πώς να φτιάξετε vegan σάλτσα βουβάλου

(Κάντε κύλιση στο τέλος για την κάρτα συνταγής με λεπτομερείς μετρήσεις)

Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, συνδυάστε το λιωμένο vegan βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύδι και την καυτερή σάλτσα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος κόκκινης καυτερής σάλτσας για να φτιάξετε αυτή την πικάντικη σάλτσα βουβαλιού. Θα μπορούσατε επίσης να το δοκιμάσετε με sriracha ή sambal oelek. Είναι μια σάλτσα κόκκινης καυτερής πιπεριάς τσίλι που χρησιμοποιείται συχνά στην Ασία. Είναι λίγο πιο πηχτό από άλλες εμφιαλωμένες καυτερές σάλτσες, αλλά λειτουργεί τέλεια σε αυτή τη συνταγή.

Πώς να φτιάξετε το κρεμώδες dressing κάσιους για λάχανο

1. Μουλιάζουμε τα κάσιους για 15 λεπτά σε βραστό νερό. Θα μπορούσατε επίσης να τα μουλιάζετε σε χλιαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.

2. Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και προσθέτουμε σε ένα μικρό μπλέντερ. Εάν έχετε μόνο ένα μεγάλο μπλέντερ, όπως ένα Vitamix, μπορεί να είναι δύσκολο να αναμίξετε μια τόσο μικρή παρτίδα. Μπορείτε να διπλασιάσετε τη συνταγή και να αποθηκεύσετε το επιπλέον dressing στην κατάψυξη για άλλη μια φορά. Είναι υπέροχο και στις σαλάτες.

3. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού/λάιμ και το νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

4. Προαιρετικό βήμα: Πρόσθεσα επίσης λίγο πράσινο καρύκευμα za’atar. Τα πρόσθετα βότανα του δίνουν μια γεύση παρόμοια με το ντρέσινγκ ράντσο. Θα μπορούσατε να προσθέσετε ένα μείγμα μαϊντανού και άνηθου ή να παραλείψετε εντελώς τα βότανα.

5. Ξεπλύνετε το λάχανο και αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια. Ανακινήστε να φύγει το περιττό νερό και προσθέστε το στο ντρέσινγκ. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι, ένα πιρούνι ή τα χέρια σας για περίπου 3 λεπτά για να καλύψετε πλήρως το λάχανο.

Το βήμα αναφέρεται συνήθως ως «μασάζ» στο λάχανο, όπου τα φυσικά έλαια και η υγρασία στο ντρέσινγκ βοηθούν να μαλακώσουν το λάχανο και να το κάνουν πιο εύκολο στη μάσηση και την πέψη.

Εάν δεν σας αρέσει το λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο είδος πράσινα φυλλώδη λαχανικά και απλά να το προσθέσετε με το dressing ενώ συναρμολογείτε το μπιφτέκι.

Πώς να φτιάξετε vegan σάντουιτς με κοτόπουλο βουβάλου

(Κάντε κύλιση στο τέλος για την κάρτα συνταγής με λεπτομερείς μετρήσεις)

1. Κόψτε το πατημένο μπλοκ τόφου στη μέση, δημιουργώντας 2 φαρδιές πλάκες. Καρυκεύστε με 1 κουταλάκι του γλυκού από το αγαπημένο σας καρύκευμα για όλες τις χρήσεις.

Χρησιμοποίησα βάση λαχανικών με χαμηλό νάτριο Better Than Bouillon Seasoned Vegetable. Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζωμών, αλλά δεδομένου ότι έχει τη μορφή πάστας, κάνει ένα γευστικό καρύκευμα για το τόφου για όλες τις χρήσεις και πραγματικά το κάνει να έχει γεύση κοτόπουλου!

Προσπαθήστε να μην αλατοπιπερώσετε το τόφου σε αυτό το σημείο, καθώς θα προστεθούν περισσότερες στρώσεις γεύσης.

2. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο και ½ κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα για όλες τις χρήσεις (αυτή τη φορά χρησιμοποίησα ένα μείγμα ξηρών καρυκευμάτων). Σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε το φυτικό γάλα.

3. Με το ένα χέρι, παίρνουμε μια φέτα τόφου και αλείφουμε ομοιόμορφα με το αλεύρι. Ανακινήστε την περίσσεια και προσθέστε το τόφου στο φυτικό γάλα. Χρησιμοποιώντας το άλλο χέρι, αλείψτε το τόφου με γάλα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε και προσθέστε ξανά στο ξηρό μείγμα αλευριού.

4. Επαναλάβετε τη διαδικασία επικάλυψης στο αλεύρι και το γάλα, για άλλη μια φορά, τελειώνοντας με μια επικάλυψη στεγνού αλευριού. Θα υπάρχουν λοιπόν 3 επιστρώσεις αλεύρι και 2 επιστρώσεις γάλα.

Η τριπλή επικάλυψη αλευριού εξασφαλίζει μια ωραία τραγανή κρούστα στο τόφου που δεν θα πέσει κατά το τηγάνισμα. Καλύψτε την άλλη φέτα τόφου με τα ίδια βήματα.

5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Δοκιμάστε το λάδι προσθέτοντας μια μικρή τυλιγμένη μπάλα ζύμης.

Αν είναι πολύ ζεστό τότε η ζύμη θα σκουρύνει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Εάν δεν είναι αρκετά ζεστό, τότε η ζύμη θα βυθιστεί και θα υπάρχει μικρή έως καθόλου φυσαλίδα του λαδιού γύρω από τη ζύμη.

6. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τις επικαλυμμένες φέτες τόφου και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου ένα λεπτό για κάθε πλευρά. Στραγγίζουμε προσεκτικά το τόφου και το βάζουμε σε πιατέλα.

7. Όσο είναι ακόμα ζεστό, περιχύστε απαλά τις τηγανισμένες φέτες τόφου με τη σάλτσα βουβάλου και τοποθετήστε τα στα κάτω μισά των ψωμιών σάντουιτς. Περιχύνουμε με λάχανο και το πάνω ψωμάκι και σερβίρουμε αμέσως.

Πώς μπορώ να φτιάξω αυτό το vegan σάντουιτς κοτόπουλου χωρίς γλουτένη;

• Χρησιμοποιήστε βέγκαν ψωμάκια ή τσουρέκια χωρίς γλουτένη.
• Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη στη θέση του απλού αλευριού για όλες τις χρήσεις. Το ίδιο ποσό είναι μια χαρά.
• Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα καρυκευμάτων και η μάρκα vegan βουτύρου είναι επίσης χωρίς γλουτένη.

Μπορώ να ψήσω το τόφου αντί να το τηγανίσω;

Σίγουρος! Αν και τα αποτελέσματα μπορεί να μην είναι τόσο τραγανά. Παραλείψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το φυτικό γάλα. Αντίθετα, συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού με το μείγμα μπαχαρικών.

Καλύψτε τις φέτες tofu εντελώς, ανακινήστε απαλά ότι περισσεύει και τοποθετήστε τις σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ή στρωμένο με περγαμηνή ταψί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350°F/176°C για περίπου 15 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.

Μπορώ να φτιάξω τη vegan σάλτσα βουβάλου χωρίς λάδι;

Τώρα εδώ είναι που τα πράγματα γίνονται λίγο δύσκολα. Το vegan βούτυρο είναι ζωτικής σημασίας για την παρασκευή μιας σχεδόν αυθεντικής σάλτσας βουβάλου. Για να είμαι ειλικρινής, δεν προσπάθησα να το κάνω αλλιώς.

Αλλά θα ήθελα να προτείνω μια επιλογή με τον κάθε τρόπο. Παραλείψτε τα βότανα στο ντρέσινγκ με κάσιους και αντί για 1 κουταλιά της σούπας προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα με ¼ κουταλάκι του γλυκού ξύδι.

