Αυτό το νόστιμο vegan ψήσιμο ζυμαρικών χρησιμοποιεί vegan τυρί ricotta για να δημιουργήσει στρώματα κρεμώδους, ανακουφιστικής καλοσύνης. Είναι ένα ζεστό, ψητό πιάτο ζυμαρικών που μπορείτε να φτιάξετε με σπιτικά βασικά και είναι η επιτομή του υγιεινού comfort food!
Αυτό το vegan ψήσιμο ζυμαρικών είναι απόδειξη του πόσο χρήσιμο είναι να έχετε σπιτικά βασικά στο ψυγείο και στην κατάψυξη.
Το ψήσιμο των ζυμαρικών προέκυψε όταν δοκίμαζα αυτή τη σάλτσα μαρινάρας 20 λεπτών που μοιράστηκα το Σάββατο.
Είχα δοκιμάσει μερικές παρτίδες, όπως συνήθως προσπαθώ να κάνω για να βεβαιωθώ ότι μια συνταγή λειτουργεί πραγματικά. Σχεδίαζα να παγώσω μερικά από αυτά που είχα.
Αλλά επειδή χρειαζόμουν ένα πρόγραμμα δείπνου για την εβδομάδα ούτως ή άλλως, αναρωτήθηκα αν υπήρχε μια νέα συνταγή που θα μπορούσα να δοκιμάσω με τη σάλτσα.
Είμαστε τώρα σε αυτή την υπέροχη στιγμή μεταξύ καλοκαιριού και φθινοπώρου. Τα πιάτα με λαχανικά που γεμίζουν με χρώμα εξακολουθούν να ταιριάζουν πολύ στην εποχή.
Ωστόσο, οι θερμοκρασίες πέφτουν, και υπάρχει μια ένδειξη πτώσης τώρα στον αέρα. Εγώ, για πρώτη φορά, τώρα σκέφτομαι τα άνετα comfort foods για πιο δροσερές μέρες και νύχτες.
Τα ζυμαρικά στο φούρνο είναι σχεδόν το πιο ανακουφιστικό πιάτο που ξέρω. Και αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου που έχω δοκιμάσει.
Vegan ricotta για τα καλύτερα ψημένα ζυμαρικά
Αυτό που πραγματικά κάνει αυτό το ψήσιμο ζυμαρικών να λειτουργεί δεν είναι η σάλτσα, αλλά το vegan τυρί ricotta.
Χρησιμοποιώ τη 10λεπτη vegan ricotta μου, η οποία είναι πλέον κάτι που διατηρώ συνήθως στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Το τυρί χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό από ωμά κάσιους και σκληρό τόφου. Νομίζω ότι αυτό δημιουργεί την τέλεια υφή ρικότα: όχι πολύ πλούσια ή πυκνή, όχι πολύ εύθρυπτη.
Η ρικότα έχει γίνει το μοναδικό vegan τυρί που χρησιμοποιώ για γεμιστά κοχύλια, βέγκαν ρολά λαζάνια σπανάκι ή κανονικά λαζάνια, manicotti και πολλά άλλα. Είναι επίσης εξαιρετικό για γλυκό ή αλμυρό τοστ.
Σε αυτό το ψήσιμο ζυμαρικών, η vegan ricotta δημιουργεί στρώματα πλούσιας, κρεμώδους καλοσύνης. Το κάνει αυτό χωρίς να χρειάζεται καμία εναλλακτική λύση γαλακτοκομικών προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα.
Η ομορφιά του σπιτικού vegan τυριού
Μου αρέσουν πολύ τα εμπορικά vegan τυριά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν πρόκειται για φέτες τυριού για σάντουιτς.
Οι αμερικάνικες φέτες Good Planet με χοντρές πλάκες τοπικής ντομάτας σε πολύσπορο ψωμί ήταν σχεδόν το αγαπημένο μου μεσημεριανό γεύμα τον περασμένο Αύγουστο.
Ωστόσο, έχω μάθει ότι το σπιτικό vegan τυρί μπορεί να είναι εξίσου χρήσιμο και νόστιμο με τα αντίστοιχα που αγοράζονται στο κατάστημα. Μερικές φορές, απολαμβάνω πολύ περισσότερο τη γεύση και την υφή τους.
Το ψήσιμο ζυμαρικών μου με ρικότα είναι πραγματικά πολύ ενδεικτικό αυτού.
Ήμουν σε μια ατελείωτη αναζήτηση για να βρω το τέλειο, λιωμένο vegan τυρί για λαζάνια και άλλα πιάτα με ζυμαρικά φούρνου.
