Αυτά είναι τα απόλυτα καλύτερα vegan muffins φράουλας! Είναι γεμάτα με ζουμερές, φρέσκες φράουλες και είναι ιδανικές για την άνοιξη. Επιπλέον, είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν.
Α, αυτά τα μάφιν.
Τα έφτιαξα για πρώτη φορά πριν από περίπου τρεις εβδομάδες, σε μια έκπληξη ενθουσιασμού για την έναρξη της σεζόν της φράουλας. Κράτησα τη συνταγή απλή: βασικά, ένα μάφιν βανίλιας με διπλωμένες ψιλοκομμένες φράουλες και από πάνω λίγη αφρώδη ζάχαρη.
Περίμενα να είμαι ευχαριστημένος με τη συνταγή – μου αρέσουν τόσο τα μάφιν όσο και οι φράουλες, τελικά – αλλά δεν ήμουν προετοιμασμένη για το πόσο ξεχωριστά θα ήταν μέσα στην απλότητά τους.
Είναι οι φράουλες. Αυτές οι ζουμερές τσέπες φρούτων γίνονται τόσο γλυκές κατά το ψήσιμο. Με την παρουσία τους, τα μάφιν φράουλας δεν χρειάζονται κουδούνια ή σφυρίχτρες.
Αυτή η συνταγή για μάφιν έχει να κάνει με φρέσκα, εποχιακά φρούτα και είναι καλύτερο για αυτό.
Πώς να φτιάξετε vegan muffins φράουλας
Όταν έγραψα για το vegan buttermilk νωρίτερα αυτή την εβδομάδα, ανέφερα ότι πολλές συνταγές ψησίματος για vegan δεν απαιτούν στην πραγματικότητα υποκατάστατο αυγού.
Βρήκα ότι αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν πρόκειται για γρήγορα ψωμιά: μάφιν, μπανανόψωμο, κολοκυθόψωμο και ούτω καθεξής. Μπορεί επίσης να ισχύει όταν πρόκειται για συνταγές για vegan κέικ.
Αυτό είναι δυνατό με το σωστό αλεύρι (ή αλεύρια) και διογκωτικούς παράγοντες. Τα αυγά συνήθως παρέχουν δομή και διόγκωση στα αρτοσκευάσματα, μαζί με κάποιο πλούτο, από λίπος.
Είναι εύκολο να δημιουργήσετε τον ίδιο πλούτο με φυτικά λίπη, όπως λάδι, βούτυρο vegan, βούτυρο ξηρών καρπών ή σπόρων ή γιαούρτι vegan.
Η μίμηση της επίδρασης του αυγού στη διόγκωση και τη δομή/δέσιμο είναι πιο δύσκολη, αλλά πολύ δυνατή. Οι διογκωτικοί παράγοντες, σε συνδυασμό με κάτι όξινο (όπως το vegan buttermilk), δημιουργούν άνοδο.
Χρησιμοποιώντας ένα αλεύρι με γλουτένη διατηρεί τη δομή. Το ίδιο μπορεί και ο σωστός συνδυασμός αλεύρων και αμύλων χωρίς γλουτένη.
Και τα τρία αυτά συστατικά – διογκωτικά, vegan buttermilk και αλεύρι για όλες τις χρήσεις – συνδυάζονται για να κάνουν τα vegan muffins φράουλας να λειτουργήσουν.
Τα μάφιν είναι ελαφριά, αλλά εξακολουθούν να έχουν δομή. Η ψίχα του μάφιν είναι αρκετά στιβαρή για να στηρίξει τα φρέσκα, κομμένα κομμάτια φράουλας, χωρίς να μαζεύονται στον πάτο του μάφιν.
Vegan συστατικά μάφιν φράουλας
Simplicity είναι το όνομα του παιχνιδιού για τη συγκεκριμένη συνταγή για μάφιν. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε.
Αλεύρι
Χρησιμοποιώ αλεύριστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις για τα vegan muffins με φράουλα, για να μην αναφέρω σχεδόν όλες τις άλλες προσπάθειές μου στο ψήσιμο. Μου δίνει ελαφριές, υγρές, αφράτες λιχουδιές με πολύ σταθερά αποτελέσματα.
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως στη συνταγή, δεν πειράζει. Απλώς να είστε προετοιμασμένοι για τα μάφιν να είναι ελαφρώς πιο πυκνά ή πιο στεγνά από ό,τι θα ήταν διαφορετικά. Προτείνω λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως για καλύτερα αποτελέσματα.