Αυτό θα δημιουργήσει μια κρεμώδη σάλτσα σε στιλ βουβαλίσιου που θα πρέπει να είναι ακόμα νόστιμη όταν πνιγεί πάνω από τόφου.

Μπορώ να φτιάξω αυτή τη συνταγή για vegan σάντουιτς χωρίς σόγια;

Ναι, μπορείτε να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή για vegan σάντουιτς χρησιμοποιώντας κουνουπίδι για μια έκδοση χωρίς σόγια, αν και μπορεί να μην είναι τόσο χορταστική όσο η έκδοση tofu.

Θα πρότεινα να ακολουθήσετε τη συνταγή μου για ψήγματα κουνουπιδιού στο Vegan γεύμα 3 πιάτων για το κουρκούτι. Ψήστε, τηγανίστε ή ακόμα και τηγανίστε το κουνουπίδι στον αέρα μέχρι να γίνει τραγανό και μετά ρίξτε τη σάλτσα βέγκαν βουβάλου.

Μπορείτε να φτιάξετε 2 μεγάλες φέτες κουνουπιδιού σε μέγεθος «μπριζόλα» ή να μαγειρέψετε ως ψήγματα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί απλό αλεύρι αντί για χωρίς γλουτένη. Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι τα υπόλοιπα συστατικά είναι επίσης χωρίς σόγια.

Τα μανιτάρια στρείδια είναι ένα άλλο εξαιρετικό υποκατάστατο. Τα χρησιμοποίησα σε αυτή τη συνταγή για Fried Oyster Mushroom.

Μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε vegan ψωμάκια χωρίς σόγια. Χρησιμοποίησα σπιτικά κουλούρια vegan σε αυτή τη συνταγή.

Περισσότερες νόστιμες συνταγές για σάντουιτς

Συνταγές ψησίματος: Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.

Vegan Buffalo Sauce

• Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, συνδυάστε το λιωμένο vegan βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύδι και την καυτερή σάλτσα.

  1/4 φλιτζάνι (60 g) vegan βούτυρο,1 σκελίδα σκόρδο,1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 ml) ξύδι,3 κουταλιές της σούπας (45 ml) καυτερή σάλτσα

ντρέσινγκ με κάσιους

• Μουλιάζουμε τα κάσιους για 15 λεπτά σε βραστό νερό. Ή μουλιάστε σε χλιαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.

  ½ φλιτζάνι (75 g) κάσιους

• Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και προσθέτουμε σε ένα μικρό μπλέντερ. Εάν έχετε μόνο ένα μεγάλο μπλέντερ, όπως ένα Vitamix, μπορεί να είναι δύσκολο να αναμίξετε μια τόσο μικρή παρτίδα. Μπορείτε να διπλασιάσετε τη συνταγή και να αποθηκεύσετε το επιπλέον dressing στην κατάψυξη για άλλη μια φορά.

• Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού/λάιμ και το νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

  2 σκελίδες σκόρδο,½ κρεμμύδι σε μέγεθος κρεμμυδιού,1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού/λάιμ,Αλας ,Μαύρο πιπέρι ,6 κουταλιές της σούπας (88 ml) νερό

• Προαιρετικό βήμα: Προστέθηκε λίγο πράσινο καρύκευμα za’atar. Τα πρόσθετα βότανα του δίνουν μια γεύση παρόμοια με το ντρέσινγκ ράντσο. Θα μπορούσατε να προσθέσετε ένα μείγμα μαϊντανού και άνηθου ή να παραλείψετε εντελώς τα βότανα.

  1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 g) πράσινο καρύκευμα za’atar

• Ξεπλύνετε το λάχανο και αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια. Ανακινήστε να φύγει το περιττό νερό και προσθέστε το στο ντρέσινγκ. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι, ένα πιρούνι ή τα χέρια σας για περίπου 3 λεπτά για να καλύψετε πλήρως το λάχανο.