Αλλά εδώ, η vegan ricotta κάνει ό,τι θα έκαναν τα τεμάχια τυριού που αγοράζονται από το κατάστημα, και πολλά άλλα. Ενώνει το πιάτο και το διαποτίζει με πλούτο.
Το καλύτερο από όλα, το κάνει χωρίς τη λιπαρή ποιότητα που προσφέρουν στα τρόφιμα ορισμένα εμπορικά vegan τυριά.
Αυτό το καλοκαίρι, που πειραματιζόμουν με ζυμαρικά βίγκαν φέτα στο φούρνο, δεν είχα καθόλου τύχη με τη φέτα που αγοράστηκε από το κατάστημα. Απολαμβάνω αυτή τη φέτα στις σαλάτες, αλλά όταν την έβαλα στο φούρνο, έλιωσε σε μια λακκούβα με λάδι.
Το tofu vegan τυρί φέτα μου, από την άλλη πλευρά, είχε ως αποτέλεσμα ένα αφράτο, ανάγλυφο και πολύ νόστιμο γεύμα.
Έτσι είναι και με αυτή τη συνταγή. Ενώ τα λιωμένα κομμάτια τυριού μπορεί να είναι πολύ λιπαρά και η εμπορική vegan ricotta (όπως η ρικότα αμυγδάλου Kite Hill) μπορεί να είναι πολύ παχύρρευστη, η ρικότα με κάσιους + τόφου είναι η σωστή.
Το vegan pasta bake είναι τέλεια κρεμώδες χωρίς να είναι βαρύ ή βαρύ.
Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, τα κάσιους προσθέτουν υγιεινά, πολυ- και μονοακόρεστα λιπαρά στο γεύμα, ενώ το σκληρό τόφου προσθέτει μια καλή ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης. Αυτή είναι μια μεγάλη νίκη από διατροφική άποψη!
Πώς να φτιάξετε το καλύτερο ψήσιμο ζυμαρικών για vegan
Με μερικά σπιτικά βασικά προϊόντα, μερικά λαχανικά και ένα κουτί ζυμαρικά στο χέρι, αυτό το ψήσιμο ζυμαρικών γίνεται μια εύκολη πραγματικότητα.
Υπάρχουν βήματα που εμπλέκονται, αλλά το καθένα είναι διαχειρίσιμο. Να πώς συνδυάζονται όλα αυτά.
Βήμα 1: Προετοιμάστε τα σπιτικά vegan βασικά σας
Με άλλα λόγια, θα θελήσετε να έχετε έτοιμα τη σάλτσα μαρινάρα 20 λεπτών και τη ρικότα vegan 10 λεπτών πριν προχωρήσετε στη συνταγή του ψησίματος των ζυμαρικών.
Μπορείτε να τα ετοιμάσετε απευθείας πριν φτιάξετε τα ζυμαρικά ή μπορείτε να τα προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Τόσο η ρικότα όσο και η μαρινάρα μπορούν να καταψυχθούν, ώστε να μπορείτε να τα φτιάξετε έως και έξι εβδομάδες νωρίτερα.
Όταν είστε έτοιμοι για το ψήσιμο των ζυμαρικών, απλώς ξεπαγώστε τη σάλτσα και το τυρί και προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
Βήμα 2: Ψήνετε τα λαχανικά σας
Ναι, αυτό είναι ένα ψήσιμο ζυμαρικών, αλλά είναι πολύ καλύτερο (και πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά) επειδή εμπλέκονται γλυκά, ψητά καλοκαιρινά λαχανικά.
Αυτά τα καλοκαιρινά λαχανικά είναι τα προσωπικά μου αγαπημένα: ντομάτες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Με αυτά τα λόγια, αυτό είναι ένα πιάτο ζυμαρικών που μπορεί να μεταφερθεί σε άλλες εποχές.
Εδώ είναι μερικά άλλα λαχανικά που θα μπορούσατε να ψήσετε και να συμπεριλάβετε στη θέση αυτών που αναφέρονται στη συνταγή:
- Μπουκίτσες μπρόκολου
- Μπουκίτσες κουνουπιδιού
- Χειμερινό σκουός
- πιπεριά
- καρότα
- Παντζάρια
- Μέγα γογγύλιον
- Σπαράγγι
- Αγκινάρες
- Καλαμπόκι
Δεν έχουν ιδιαίτερη σειρά, αλλά έχετε την ιδέα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά που έχετε και αγαπάτε.
