Vegan Mac και τυρί (χωρίς κάσιους)

Αυτή η vegan συνταγή mac and cheese είναι κρεμώδης, χορταστική και μια εξαιρετική επιλογή για ένα γεύμα χωρίς κάσιους ή χωρίς ξηρούς καρπούς.

Μια κρεμώδης και βελούδινη σάλτσα μετατρέπει τα ζυμαρικά στο τέλειο vegan mac and cheese. Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή που μπορεί να γίνει εύκολα και γρήγορα ένα βράδυ της εβδομάδας ή για ειδικές περιστάσεις.

Επιλέξτε από δύο επιλογές σάλτσας που είναι και οι δύο χωρίς κάσιους ή ξηρούς καρπούς και ένα χωρίς διατροφική μαγιά.

Το καλύτερο από όλα είναι ότι αυτές οι σάλτσες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με άλλους τρόπους, όπως αυτό το Vegan Hamburger Helper ή σε Vegan Chili Dogs!

Σημειώσεις συστατικών

Vegan σάλτσα τυριού Επιλογή #1 (χωρίς κάσιους, χωρίς θρεπτική μαγιά, χωρίς ξηρούς καρπούς)

• Μακαρόνια αγκώνα – Αν θέλετε, αντικαταστήστε τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη ή άλλα σχήματα ζυμαρικών
• Vegan βούτυρο χωρίς σόγια ή μαργαρίνη – μπορεί να αντικαταστήσει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – αντικαταστήστε με ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη εάν θέλετε
• Γάλα βρώμης χωρίς ζάχαρη – στο κατάστημα ή σπιτικό
• Vegan τυρί τσένταρ – Χρησιμοποίησα το Violife που είναι επίσης χωρίς ξηρούς καρπούς και χωρίς γλουτένη
• Vegan τυρί Colby Jack – Χρησιμοποίησα το Violife αλλά μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε με περισσότερο τσένταρ
• Vegan γαλακτικό οξύ – δίνει στη σάλτσα πιο τυρώδη γεύση. Αντικαταστήστε με χυμό λεμονιού εάν δεν υπάρχει
• Σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού
• Έτοιμη μουστάρδα – υποκατάστατο με αλεσμένη μουστάρδα
• Αλας και μαύρο πιπέρι

Vegan σάλτσα τυριού Επιλογή #2 (με διατροφική μαγιά, χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς κάσιους)

• Μακαρόνια αγκώνα – Αν θέλετε, αντικαταστήστε τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη ή άλλα σχήματα ζυμαρικών
• Πατάτα – προσθέτει μια πιο παχιά, πιο κρεμώδη υφή στη σάλτσα
• Καρότο – προσθέτει ένα χρυσοπορτοκαλί χρώμα
• Σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού
• Διατροφική μαγιά – για τυρώδη γεύση
• Vegan γαλακτικό οξύ – Συνιστάται ανεπιφύλακτα για πιο έντονη, πιο τυρώδη γεύση. Το έχω χρησιμοποιήσει και σε άλλες συνταγές όπως το tofu ricotta. Αντικαταστήστε με χυμό λεμονιού εάν δεν υπάρχει.
• Άλμη από ελιές ή κάπαρη – Μερικές φορές περιέχουν γαλακτικό οξύ. Προστίθεται επίσης ξύδι, αλλά παίρνει κάποια επιπλέον γεύση από τις ελιές ή την κάπαρη. Αντικαταστήστε με περισσότερο vegan γαλακτικό οξύ ή χυμό λεμονιού
• Υγρά αμινοξέα – αντικαταστήστε με τάμαρι αν θέλετε
• Αλας και μαύρο πιπέρι

Βήμα-Βήμα οδηγίες

Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά:

1. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για al dente.

2. Στραγγίστε τα ζυμαρικά μόλις ψηθούν και ρίξτε τη σάλτσα που θέλετε. Σερβίρετε ζεστό.

