Αυτό το vegan παστίτσιο είναι ένα πεντανόστιμο ελληνικό κέικ ζυμαρικών που είναι βέβαιο ότι θα γίνει το επόμενο αγαπημένο της οικογένειας. Ιδανικό για τροφοδοσία πλήθους και είναι φιλικό στον καταψύκτη.
Αυτό βίγκαν παστίτσιο (παστίτσιο) ξεκινά με μια πικάντικη σάλτσα φτιαγμένη με κόκκινες φακές και αλεσμένο χωρίς κρέας. Είναι στρωμένο πάνω από ζυμαρικά, από πάνω μια κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ και στη συνέχεια ψήνεται μέχρι να αφρατέψει.
Αυτό το ελληνικό κλασικό μοιάζει με μια περιστροφή σε ιταλικά λαζάνια. Ιδανικό για δείπνο το ένα βράδυ και μεσημεριανό την επόμενη μέρα!
Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από τον Άκη Πετρετζίκη.
Υλικά που θα χρειαστείτε
Ζυμαρικά:
- Μπουκατίνι ή Παστίτσιο Μπουκατίνι – Αυτή είναι η κλασική επιλογή. Είναι μακριά και σωληνοειδή. Τους έχω σερβίρει Πέστο λιαστής ντομάτας καθώς κρατάνε καλά τις παχύρρευστες σάλτσες.
χρησιμοποίησα το Μάρκα Misko. Κοντά σωληνοειδή είδη ζυμαρικών όπως πένες ή ζίτι είναι άλλες εξαιρετικές επιλογές.
- Αλας – για βράσιμο ζυμαρικών
- Vegan βούτυρο ή μαργαρίνη
- Διατροφική μαγιά – Προσθέτει μια «τυρί» γεύση.
Για τη γέμιση:
- Κρεμμύδι
- Σκόρδο
- Τοματοπολτός
- Ερυθρό κρασί ή Ζωμός – Το κόκκινο κρασί προσφέρει πιο πλούσια γεύση, αλλά και τα δύο είναι καλά!
- Μπουγιόν λαχανικών – Χρησιμοποίησα φυτική βάση Better Than Bouillon. Έχει τη μορφή πάστας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπουγιόν ή κύβους ζωμού.
- Ντομάτες θρυμματισμένες – η κονσέρβα λειτουργεί καλά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκια.
- Αλεσμένα μπαχαρικά – Χρησιμοποιείται συχνά στην ελληνική κουζίνα. Αυτά περιλαμβάνουν κανέλα, αρωματοπιπέρι και γαρίφαλο.
- Βότανα – Νωπά ή αποξηραμένα, συμπεριλαμβανομένων θυμάρι, φύλλα δάφνης και μαϊντανός
- Ζάχαρη
- Αλας και πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ:
- Vegan βούτυρο ή άλειμμα χωρίς γαλακτοκομικά
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Γάλα σόγιας – Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα ενώ ανακατεύουμε συνεχώς για να έχουμε μια λεία σάλτσα. Η προσθήκη όλων ταυτόχρονα μπορεί να οδηγήσει σε σβώλους μπεσαμέλ.
- Αλας και μαύρο πιπέρι
- Μοσχοκάρυδο – Το συνιστώ ανεπιφύλακτα καθώς ενώνει τις γεύσεις.
- χυμό λεμονιού – δώστε στη σάλτσα ένα ελαφρύ μαύρισμα. Για πιο τυρί γεύση, προτείνω vegan γαλακτικό οξύ. Το έχω χρησιμοποιήσει στο Vegan Mac and Cheese μου για την τέλεια γεύση.
- Διατροφική μαγιά – προσθέτει μια ελαφρώς τυρώδη γεύση αλλά είναι προαιρετική
Θα χρειαστείτε επίσης ένα τετράγωνο ταψί 10 ιντσών ή 9 επί 11 ιντσών κατσαρόλα. Ένα βαθύ τηγάνι είναι καλύτερο για μια ωραία χοντρή φέτα. Προτείνω ένα με τουλάχιστον 3 ίντσες ύψος.