Υποθέτοντας ότι χρησιμοποιείτε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σταφυλιού που απαιτούνται, θα τις ψήσετε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε φούρνο στους 400°F για 30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τρυφερά και ζουμερά.
Αυτό το βήμα, επίσης, μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Αποθηκεύστε τα ψητά λαχανικά για μερικές μέρες στο ψυγείο πριν τα χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο των ζυμαρικών.
Βήμα 3: Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σας
Ενώ τα λαχανικά σας ψήνονται, βάλτε μια μεγάλη, αλατισμένη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σας σύμφωνα με τις οδηγίες.
Για αυτό το ψήσιμο ζυμαρικών, προτείνω ένα μέτριο σχήμα ζυμαρικών. Αυτό θα μπορούσε να είναι:
- Πέννες
- Fusilli
- Ροτίνη
- Ριγκατόνι
- Κοχύλια μεγαλύτερης κοπής (όπως αυτά)
- Καβατάπι
- Casarecce
- Ζήτη
Βήμα 4: Συναρμολόγηση
Σε αυτό το σημείο, απλά θα στρώσετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, τη ρικότα και τη σάλτσα μαρινάρας σε ένα ελαφρώς λαδωμένο, ορθογώνιο ταψί 9×13″.
Η διαδικασία στρώσης δεν χρειάζεται να είναι καθόλου τακτοποιημένη. Απλώς ρίχνω με κουτάλι τη ρικότα στις στρώσεις μου σε μεγάλες κούκλες.
Όταν φτάσετε στην τελευταία σας στρώση, μπορείτε να στροβιλίσετε και να λειάνετε τη ρικότα και τη σάλτσα μαρινάρα πάνω από τα ζυμαρικά.
Βήμα 5: Κάσιους παρμεζάνα
Μερικές φορές ολοκληρώνω ένα λαζάνια ή άλλο πιάτο ζυμαρικών στο φούρνο με βέγκαν κομμάτια τυριού. Αλλά όπως ανέφερα παραπάνω, νομίζω ότι η πραγματική ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι τα σπιτικά vegan τυριά λειτουργούν τόσο καλά γι ‘αυτό.
Μου αρέσει να ξεσκονίζω το πάνω μέρος του ψησίματος για vegan ζυμαρικά με μια ελαφριά στρώση παρμεζάνας από κάσιους. Είναι ένα τέλειο φινίρισμα και προσθέτει ακριβώς τη σωστή έξτρα γεύση στη συνταγή.
Στη θέση της παρμεζάνας κάσιους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- Αγόρασε το βέγκαν τυρί παρμεζάνα από το κατάστημα
- Τριμμένη φρυγανιά
- Διατροφική μαγιά
Βήμα 6: Ψήστε
Τώρα ήρθε η ώρα να ψήσετε τα ζυμαρικά!
Θα το ψήσετε σκεπασμένο για 20 λεπτά και ξεσκέπαστο για άλλα 15-25. Θα ξέρετε ότι το ψήσιμο των ζυμαρικών είναι έτοιμο όταν φουσκώσει στις άκρες και τραγανίσει στην κορυφή.
Κόψτε σε μερίδες και σκάψτε μέσα—ή αποθηκεύστε τα ζυμαρικά στο ψήσιμο για την εβδομάδα.
Προετοιμασία γεύματος και αποθήκευση
Μιλώντας για αυτό, το vegan ψήσιμο ζυμαρικών είναι μια εξαιρετική επιλογή για εβδομαδιαία προετοιμασία γευμάτων. Οι μερίδες διατηρούνται σε αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Μπορούν να καταψυχθούν για έως και 8 εβδομάδες.
Μπορεί το ψήσιμο των ζυμαρικών να γίνει χωρίς γλουτένη;
Φυσικά! Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε αγαπημένο ζυμαρικό χωρίς γλουτένη στη θέση των παραδοσιακών ζυμαρικών για τη συνταγή.
Αν θέλετε να δώσετε στο γεύμα λίγη περισσότερη φυτική πρωτεΐνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά με βάση τα όσπρια.
Το αγαπημένο μου από αυτά αυτές τις μέρες είναι το Tolerant lentil pasta ή Barilla Protein+, το οποίο περιλαμβάνει δημητριακά ολικής αλέσεως και αλεύρι ρεβιθιού.
Μπορώ να αντικαταστήσω το 10λεπτο vegan τυρί ricotta;
Ναι, μπορείτε οπωσδήποτε να αντικαταστήσετε τη vegan ricotta στη συνταγή.