Επιλογή σάλτσας #1:

1. Ζεσταίνουμε το vegan βούτυρο ή λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο γρήγορα και συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα.

2. Ρίξτε σταδιακά το γάλα βρώμης. Προσθέστε λίγο κάθε φορά και χτυπήστε συνεχώς για να γίνει η σάλτσα roux όσο το δυνατόν χωρίς σβόλους.

3. Προσθέστε τα vegan τυριά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν και να γίνουν κρέμα.

4. Προσθέστε το γαλακτικό οξύ, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.

5. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, το γαλακτικό οξύ ή το χυμό λεμονιού εάν χρειάζεται. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά.

Επιλογή σάλτσας #2:

1. Βράζετε την ψιλοκομμένη πατάτα και το καρότο σε μια μικρή κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια (473 ml) νερό για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

2. Μετρήστε 1 φλιτζάνι (237 ml) από το υγρό μαγειρέματος και στραγγίστε τα υπόλοιπα μαγειρεμένα λαχανικά. Αφήστε και τα δύο στην άκρη να κρυώσουν πριν τα ανακατέψετε μέχρι τουλάχιστον να χλιαρά.

3. Προσθέστε τις μαγειρεμένες πατάτες, τα καρότα και το μισό από το δεσμευμένο υγρό μαγειρέματος σε ένα μπλέντερ ή ανακατέψτε στη μικρή κατσαρόλα εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ εμβάπτισης.

4. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Προσθέστε περισσότερο υγρό μαγειρέματος όσο χρειάζεται για να φτιάξετε μια ομοιόμορφη σάλτσα τυριού.

5. Προσθέστε τη σκόνη σκόρδου, το κρεμμύδι σε σκόνη, τη διατροφική μαγιά, την άλμη ελιάς ή το χυμό λεμονιού, το γαλακτικό οξύ, τα υγρά αμινοξέα, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε ξανά τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για να ενωθούν οι γεύσεις.

6. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερα καρυκεύματα ή όξινα συστατικά εάν χρειάζεται.

7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά.

Σημειώσεις

• Τα όξινα συστατικά βοηθούν να δώσουν στη σάλτσα μια πιο έντονη γεύση «πιο τυροποιημένη». Χρησιμοποιήστε ένα ή έναν συνδυασμό όλων και προσαρμόστε στη γεύση. Λάβετε υπόψη ότι οι όξινες γεύσεις έχουν πιο έντονη γεύση μετά από θέρμανση ή επαναθέρμανση.

• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο γάλα φυτικής προέλευσης όπως κάσιους, σόγια, καρύδα ή αμύγδαλο. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα και τα όξινα συστατικά στη γεύση, εάν χρειάζεται.

• Το γάλα αμυγδάλου θα έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ πιο αραιή σάλτσα και θα χρειαστεί περισσότερο αλεύρι για να πήξει.

• Περάστε το! Δοκιμάστε να προσθέσετε καυτερά μπαχαρικά, όπως καγιέν, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή αλεσμένο τσιπότλι για να δώσετε νόημα σε αυτή τη συνταγή.

• Εάν προτιμάτε άλλο σχήμα ζυμαρικών ή δεν μπορείτε να πάρετε ζυμαρικά με τον αγκώνα, δοκιμάστε οποιοδήποτε κοντό ζυμαρικό με αυλακώσεις ή στροβιλισμούς για να κρατήσετε τη σάλτσα τυριού.

Πρόταση αποθήκευσης

Φυλάσσετε έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Διατηρήστε το φρέσκο ​​με αεροστεγές δοχείο.

Αυτή η συνταγή είναι επίσης φιλική στην κατάψυξη, γι’ αυτό φτιάξτε μια μεγάλη παρτίδα και αποθηκεύστε επιπλέον μερίδες σε σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ ή αεροστεγή δοχεία.

Τα ζυμαρικά θα γίνονται πιο μαλακά όσο περισσότερο διατηρούνται.