Εάν ψήνετε χωρίς γλουτένη, προτείνω ένα μείγμα αλευριού και αμύλου για όλες τις χρήσεις. Αυτό είναι το αγαπημένο μου μακράν.
Προζυμωτικοί παράγοντες
Χρησιμοποιώ τον συνδυασμό μου μπέικιν πάουντερ και σόδας σε αναλογία 2:1 για τα muffins με φράουλα.
Vegan βουτυρόγαλα
Και για να φουσκώσουν αυτά τα muffins, χρησιμοποιώ το vegan buttermilk μου.
Αυτό το απλό μείγμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη, χωρίς γαλακτοκομικό και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (ή μηλόξυδο) συνεισφέρει λίγο οξύ στη ζύμη για μάφιν.
Κάνοντας αυτό, προκαλεί μια αντίδραση εξουδετέρωσης με τους διογκωτικούς παράγοντες, που είναι βάσεις. Αυτή η αντίδραση παράγει μικροσκοπικές φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, οι οποίες βοηθούν τα μάφινς φράουλας να φουσκώσουν.
Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το πώς συμβαίνει αυτή η μαγεία σε αυτήν την ανάρτηση!
Λιωμένο vegan βούτυρο
Χρησιμοποιώ λιωμένο βούτυρο ως πηγή λίπους στα μάφιν. Μου αρέσει ο τρόπος που λειτουργεί η βουτυρώδης γεύση σε αυτή τη συνταγή.
Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση για να φτιάξετε και τα muffins φράουλας. Το εξευγενισμένο λάδι αβοκάντο είναι το αγαπημένο μου για ψήσιμο.
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Τα muffins φράουλας γλυκαίνονται με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη καρύδας ως υποκατάστατο.
Εκχύλισμα βανίλιας
Αυτά τα μάφιν επωφελούνται από μια νότα γεύσης βανίλιας. Χρησιμοποιώ εκχύλισμα βανίλιας, αλλά αν έχετε σκόνη ή σιρόπι βανίλιας, δεν πειράζει.
Φράουλες
Η συνταγή για μάφιν απαιτεί 1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες, φρέσκες φράουλες. Συνήθως λέω στους αναγνώστες ότι τα κατεψυγμένα φρούτα είναι ένα καλό υποκατάστατο των φρέσκων συνταγών ψησίματος.
Για αυτά τα muffins φράουλας, όμως, νομίζω ότι είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα. Η υφή και η γεύση των ψιλοκομμένων, φρέσκων φραουλών είναι το κλειδί στη συνταγή.
Αφρώδη ζάχαρη
Η αφρώδης ζάχαρη είναι μια γυαλιστερή ζάχαρη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε πολύ απλά τα μάφιν, τα scones και τα μπισκότα. Τους δίνει μόνο ένα μικρό κομμάτι ακαταμάχητης, ζαχαρούχου κρούστας από πάνω.
Κάθε φορά που αναφέρω την αφρώδη ζάχαρη, με ρωτούν από πού μπορεί να αγοραστεί. Μου αρέσει πολύ η αφρώδης ζάχαρη από το King Arthur Baking, την οποία μπορείτε να παραγγείλετε από το ηλεκτρονικό κατάστημα KAB.
Ωστόσο, μπορείτε επίσης να βρείτε ένα σωρό επιλογές αφρώδης ζάχαρης στο Amazon. Εάν έχετε ένα τοπικό κατάστημα διακόσμησης κέικ ή εξειδικευμένο κατάστημα αρτοποιίας, θα πρέπει να μπορείτε να το βρείτε και εκεί. Μερικές φορές η αφρώδης ζάχαρη είναι ακόμη και εύκολο να εντοπιστεί στο τμήμα ψησίματος ενός μεγάλου παντοπωλείου.
Αν δεν έχετε αφρώδη ζάχαρη αλλά τυχαίνει να έχετε ζάχαρη demerara στο ντουλάπι σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τελευταία.
Μπορώ να αντικαταστήσω τα βατόμουρα με τις φράουλες;
Εάν δεν έχετε φρέσκες φράουλες, μια εναλλακτική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βατόμουρα στη θέση τους. Πηγαίνετε για την ίδια ποσότητα φρούτων: 1 1/2 φλιτζάνι.
Προετοιμασία και αποθήκευση γεύματος
Τα σπιτικά μάφιν είναι χωρίς αμφιβολία ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά φαγητά πρωινού που ετοιμάζω μπροστά. Σχεδόν πάντα φτιάχνω μια ντουζίνα και παγώνω τα μισά.