Πώς να φτιάξετε Vegan Pastitsio
Φτιάξτε τη σάλτσα με κρέας λαχανικών:
1. Ροδίζουμε το Beyond Meat ή το βέγκαν αλεσμένο σε ένα τηγάνι και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και μετά προσθέστε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας και τον πολτό ζαχαροπλαστικής. Μαγειρέψτε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά και ανακατέψτε με το κόκκινο κρασί.
3. Προσθέστε τις ντομάτες, τις μαγειρεμένες φακές και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και αφήνουμε να σιγοβράσει ακάλυπτο σε χαμηλή φωτιά για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας.
4. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το καρύκευμα όπως χρειάζεται και, στη συνέχεια, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ:
1. Λιώστε το vegan βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε σταδιακά το αλεύρι με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα για να σχηματιστεί ένα ρουξ ή πάστα. Μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να μαυρίσει ελαφρώς.
2. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα σόγιας και ανακατεύουμε γρήγορα και συνεχώς. Στην αρχή θα φαίνεται σαν σβώλων, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Είναι εντάξει αν παραμείνουν μικροσκοπικοί σβώλοι.
3. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, τη θρεπτική μαγιά, αλάτι και πιπέρι.
Φτιάξτε τα ζυμαρικά:
1. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και προθερμάνετε το φούρνο στους 190˚C ή 370˚F.
2. Βράζετε τα αποξηραμένα ζυμαρικά για 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου al dente.
3. Στραγγίζουμε καλά τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε τη διατροφική μαγιά και το vegan βούτυρο και ανακατέψτε για να καλύψουν τα ζυμαρικά.
Στρώνουμε το παστίτσιο:
1. Λαδώνουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Τα στρώνουμε προς την ίδια κατεύθυνση για πιο ομοιόμορφες φέτες.
2. Προσθέστε τη σάλτσα vegan κρέας και απλώστε την ομοιόμορφα.
3. Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ στην κατσαρόλα και απλώνουμε ομοιόμορφα.
4. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 45 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κορυφή ή να κάνει κρούστα από πάνω.
5. Ψύξτε για 20 λεπτά πριν κόψετε σε φέτες και σερβίρετε.
Βασικές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε
1. Μην παραβράζετε τα ζυμαρικά.
Όπως με κάθε ψήσιμο ζυμαρικών, είναι καλύτερο να μην μαγειρεύετε λίγο καλά τα ζυμαρικά για να αποφύγετε τα μούχλα τελικά αποτελέσματα.
Βράζουμε τα ζυμαρικά για 2 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο για al dente. Θα συνεχίσει να ψήνεται στην τελειότητα στο φούρνο.
2. Χαμηλά και αργά
Σιγοβράζουμε τη σάλτσα ζυμαρικών σε χαμηλή φωτιά. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν πλήρως σε οποιαδήποτε σάλτσα με βάση την ντομάτα.
Η σάλτσα «κρέατος» στο παστίτσιο είναι συνήθως πιο πηχτή από άλλες σάλτσες μπολονέζ. Αυτό διασφαλίζει ότι παραμένει τοποθετημένο όταν κόβετε μια φέτα. Κάντε λοιπόν λίγη υπομονή και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να μειωθεί.
3. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για τη σάλτσα μπεσαμέλ
Ένα σύρμα βοηθά στη μείωση των σβώλων σε μια λευκή σάλτσα. Ανακατεύεται στο αλεύρι πιο γρήγορα και πιο εύκολα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι ή ξύλινη κουτάλα. Μπορεί να μην είναι εντελώς χωρίς σβώλους, αλλά το ίδιο καλό.
Παραλλαγές ή αντικαταστάσεις συνταγής
- Προσθέστε vegan σάλτσα Worcestershire ή σκόρδο για πρόσθετη γεύση στη λευκή σάλτσα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το Beyond Meat ή όλες τις κόκκινες φακές για αυτή τη συνταγή. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν καφέ ή πράσινες φακές.
- Δοκιμάστε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη για τη μπεσαμέλ.