Οι σάλτσες μπορούν να γίνουν νωρίτερα. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν για έως και 3 μήνες.

Πώς να ξαναζεσταίνετε

Ρίξτε μια μερίδα σε ένα μπολ ή δοχείο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε μια βουτιά νερό.

Καλύψτε με το καπάκι ή με πλαστική μεμβράνη και ψήστε τα μικροκύματα για ένα ή δύο λεπτά, ανακατεύοντας και ελέγχοντας τη θερμοκρασία μεταξύ του φούρνου μικροκυμάτων.

Για το ξαναζέσταμα στο μάτι της κουζίνας, προσθέστε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και ζεστάνετε μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται για να ξανακάνετε τη σωστή υφή της σάλτσας.

Ιδέες σερβιρίσματος

• Τραγανή τριμμένη φρυγανιά – Φρυγανίζετε τη φρυγανιά σε λίγο vegan βούτυρο ή ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας καρυκεύματα όπως επιθυμείτε, όπως σκόνη σκόρδου. Χρησιμοποιήστε τριμμένη φρυγανιά panko για ακόμη περισσότερο τραγανό ψωμί ή χρησιμοποιήστε μπαγιάτικο ζυμωτό ψωμί για έξτρα μαύρισμα.

• Ψιλοκομμένο κρεμμύδι – προσθέτει μια λαμπερή και φρέσκια γεύση κρεμμυδιού.

• Μανιτάρια σοτέ – προσθέστε περισσότερο umami στο πιάτο με τα μανιτάρια. Τριγανίστε τα κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής ή μια φριτέζα αέρα για να προσθέσετε υφή.

• Φρέσκα βότανα – δοκιμάστε μαϊντανό, σχοινόπρασο ή βασιλικό.

Περισσότερες συνταγές Vegan ζυμαρικών χωρίς ξηρούς καρπούς

Συνταγές ψησίματος: Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.

1x2x3x

Vegan σάλτσα τυριού Επιλογή #1 (χωρίς θρεπτική μαγιά, χωρίς ξηρούς καρπούς)

Vegan σάλτσα τυριού Επιλογή #2 (με θρεπτική μαγιά, χωρίς ξηρούς καρπούς)

Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά:

• Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για al dente.

  8 oz (500 g) μακαρόνια αγκώνα

• Στραγγίστε τα ζυμαρικά μόλις ψηθούν και ρίξτε τη σάλτσα που θέλετε. Σερβίρετε ζεστό.

Επιλογή βέγκαν σάλτσας τυριού #1:

• Ζεσταίνουμε το vegan βούτυρο ή λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε το αλεύρι γρήγορα και συνεχώς με σύρμα, πιρούνι ή ξύλινη κουτάλα. Μαγειρέψτε μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα.

  2 κουταλιές της σούπας (85 g) vegan βούτυρο χωρίς σόγια,2 κουταλιές της σούπας (65 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• Ανακατεύουμε σταδιακά το γάλα βρώμης. Προσθέτουμε λίγο λίγο και ανακατεύουμε συνεχώς για να γίνει η σάλτσα roux όσο πιο χωρίς σβόλους γίνεται.

  2 φλιτζάνια (1 λίτρο) γάλα βρώμης χωρίς ζάχαρη

• Προσθέστε τα vegan τυριά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν και να γίνουν κρέμα.

  1 ½ φλιτζάνι (250 g) vegan τυρί τσένταρ,1½ φλιτζάνι (250 g) vegan τυρί Colby Jack

• Προσθέστε το γαλακτικό οξύ, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.

  ¼ κουταλάκι του γλυκού (3 g) vegan γαλακτικό οξύ,¼ κουταλάκι του γλυκού (3 g) σκόνη σκόρδου,½ κουταλάκι του γλυκού (6 g) κρεμμύδι σε σκόνη,½ κουταλάκι του γλυκού (1,5 g) έτοιμη μουστάρδα,Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

• Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερα καρυκεύματα, γαλακτικό οξύ ή χυμό λεμονιού αν χρειάζεται.

• Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά.

Επιλογή βέγκαν σάλτσας τυριού #2:

• Βράζετε την ψιλοκομμένη πατάτα και το καρότο σε μια μικρή κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια (473 ml) νερό για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

  1 μέτρια πατάτα,1 μέτριο καρότο

• Μετρήστε 1 φλιτζάνι (237 ml) από το μαγειρικό υγρό και στραγγίστε τα υπόλοιπα μαγειρεμένα λαχανικά. Αφήστε και τα δύο στην άκρη να κρυώσουν πριν τα ανακατέψετε. Τουλάχιστον μέχρι να γίνει χλιαρό.

• Προσθέστε τις μαγειρεμένες πατάτες, τα καρότα και το μισό από το μαγειρικό υγρό που έχετε κρατήσει σε ένα μπλέντερ ή ανακατέψτε στη μικρή κατσαρόλα εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ εμβάπτισης.

• Προσθέστε τη σκόνη σκόρδου, το κρεμμύδι σε σκόνη, τη διατροφική μαγιά, την άλμη ελιάς ή το χυμό λεμονιού, το γαλακτικό οξύ, τα υγρά αμινοξέα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Προσθέστε κι άλλο μαγειρικό υγρό αν χρειάζεται.

  1 κουταλάκι του γλυκού (6 g) σκόνη σκόρδου,1 κουταλάκι του γλυκού (6 g) κρεμμύδι σε σκόνη,5 κουταλιές της σούπας (88 g) θρεπτική μαγιά,¼ φλιτζάνι (33 g) άλμη ελιάς ή κάπαρης,½ κουταλάκι του γλυκού (3 g) vegan γαλακτικό οξύ,1 κουταλάκι του γλυκού (6 g) υγρά αμινοξέα,αλατοπίπερο

• Ζεσταίνουμε ξανά τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για να ενωθούν οι γεύσεις.

• Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερα καρυκεύματα ή όξινα συστατικά εάν χρειάζεται.

• Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά.

• Τα όξινα συστατικά βοηθούν να δώσουν στη σάλτσα μια πιο έντονη γεύση «πιο τυροποιημένη». Χρησιμοποιήστε ένα ή έναν συνδυασμό όλων και προσαρμόστε το στο γούστο σας.
• Λάβετε υπόψη ότι οι όξινες γεύσεις έχουν πιο έντονη γεύση μετά τη θέρμανση.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο γάλα φυτικής προέλευσης όπως κάσιους, σόγια, καρύδα ή αμύγδαλο. Το γάλα αμυγδάλου θα έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ πιο αραιή σάλτσα και θα χρειαστεί περισσότερο αλεύρι για να πήξει.
• Για μια επιλογή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.

Εάν σας άρεσε, σκεφτείτε να αφήσετε μια βαθμολογία. Βοηθάει πραγματικά το blog.

Θερμίδες: 697kcal | Υδατάνθρακες: 94σολ | Πρωτεΐνη: 19σολ | Λίπος: 26σολ | Κορεσμένο λίπος: 7σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 2σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 3σολ | Ακόρεστα λίπη: 1σολ | Νάτριο: 1622mg | Κάλιο: 672mg | Ινα: 10σολ | Ζάχαρη: 12σολ | Βιταμίνη Α: 2795IU | Βιταμίνη C: 12mg | Ασβέστιο: 261mg | Σίδερο: 4mg

Αποποίηση ευθυνών για τη διατροφή

Σειρά μαθημάτων: Δείπνο, συνοδευτικό

Κουζίνα: Αμερικανός

Διατροφή: Vegan, Χορτοφάγος

Αυτή η ανάρτηση δημοσιεύθηκε αρχικά στις 22 Νοεμβρίου 2020 και ενημερώθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2022.