Εδώ είναι μερικές επιλογές:
Πώς να σερβίρετε vegan pasta bake
Μπορείτε να σερβίρετε πραγματικά αυτό το vegan κέικ ζυμαρικών με ό,τι συνοδευτικό θέλετε.
Το απολαμβάνω πολύ με μια μεγάλη, καλοκαιρινή πράσινη σαλάτα και λίγη από την ελληνική βινεγκρέτ μου.
Είναι επίσης υπέροχο με:
- Ψητά σπαράγγια ή μπρόκολο baby
- Σκόρδο, σοταρισμένο λάχανο ή μπρόκολο
- Σαλάτα λάχανο
- Φέτες, φρέσκες καλοκαιρινές ντομάτες με ελαιόλαδο και λίγο σιροπιαστό βαλσάμικο
- Κολοκυθάκια ψητά
- Σπανάκι σοταρισμένο
Όπως και να το σερβίρετε, το πιάτο θα είναι τόσο χορταστικό και γευστικό.
Εδώ είναι η συνταγή.
Αποδόσεις: 8
- 1 μεγάλο κολοκυθάκια, κομμένα στα τέσσερα κατά μήκος και κομμένα σταυρωτά σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 μικρό μελιτζάνα, τα άκρα κομμένα και κομμένα σε κύβους 1 ίντσας
- 1 πίντα ντοματίνια ή σταφύλι (340 γρ.)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (συν έξτρα για το λάδι του ταψιού σας)
- Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 12 ουγγιές σχήμα ζυμαρικού μεσαίου μεγέθους
- 1 σύνολο παραγωγής Σάλτσα μαρινάρας 20 λεπτών (ή 4 1/2 φλιτζάνια/1070 ml σάλτσα μαρινάρας από το κατάστημα της επιλογής)
- 1 σύνολο παραγωγής 10λεπτο vegan τυρί ρικότα (2 φλιτζάνια/225 γραμμάρια vegan τυρί ρικότα που αγοράζεται από το κατάστημα)
- 1/4 φλιτζάνι τυρί κάσιους παρμεζάνα (ή μια βέγκαν παρμεζάνα αγορασμένη από το κατάστημα)
-
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400°F. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τα ντοματίνια σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ψήνετε τα λαχανικά για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όλα και να ροδίσει η μελιτζάνα. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F.
-
Όσο ψήνονται τα λαχανικά, βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
-
Λαδώστε ελαφρά ένα ορθογώνιο ταψί 9 επί 13 ιντσών/24 επί 36 εκ. Απλώστε μισό φλιτζάνι (120 ml) από τη σάλτσα μαρινάρας ελαφρά στον πάτο.
-
Στραγγίζουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Απλώστε το ένα τρίτο των ζυμαρικών στο ταψί και μετά το ένα τρίτο των λαχανικών. Περάστε 2/3 φλιτζάνι βίγκαν ρικότα πάνω από τα ζυμαρικά και τα λαχανικά, ακολουθούμενη από 1 1/3 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρα. Επαναλάβετε αυτό δύο φορές. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος μιας σπάτουλας ή κουταλιού για να απλώσετε ελαφρά και να στροβιλιστείτε γύρω από τη μαρινάρα και τη βίγκαν ρικότα κατά μήκος της κορυφής όταν τελειώσετε το στρώσιμο. Στη συνέχεια, πασπαλίστε αυτό το στρώμα με το vegan τυρί παρμεζάνα.
-
Σκεπάζουμε τα ζυμαρικά με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για 20 λεπτά. Ξεσκεπάζετε και ψήνετε για άλλα 15-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν στις άκρες και να ροδίσουν από πάνω. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε ή αποθηκεύουμε.
Δεν υπάρχει τίποτα σαν την αίσθηση του να έχεις υπολείμματα μιας χορταστικής κατσαρόλας στο ψυγείο. Αυτά τα πιάτα φτιάχνουν γενναιόδωρες μερίδες και είναι ένα θαυμάσιο, γευστικό πράγμα που πρέπει να προσεγγίσετε όταν η ζωή είναι ιδιαίτερα ταραχώδης.
Ξέρω ότι ο Σεπτέμβριος τείνει να είναι ανεμοστρόβιλος για πολλούς, και το νιώθω κι εγώ αυτή τη στιγμή. Ελπίζουμε ότι αυτό το ψήσιμο ζυμαρικών θα σας βοηθήσει να χορτάσετε ευχάριστα σε όλο αυτό.
xo