Πώς να κάνετε εκ των προτέρων
Το παστίτσιο είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία γευμάτων. Η μπεσαμέλ και η σάλτσα φακής μπορούν να γίνουν νωρίτερα και να διατηρηθούν στο ψυγείο.
Όταν είναι έτοιμο να σερβίρετε, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, συναρμολογήστε και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Εάν η μπεσαμέλ είναι πολύ πηχτή, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό, να τη ζεστάνετε ξανά και να ανακατέψετε στην επιθυμητή συνοχή.
Αποθήκευση
Αν σας περισσέψουν, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Καλύψτε όλο το πιάτο με αλουμινόχαρτο ή αφαιρέστε τις μεμονωμένες μερίδες και φυλάξτε τις σε αεροστεγές δοχεία.
Διατηρούνται καλά στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες ή στην κατάψυξη έως και τρεις μήνες.
Τρόπος αναθέρμανσης
Το ξαναζέσταμα του παστίτσιου είναι το ίδιο με οποιοδήποτε άλλο πιάτο ζυμαρικών στο φούρνο. Απλώς ξαναζεστάνετε μια μερίδα στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά.
Δύο λεπτά από το ψυγείο ή έξι με επτά λεπτά από την κατάψυξη.
Όταν ξαναζεσταίνετε στο φούρνο, τοποθετήστε ένα ταψί που να προστατεύεται από το φούρνο και ψήστε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
Περισσότερες συνταγές ψησίματος για βέγκαν ζυμαρικά
Αν αγαπάτε αυτό το πιάτο, τότε θα λατρέψετε και αυτό το άλλο αγαπημένο ελληνικό, τη Σπανακόπιτα, μια γευστική σπανακόπιτα τυλιγμένη σε στρώσεις τραγανής, ξεφλουδισμένης ζύμης φύλλου.
Συνταγές ψησίματος: Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.
Πλήρωση:
- 2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1 λίβρα (450 σολ) vegan κιμάς, Χρησιμοποίησα το Beyond Meat
- 1 φλιτζάνι (180 σολ) μαγειρεμένες φακές, κόκκινο, καφέ ή πράσινο
- 2 Μεσαίο κρεμμύδια, ψιλοκομμένο ή κιμά
- 3 γαρίφαλο σκόρδο, κιμάς
- 2 κ.σ τοματοπολτός
- ½ φλιτζάνι (125 ml) κόκκινο κρασί ή ζωμό
- 2 κουταλάκι του γλυκού Καλύτερη από τη φυτική βάση Bouillon, (Δείτε Σημειώσεις)
- 1 μπορώ (400 σολ) ντομάτες θρυμματισμένες, Κονσέρβα 15 oz, ή φρέσκο
- 1½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα, ή 1 ξυλάκι κανέλας
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα γαρίφαλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι, ή 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- ½ δέσμη (30 σολ) φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο, περίπου μια χούφτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ή για γεύση
- αλατοπίπερο, να δοκιμάσω
Μπεσαμέλ ή λευκή σάλτσα:
Φτιάξτε τη σάλτσα με κρέας λαχανικών:
-
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το Beyond Meat. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
1 λίβρα (450 g) κιμά vegan,2 μέτρια κρεμμύδια,3 σκελίδες σκόρδο
-
Μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας και τον πολτό ζαχαροπλαστικής. Μαγειρέψτε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά και ανακατέψτε με το κόκκινο κρασί.
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,2 κουταλάκια του γλυκού Καλύτερη από Φυτική Βάση Bouillon,1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα,¾ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι,½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο,1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,½ φλιτζάνι (125 ml) κόκκινο κρασί ή ζωμός
-
Προσθέστε τις ντομάτες, τις μαγειρεμένες φακές και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήστε το να σιγοβράσει ακάλυπτο σε χαμηλή φωτιά για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
1 φλιτζάνι (180 g) μαγειρεμένες φακές,1 κονσέρβα (400 γρ.) ντομάτες θρυμματισμένες,1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι,2 φύλλα δάφνης,½ ματσάκι (30 γρ.) φρέσκο μαϊντανό,αλατοπίπερο
-
Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το καρύκευμα όπως χρειάζεται και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ:
-
Λιώστε το vegan βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι για να σχηματιστεί μια πάστα που λέγεται roux. Μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να μαυρίσει ελαφρώς.