Τα σπιτικά μάφιν αποτελούν ένα υπέροχο, ελαφρύ πρωινό εν κινήσει ή ένα γλυκό σνακ.
Όσον αφορά το πρωινό, θα μπορούσατε φυσικά να συνδυάσετε τα muffins φράουλας με όλα τα είδη άλλων φαγητών. Μου αρέσει να τα έχω με ένα γιαούρτι με κάσιους ή αμύγδαλο και μερικές επιπλέον, φρέσκες φράουλες.
Θα μπορούσατε να τα σερβίρετε με μερικούς ξηρούς καρπούς ή βούτυρο ξηρών καρπών, λίγο vegan βούτυρο, ένα smoothie ή ένα ωραίο, αφρώδες λάτε γάλακτος βρώμης. Ή οτιδήποτε άλλο μπορεί να έχετε τη διάθεση για.
Αποθηκεύστε τα muffins σε σφραγιζόμενο δοχείο ή επανασφραγιζόμενη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες ή σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Η αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου θα διατηρήσει τα μάφιν υγρά – η αποθήκευση στο ψυγείο τείνει να στεγνώνει τα ψημένα προϊόντα – αλλά η διατήρησή τους στο ψυγείο θα παρατείνει τη φρεσκάδα τους.
Μπορώ να καταψύξω τα vegan muffins φράουλας;
Οπωσδηποτε. Τα muffins φράουλας μπορούν να τυλιχτούν ή να μεταφερθούν σε αεροστεγές δοχείο και να καταψυχθούν, μεμονωμένα ή σε παρτίδες, για έως και 6 εβδομάδες.
Περισσότερες λιχουδιές για την εποχή της φράουλας
Εάν διαβάζοντας αυτήν την ανάρτηση σας ενθουσιάζει το ψήσιμο, τότε μπορείτε να απολαύσετε αυτούς τους πρόσθετους τρόπους για να απολαύσετε φρέσκες, ζουμερές ανοιξιάτικες και καλοκαιρινές φράουλες:
Αποδόσεις: 12 μάφινς
-
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 F και λαδώστε ή στρώστε ένα ταψί για μάφιν με επένδυση.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ.
-
Σε ένα άλλο, μέτριο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε μαζί το βουτυρόγαλα, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και το εκχύλισμα βανίλιας.
-
Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο των ξηρών υλικών. Ρίχνουμε το υγρό μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να διπλώσετε τα υλικά μεταξύ τους, μέχρι να έχετε ένα κουρκούτι και να μην μείνουν εμφανείς λωρίδες αλεύρων στο μπολ. Είναι εντάξει αν το κουρκούτι έχει μικρούς σβόλους—μην το ανακατεύετε υπερβολικά!
-
Αφήνουμε στην άκρη 1/4 φλιτζάνι από τις φράουλες κομμένες σε κύβους. Διπλώστε τις υπόλοιπες φράουλες στο κουρκούτι απαλά, μέχρι να μοιραστούν.
-
Χρησιμοποιήστε μια μεζούρα για μάφινς ή 1/2 φλιτζάνι μεζούρα για να γεμίσετε το ταψί για μάφιν (κάθε δοχείο για μάφινς πρέπει να είναι περίπου 2/3 ή 3/4 της διαδρομής). Διακοσμήστε την κορυφή των μάφιν με τα υπόλοιπα κομμάτια φράουλας. Πασπαλίστε κάθε κορυφή με 1 κουταλάκι του γλυκού αφρώδη ζάχαρη, εάν χρησιμοποιείτε.
-
Ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν οι κορυφές των μάφιν, να δέσει και να ροδίσουν στις άκρες τους. Μόλις τα μάφιν κρυώσουν αρκετά για να τα πιάσετε, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα ψύξης. Ψύξτε για 10-15 λεπτά ακόμα πριν το απολαύσετε.
Τα μάφιν με φράουλα τα έχω φτιάξει τέσσερις φορές (!) από τότε που τα έφτιαξα για πρώτη φορά πριν από ένα μήνα.
Τώρα τα μοιράστηκα με φίλους της γιόγκα, τα έχω κάνει δώρο σε μια φίλη μου την Ημέρα της Μητέρας και απόλαυσα μια παρτίδα μόνος μου. Είμαι στην ευχάριστη θέση να πω ότι έχω ακόμα μερικά στην κατάψυξή μου.
Ελπίζω να σας αρέσουν όσο κι εμένα. Ήρθε η άνοιξη.
xo