  2 χούφτες (226 g) λάχανο

Επικάλυψη και τηγάνισμα τόφου

• Κόψτε το πατημένο μπλοκ τόφου στη μέση, δημιουργώντας 2 φαρδιές πλάκες. Καρυκεύστε με 1 κουταλάκι του γλυκού από το αγαπημένο σας καρύκευμα για όλες τις χρήσεις. Προσπαθήστε να μην αλατοπιπερώσετε το τόφου σε αυτό το σημείο, καθώς θα προστεθούν περισσότερες στρώσεις γεύσης.

  1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) καρύκευμα για όλες τις χρήσεις

• Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο και ½ κουταλάκι του γλυκού για όλες τις χρήσεις. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε το φυτικό γάλα.

  1/2 φλιτζάνι (60 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις,2 κουταλάκι του γλυκού (5 g) άμυλο καλαμποκιού,1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 g) καρύκευμα για όλες τις χρήσεις,1/2 φλιτζάνι (118 ml) φυτικό γάλα

• Με το ένα χέρι, παίρνουμε μια φέτα τόφου και αλείφουμε ομοιόμορφα το αλεύρι. Ανακινήστε την περίσσεια και προσθέστε το τόφου στο φυτικό γάλα.

• Χρησιμοποιώντας το άλλο χέρι, αλείψτε το τόφου με γάλα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε και προσθέστε ξανά στο ξηρό μείγμα αλευριού.

• Επαναλάβετε τη διαδικασία επικάλυψης στο αλεύρι και το γάλα, για άλλη μια φορά, τελειώνοντας με μια επικάλυψη στεγνού αλευριού. Θα υπάρχουν λοιπόν 3 επιστρώσεις αλεύρι και 2 επιστρώσεις γάλα. Η τριπλή επικάλυψη αλευριού εξασφαλίζει μια ωραία τραγανή κρούστα στο τόφου που δεν θα πέσει κατά το τηγάνισμα.

• Καλύψτε την άλλη φέτα τόφου με τα ίδια βήματα.

• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Δοκιμάστε το λάδι προσθέτοντας μια μικρή τυλιγμένη μπάλα ζύμης. Αν είναι πολύ ζεστό τότε η ζύμη θα σκουρύνει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Εάν δεν είναι αρκετά ζεστό, τότε η ζύμη θα βυθιστεί και θα υπάρχει μικρή έως καθόλου φυσαλίδα του λαδιού γύρω από τη ζύμη.

  3 κουταλιές της σούπας (50 ml) λάδι για το τηγάνισμα

• Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τις επικαλυμμένες φέτες τόφου και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου ένα λεπτό για κάθε πλευρά. Στραγγίζουμε προσεκτικά το τόφου και το βάζουμε σε πιατέλα.

• Ενώ είναι ακόμα ζεστό, αλείψτε απαλά τις τηγανισμένες φέτες τόφου με τη σάλτσα βουβαλιού και τοποθετήστε τα στα κάτω μισά των ψωμιών. Περιχύνουμε με λάχανο και το πάνω ψωμάκι και σερβίρουμε αμέσως.

  2 vegan ψωμάκια pretzel

Εάν σας άρεσε, σκεφτείτε να αφήσετε μια βαθμολογία. Βοηθάει πραγματικά το blog.

Σερβίρισμα: 1Σάντουιτς | Θερμίδες: 850kcal | Υδατάνθρακες: 49σολ | Πρωτεΐνη: 28σολ | Λίπος: 64σολ | Κορεσμένο λίπος: 10σολ | Νάτριο: 775mg | Κάλιο: 538mg | Ινα: 7σολ | Ζάχαρη: 6σολ | Βιταμίνη Α: 4681IU | Βιταμίνη C: 63mg | Ασβέστιο: 441mg | Σίδερο: 8mg

Αποποίηση ευθυνών για τη διατροφή

Σειρά μαθημάτων: Δείπνο, Μεσημεριανό

Κουζίνα: Αμερικανός

Διατροφή: Vegan, Χορτοφάγος