5 κουταλιές της σούπας (70 g) vegan βούτυρο ή μαργαρίνη,¾ φλιτζάνι (90 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
Προσθέστε σιγά σιγά το γάλα σόγιας και ανακατέψτε γρήγορα για να μειωθούν οι σβώλοι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα όσο πήζει και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το χυμό λεμονιού, τη διατροφική μαγιά, αλάτι και πιπέρι.
2 ½ φλιτζάνια (625 ml) γάλα σόγιας,¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο,4 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά,αλατοπίπερο ,2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
Φτιάξτε τα ζυμαρικά:
-
Βράζουμε τα αποξηραμένα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου για al dente.
9 oz (250 g) ζυμαρικά bucatini,άλας
-
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190˚C ή 370˚F.
-
Στραγγίζουμε καλά τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη διατροφική μαγιά και το vegan βούτυρο και στη συνέχεια ανακατέψτε να επικαλυφθεί ομοιόμορφα.
3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά,1 κουταλιά της σούπας (14 g) vegan βούτυρο ή μαργαρίνη
Συναρμολογούμε και ψήνουμε:
-
Λαδώνουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Τα στρώνουμε προς την ίδια κατεύθυνση για πιο ομοιόμορφες φέτες.
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
-
Προσθέστε τη σάλτσα vegan κρέας και απλώστε την ομοιόμορφα.
-
Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ και απλώνουμε ομοιόμορφα.
-
Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 45 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κορυφή ή να κάνει κρούστα από πάνω.
-
Ψύξτε για 20 λεπτά για ευκολότερο κόψιμο και σερβίρισμα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα crumbles χωρίς κρέας ή όλες τις φακές για αυτή τη συνταγή.
- 1/3 φλιτζάνι (70 g) αποξηραμένες κόκκινες φακές κάνουν περίπου 1 φλιτζάνι (150 g) μαγειρεμένες.
- Εάν χρησιμοποιείτε ζωμό αντί για κόκκινο κρασί, τότε παραλείψτε τη βάση του μπουγιόν ή χρησιμοποιήστε λιγότερο.
- Το κατσαρολάκι μου είχε διαστάσεις 9″ x 11″ x 3″, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα τετράγωνο ταψί 10 ιντσών.
- Ένα βαθύ τηγάνι είναι καλύτερο για μια χοντρή φέτα. Θα πρότεινα ένα με τουλάχιστον 3 ίντσες. Φτιάξτε τη μισή συνταγή για τηγάνια με μικρότερο ύψος.
- Προετοιμασία γεύματος: Για αποθήκευση, κρυώστε εντελώς, κόψτε σε ατομικές φέτες και τοποθετήστε τις σε αεροστεγές δοχεία. Βάλτε το στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε έως και 3 μήνες.
- Για να ξαναζεστάνετε, αποψύξτε μια φέτα στο ψυγείο, αν χρειάζεται, και στη συνέχεια ψήστε τα μικροκύματα στο High μέχρι να ζεσταθεί.
- Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από τον Άκη Πετρετζίκη.
Θερμίδες: 412kcal | Υδατάνθρακες: 44σολ | Πρωτεΐνη: 20σολ | Λίπος: 17σολ | Κορεσμένο λίπος: 4σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 3σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 4σολ | Ακόρεστα λίπη: 1σολ | Χοληστερίνη: 1mg | Νάτριο: 459mg | Κάλιο: 652mg | Ινα: 7σολ | Ζάχαρη: 6σολ | Βιταμίνη Α: 618IU | Βιταμίνη C: 15mg | Ασβέστιο: 166mg | Σίδερο: 5mg
Αποποίηση ευθυνών για τη διατροφή
Αυτή η ανάρτηση δημοσιεύθηκε αρχικά στις 15 Οκτωβρίου 2020 και ενημερώθηκε στις 11 Φεβρουαρίου 2022 με νέες φωτογραφίες και λεπτομέρειες.